Joel Fukuzawa／日本拉麪史

圖・文／Joel Fukuzawa

日本的第一碗拉麪是1665年水戶光圀把小麥以及蓮根的粉末混合之後，做出了日本史上的第一碗拉麪。

接着在1872年橫濱的中華街出現了拉麪街，而南京蕎麥（淡鹹味）的小攤子開始了。真正的第一家拉麪店，應該是1910年在東京淺草的「來來軒」，接着1916年栃木縣佐野的「寶來軒」是佐野拉麪的始祖，福島的喜多方拉麪在1925年也出現了「源來軒」，接着1946年愛知縣名古屋的壽ガキや（壽我喜屋）開業，1947年福岡久留米的「三九」推出了白濁的豚骨拉麪，然後1949年的東京荻窪「春木屋」也開始營業。

經過了這段草創期之後，接着進入了確立期。

當中，1955年北海道的味之三平推出了味噌拉麪，東京中野由山岸一雄主持的「大勝軒」開幕，也創立了沾面的基本地位。接着1958年日清推出了「日清雞汁拉麪」泡麪，而1966年三洋食品推出了「札幌一番醬油味」泡麪。

1968年味噌拉麪人氣大爆發，於是「札幌一番味噌拉麪」也跟着推出。1971年日清推出了「杯麪」，而「札幌一番鹽味拉麪」也跟着登場，還推出了小攤販車。這一年，京都也不遑多讓，推出了「天下一品」拉麪店。

接着我的好朋友最愛出的「家系」拉麪在1974年出現，那是屬於神奈川橫濱的「吉村家」家系拉麪。而在1980年代，關東地區幾乎都是豚骨拉麪的天下，接着1985年福岡博多的一風堂開業了。

1994年新橫濱拉麪博物館開幕，1996年中野的青葉、橫濱的久次良軒還有青山的面屋武藏開業，接着1997年油麪開始流行、1998年旭川、和歌山、德島、久留米、尾道、函館一些當地的拉麪店開始流行起來，當然家系拉麪也越來越盛，在街坊很容易看到「〇〇家」的名稱。接着2000年鹽味拉麪慢慢地加入了許多拉麪店的菜單裡頭，2006年開始流行的是豚骨＋魚介的雙重口味拉麪。然後從2003年～2014年流行的每年都不一樣：咖哩拉麪、雞白湯拉麪、濃厚魚介拉麪、煮幹物拉麪、淡麗系拉麪、創作冷麪、臺灣幹拌麪（啊？）

所以，到底拉麪有幾種？要怎麼吃，還真的自由奔放，百花齊放啊！