克菲爾有益心臟健康

益生菌調整消化機能，再透過腦腸軸影響健康的相關研究，已是全球學界關注的熱門話題。美國哈佛大學醫學院《Harvard Heart Letter》雜誌於2023年11月發表〈健康的腸道如何幫助心臟How a healthy gut helps your heart〉一文，強調富含纖維和有活菌的克菲爾等發酵食物，可促進健康的腸道微生物組，可能有益心血管健康。

科學家稱腸道與心臟健康有關聯性。（示意圖/太陽星提供）

〈健康的腸道如何幫助心臟〉引述哈佛大學醫學院附屬麻薩諸塞州總醫院營養和代謝精神病學主任Uma Naidoo博士的說法，表示標準美式飲食(Standard American Diet，簡稱SAD)含大量高糖、人工甜味劑和不健康脂肪的加工食品，會導致腸道微生物生態失調，造成有害微生物過度生長，形成促發炎分解產物和毒素，因而產生低度全身性發炎，導致肥胖、心理健康狀況不佳、糖尿病和心血管疾病，因此，過去20年間，有大量研究探討改變飲食以促進腸道菌相健康，並進而影響與心臟病相關的因素。

陳彥伯在《克菲爾：長壽村的秘密》書中歸納整理臺灣、加拿大、西班牙、巴西等學界的多項研究，發現含有大量乳酸菌、酵母菌等益生菌、益生元與後生元的克菲爾，之所以能透過調整腸道微生物組，維護心臟、心血管健康的原由，居然是場意外之喜：「科學家最早是希望透過克菲爾介入心血管疾病的研究，驗證克菲爾胜肽具有的抗氧化機能，卻在動物實驗中，發現心臟出問題的大鼠，吃了克菲爾後，各項重要指標都獲得改善，因而衍生出更多深入實驗，找出了克菲爾中真正影響心血管疾病的成分。」

這些「成分」包括含有大量活菌的克菲爾發酵乳，以及發酵過程中產生的胜肽，巴西研究人員在2015年的實驗中，更曾在克菲爾中找到35 個可抑制血管緊縮素轉化酶（Angiotensin Converting Enzyme，ACE），具減緩血管收縮與調節血壓潛力的胜肽，讓學界爲之一振。可惜的是沒有進一步相關的實驗，最終的結論只停留在「克菲爾具有抗高血壓的潛力」階段，無法廣泛運用在改善心血管疾病之用。

陳彥伯也曾做過類似的研究，發現每次實驗鼠吃克菲爾後，4～6小時內血壓會下降，但一段時間後，血壓還是會上升。現任中興大學副校長陳全木也曾從克菲爾中分離出一種可以有效降低血壓的胜肽成分。兩項研究論文已發表在國際期刊，曾被多次引用。

學界研究克菲爾對心血管疾病干預的效果之外，也提出許多飲食指南，認爲遵循以植物爲主的飲食模式，並減少高度加工食品的攝取，有助於促進微生物組多樣化，讓罹患心血管疾病風險降低，整個人更健康。Naidoo博士更建議民衆多吃發酵食物，尤其是克菲爾發酵乳或優格，可能有助於抑制體內發炎，但最好選購標有「含有活菌」字樣的產品。

《克菲爾：長壽村的秘密》一書梳理克菲爾與健康的各國研究文獻。（圖/太陽星提供）