梅酒DIY 曲禾酒莊教你5步驟

圖、文/愛力

曲禾酒莊位於卑南鄉初鹿休閒農業區,經營的是有機加工,像是酒類醋類。酒莊名字「曲」代表鹿鳴溪蜿蜒的水聲,「禾」代表收割季節。曲禾酒莊採用當地產品製做各種酒,枇杷酒、胭脂酒、梅酒梅醋釋迦酒、肉桂酒等等,原料來源都是採有機法自種。

這天來體驗的是梅醋DIY,現場還有各種酒的試喝,每個人做的梅醋,都可以帶回家,等明年再享用。在開始製作前,桌上會擺設幾樣1盆梅子罐子,1人1罐玻璃罐,接着就是聽解說,一步步把梅醋完成。

材料:冷凍後的梅子、一瓶曲禾酒莊自制有機糯米醋、糖、玻璃罐、衛生紙、貼紙、奇異筆。

▲桌上準備的器材食材。(圖/愛力獅攝)

做法:1.將玻璃罐內用紙巾擦拭乾淨。2.冷凍後的梅子用紙巾以「點」的方式輕輕拭去梅子表面上的霜,不要讓梅子破皮,儘量保持完整,不保留蒂頭。3.將梅子小心翼翼加入玻璃罐裡。4.將紅冰糖約6顆加入玻璃罐裡。5.注入有機糯米醋。

▲DIY步驟。(圖/愛力獅攝)

最後封罐貼上標籤,在瓶蓋上寫上當日日期就完成了。完成品的梅醋必須要放置1年後纔可以喝。梅醋的顏色會隨着時間變深,記得放在陰涼處,避免陽光日曬,1年後就可以喝了。

▲右邊爲放置約5個月的梅醋,左邊爲現場剛做好的梅醋。(圖/愛力獅攝)

▲現場也有許多酒類體驗。(圖/愛力獅攝)

曲禾酒莊的莊主廖坤郎,原是雲林人,從小跟父親到臺東卑南務農,後來成立曲禾酒莊。這裡加工了脆梅、軟梅和有機米酒頭、梅醋,做的是有機酒。到曲禾酒莊除了茶莊導覽以外,還可以體驗梅醋製作,廖莊主會在一旁指導。

▲莊主廖坤郎於莊園講解導覽。(圖/愛力獅攝)

廖坤郎本身擔任明峰梅子產銷班的班長,在從事這行的過程,發現許多農民都只會種植但是不會行銷,覺得非常可惜。爲了增進農民的專業知識技能,會帶着班員們到外縣市學習其他如運銷、採購等知識課程。這裡的粗放梅果園都有經過CAS用藥認證,不僅有吉圃原認證,也有產銷履歷。

▲有機果園可以看到活生生的大蜘蛛、隨手可摘可吃的甜肉桂、還有濃根密佈的氣根鬚須。(圖/愛力獅攝)

在果園中可以看見其實梅子樹並沒有很高大,這些都是經過矮化過的梅樹,方便人工採收,經過人力採收的梅子,可以提升梅子的品質。

對於喜歡喝酒的人在這裡也可以品嚐到有機酒類,廖莊主表示自家的原料都來自有機,製作的米酒的米原料也是採用當地的米制作,經過國立中正大學的認證,也更有保障,部分酒類其實在便利超商也有通路,爲了讓大家可以喝到安心的梅醋跟酒類,在製作的過程中都是層層把關的。

▲廖坤郎本身也爲花東縱谷的綠色旅遊付出許多心力。(圖/愛力獅攝)

曲禾酒莊出產很多種產品,在體驗教室一旁也有產品展示,如果有喜歡的產品可以趁這時候帶回去價格比在其他通路購買時更便宜划算。產品都可以試喝,喝到喜歡的再決定購買。飲品之外也有像是枇杷花做成的加工品,可以泡茶氣管,還有其他像是咖啡茶類的產品都有在販售

▲產品展示。(圖/愛力獅攝)

目前曲禾酒莊除了果園導覽,也有梅醋DIY,還有賞梅採梅的活動,讓梅子果園可以從傳統產業轉型程農業休閒產業一路走來,廖坤郎始終如一的努力着,希望能夠以農產品開闢出一條創新的道路。有機會到臺東鹿野,除了到高臺熱氣球,也不妨到鹿鳴橋附近的曲禾酒莊坐坐,會有意想不到的收穫!

曲禾酒莊地址臺東縣卑南鄉明峰村鹿鳴橋2鄰29-3號電話:(08)957-0561FB:https://www.facebook.com/QuHeLiquorVillage/