經典臺菜復興 傳承古早味

潤餅宴6人合菜包含餐酒搭配。（山海樓提供）【飲酒過量 有害健康】

山海樓包廂「蓬萊閣」傳承傳統臺菜美味。（山海樓提供）

欣葉主打臺菜，有許多熱銷經典菜色。（欣葉臺菜提供）

潤餅宴醉龍蝦極品海鮮拼盤。（山海樓提供）

臺灣料理融合閩南、廣東、日本料理的精髓，1945年日治時代結束後，物資匱乏，酒樓相繼歇業，30年代的手工菜色漸漸失傳，隨着文化溯源，許多頂級餐飲也投入臺菜復興，找來老師傅傳承手藝，近年更隨着小型聚會、個人用餐興起，業者也推出個人化套餐，讓一人也可以享用桌菜，也吸引許多國外觀光客特別造訪，品味臺式料理。

頂級臺菜餐廳「山海樓」向林明燦師傅請益，其中「八仙升官燉」工夫菜色，源於北投的酒家菜，過去生意人出入酒家談生意，師傅爲迎合客人喜好，以豬肝爲主角（臺語的「肝」有「官」的寓意），搭配8種配料熬製的絲羹，最後放上五錢綴飾，象徵「有錢」，這道佳餚是經典辦桌菜之一。

除了致力傳承臺菜文化，餐廳亦針對時節推出季節限定的美食，閩南飲食文化的潤餅，可以說是家族中一年團聚的重要節日之一，潤餅在每個區域的吃法與時間有所不同，隨着包覆內餡有不同變化，從南到北、家家戶戶都有吃潤餅習慣，北部的紅曲燒肉，南部會再加入季節性海鮮，一卷潤餅滿載着人們的情誼。

其中「山海潤餅宴」18日起每日限量供應，其菜色包含各式臺灣小吃及臺灣的餐酒或無酒精調飲搭配，並邀曾獲亞洲50大酒吧「最佳永續酒吧獎」創辦人吳盈憲爲餐廳獨家調製無酒精調飲Mocktail。

同樣在臺菜耕耘多年的欣葉集團，透過不同菜色傳遞品牌精神，欣葉臺菜談的是臺菜經典，許多熱銷菜色像是「佛跳牆」、「香煎豬肝」、「菜脯蛋」、「紅𫊻米糕」等受消費者青睞，適合商務宴請、家庭聚餐；欣葉小聚則以玩味精神出發，提供休閒型臺菜。【飲酒過量 有害健康】