君品邀7家大馬特色小吃來臺客座 想吃百年華人美味不用出國

生記生蝦米粉。記者黃士原/臺北報導攝影

君品酒店餐飲團隊與飲食作家陳靜宜跨界合作,精挑細選出7間馬來西亞獨具特色的當地小吃,分別是品興、生記、江氏白咖啡、興海南飯糰陳明記、頂豐、祥記,於6月5日至6月10日,在頤宮帶來史上第一次的16手聯彈臺馬盛宴午餐價格3,800元+10%、晚宴價格4,800元+10%,讓客人品嚐到馬來西亞百年華人美味

品興、生記、江氏白咖啡、興海南雞飯糰、陳明記、頂豐、祥記這7間餐廳,從開胃菜甜點,都各自傳統美食記憶,讓饕客品嚐到馬來西亞傳統老味道。此次也是頤宮獲得米其林三星後的第一次客座交流活動。▲陳明記叉燒。▲品興合浦還珠

品興冬瓜盅是百年品牌老店品興的招牌菜,先將瓜瓤去除至剩瓜肉的冬瓜盅,再將蟹肉豬肉丁、雞肉丁、冬菇、雞肫粒、江瑤柱蓮子食材,放入冬瓜盅燉煮兩小時即可完成。生記生蝦煎米粉所呈獻的是即將失傳的幹煎米粉,每煎一份「粉底」需耗時五至六分鐘,搭配上蝦膏多又甜的大頭蝦與上湯,米粉吸收了湯汁和蝦的鮮甜。

陳明記叉燒將傳統廣式叉燒作法結合西式爐烤原理,創作出屬於自已的叉燒風味,陳明記陳老闆習慣用肉錘來敲一敲豬肉,破壞肌肉纖維,再將肉放入運用玫瑰露酒、蒜蓉蠔油醬油、糖、鹽和五香粉醃料醃製一夜,隔日,將剩下的醃肉醬汁,加入黑醬油、醬清、糖及蜂蜜,每隔一段時間澆淋叉燒,味道濃稠蜜甜口感軟嫩。▲興海南雞飯糰。▲祥記算盤子。傳承至第二代的祥記,主打的是客家料理,此次帶來作工繁複的菜色─算盤子,主要的食材是芋頭,先將芋頭炒過後蒸透搗成泥狀,撒入木薯粉搓揉小球狀後再輕壓一下變成了算盤子,接着放進沸水煮熟,撈起放入冷水再瀝乾水份,最後以蝦米魷魚乾、豬肉、豆乾木耳、冬菇等配料清炒。

另外還有傳承三代的興海南雞飯糰、頂豐潮州豆腐花與江氏白咖啡。白咖啡源自於廣東人聚集的怡保,而江氏白咖啡是第一家將白咖啡帶出馬來西亞怡保的店家,現由第二代老闆江秀潔經營,江氏白咖啡在咖啡粉中加入鹽,增添獨特風味,在飲用前以湯匙攪拌棒將咖啡中的空氣打出,讓口感更添滑順。▲江氏白咖啡。