麻辣跳水魚片的製作方法

麻辣跳水魚片

本站教育訊   這個跳水魚片看似水煮魚，其實還是有區別的，水煮魚的魚片沒有過油。這跳水魚片過油後，肉汁得以保留，口感更加鮮嫩柔滑；白菜鮮嫩多汁美味至極。

食材明細

主料：白菜300克  草魚400克  粉條100克

配料：蛋清1個   蔥薑蒜末各1大勺   乾紅辣椒6-8根

調料： 花椒30粒左右  生抽醬油1茶勺  料酒1大勺   郫縣豆瓣醬1/2大勺

白胡椒粉1/2茶勺   鹽適量雞精適量  水澱粉適量  高湯適量

植物油適量   辣椒粉適量   花椒粉適量

加工流程：

1、備好原料。

2、白菜洗淨，白菜幫橫刀片2-3刀。

3、將白菜切成片；粉條用溫水泡軟備用。

4、草魚洗淨，去頭尾，沿魚骨剔下魚肉。

5、剔去大刺。

6、片下魚肉，魚皮不要。

7、用少許蔥薑蒜沒、料酒、鹽、白胡椒粉、水澱粉、蛋清上漿醃半小時入味。

炒鍋倒油，燒至溫熱，下醃好的魚片。

9、待魚片一變色馬上撈出備用。

10、炒鍋留底油，下花椒、乾紅辣椒、蔥薑蒜末、郫縣豆瓣醬、炒出香味。

11、加生抽醬油。

12、倒入高湯或者清水燒開。

13、下粉條。

14、煮至粉條快熟時，下白菜片煮熟。

15、放鹽和雞精調味。

16、將鍋中做好的食材倒入大碗中，再放入滑好的魚片。

17、撒上蔥末、蒜末、花椒粉、辣椒粉。

18、炒勺中倒入適量植物油燒熱。

19、澆在魚片上即可。

貼心提示：

切白菜時要將白菜幫橫刀片2-3刀，然後再切，這樣切出的白菜片很薄，容易入味。也可以改用魚塊、雞塊等食材做出同樣系列的跳水菜。

安徽新東方烹飪專修學院推薦。