卷在炭火燒肉裡的法式食材

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在米其林等級的餐廳裡，「Testing Menu」，又叫「Degustation Menu」，主廚爲了讓老饕級的食客可以一次吃到餐廳的招牌菜式，特別設計這種菜色道數很多、分量卻少的套餐菜單，讓專程前來的客人不會有遺珠之憾。　鑑於國人吃食品味漸次提升，對頂級法菜的理解與接受度也增高，燒肉業界領導品牌〈七條龍炭火燒肉〉決定師法Testing Menu精神推出創新燒肉業界的「品味口賞菜單」，將主廚研發的招牌或經典菜式匯聚成套，提供消費者「一次購足，一次滿足」的吃食樂趣。菜單中不少肉品並採用法式食材搭配，開啓燒肉跨界食尚新紀元。

點一客Prime級的雪花牛肉，可以一次吃到用鹽蔥、薑末、蒜味、起司、魚子醬，以及蝦卵等6種不同的味道。這是〈七條龍炭火燒肉〉刻正舉辦的〈精品燒肉美食節〉中菜單中的一道菜。

爲了與市場同業區隔，更爲了突顯對選材用料與廚藝上的用心，〈七條龍〉導入法國餐廳〈Testing Menu〉的概念精神，推出「品味口賞菜單」，除道數很多，並領先業界將肉品與法國食材搭配，「一物多烹，一菜多味」創造了多元食趣，也將燒肉往高檔美食推了一大步。

除了前述6種不同佐醬提味增鮮的〈上等牛五花〉外，〈七條龍〉也用美國安格斯黑牛肉片，搭配松露鵝肝、法式鴨肝與法式豬肝。託着鵝肝或鴨肝的肉片火烤後，鵝肝或鴨肝遇熱，鹹鮮消融化到了肉的肌理裡，成了提味增鮮的另類醬料，入口也使得源自日本的炭火燒肉，增添了法式的風味。

產自南投、用穀物飼養的白鹿羽雞，肉質香嫩且極富彈性，〈七條龍〉主廚取最好吃的雞腿，去皮去骨、挑筋剔油後，分別用義大利迷迭香、牛奶起司、椒鹽、味噌、辣椒與鹽蔥調味，1肉6品，並提供紅紫蘇葉與青紫蘇葉，以及微鹹的梅子醬，讓食客燒好雞肉後捲起吃食，味道與口感層次均變得多元豐富，是燒肉業界過去從沒有的作法。

〈七條龍〉的「品味口賞菜單」中，牛肉、雞肉與豬肉，甚至蝦蟹等海鮮，均採「一菜多味」的方式呈現，主廚並透過刀工、切割廚藝，讓食客體驗不同規格的同樣食材，經炭火烤後呈現出來的不同風味。

例如稱爲〈極豚〉的豬頸肉，主廚將整頭豬口感最脆的部位，採「厚切」與「薄切」兩種切法，讓客人選擇，厚切者咬勁十足；薄切者軟脆，各有千秋。又例如〈牛舌〉，主廚除分前段與後段供點食，又將牛舌的舌邊肉與舌上膜精割下來，用酒、麻油、醬油與薑片、燈籠椒、九層塔一起煮成〈三杯牛舌〉，口感與味道均耐人尋味。

〈七條龍〉社長王冠傑表示，燒肉在臺灣外食餐飲市場已歷經近15年推廣，如今客層也不再僅限於年輕人。王冠傑指出，愈來愈多菁英級上班族羣與家庭客源喜歡到〈七條龍〉聚餐享受美食，因此〈七條龍〉決定朝高檔美食靠攏，推出口賞菜單，希望讓更多客人領略「燒肉也可以非常米其林」。