市售九成山葵調出來的 真山葵辣度適中根本不嗆
不管到壽司店、日本料理店，還是海產店，只要吃生魚片就會用到「哇沙米」（Wasabi），也就是山葵泥，不過其實業者透露，市面上的山葵大部分都不是真正的山葵，而是一種叫做「辣根」的植物磨成粉末，加上色素調出來的，只要加水調一調，就會變成跟山葵一樣的綠色，吃起來很像哇沙米，但成本便宜多了，也沒有真正哇沙米自然的香氣。
新鮮的山葵用湯匙快速刮掉表皮，一小條山葵得花2年才能長成，老闆根本捨不得用刀子削。輕輕研磨，就是大家熟悉的哇沙米，磨碎的纖維散發溫和辛香味，嘗一口有點辣，但是不嗆，帶着自然甜味，沾一點做成比目魚壽司，魚肉的鮮甜瞬間跳出來。但其實市面上的哇沙米大多不是真貨。
一大包的綠色粉末倒進研磨鉢，加入一點水，快速攪拌，綠色粉末變成黏黏稠稠的塊狀物。這其實是一種辣根的粉末，原本顏色是白色，透過調色，變成大家熟悉的綠色，但就算樣子學得像，味道也是天差地別。
壽司師傅阿吉師說，「它是靠色素去調整出來的，只是會有一點辛辣味而已，真正會懂得吃的人，他會要求這一種香啊，很香啊，對身體很好。」師傅解釋，市面上的哇沙米大致上分成三種：真正的山葵500公克要價上千元，辣根粉調色做成，兩種價差高達25倍，辣根粉加上山葵碎屑混和而成，價格居中。
用眼睛看，真正的山葵顆粒明顯，辣根粉非常平滑，加入少許山葵的帶有一點點顆粒，真正的山葵辣度適中，辣根粉則是非常嗆辣，而且也沒有最重要的香氣。
阿吉師說，「這種（真山葵）會氧化，這種馬上會氧化，可能你離開這邊，這就變成黑色的，這一整天都是這種顏色的。」
業者不諱言，因爲成本差距實在太大，所以市面上的山葵有九成都是用辣根粉調出來的，爲了迎合大部分人口味，刻意調得非常嗆辣，但其實都不是真正的哇沙米，明白當中差別，下次吃館子就能輕易分辨真假。