「焦糖生魚片」入口即化　-55℃沙西米超值享受

▲生魚片要訣就是新鮮，但「-55℃沙西米」還給客人超值享受。（圖／記者陳明仁攝）記者陳姿吟／臺北報導「新鮮、美味、超值」位於信義路四段的-55℃沙西米，賣的是具有這三大特質的生魚片料理，簡單明亮的環境，來到這裡用餐感到特別舒適。老闆彭律凡說：「生魚片只要新鮮一定好吃，但更難得的是，我們做到超值。」

-55℃沙西米的生魚片從捕獲到上桌前，都是運用-55℃的超低溫技術保鮮，解凍的方式也與一般店家不同，彭律凡補充說明，若保存的條件不夠好，就會影響魚肉新鮮程度；解凍的肉都必須用鹽洗過後，在冰箱內自然退冰，而這種超低溫的技術及解凍，依不同魚種方式也要微調。

海中的鬆阪牛肉非黑鮪魚─Toro莫屬，但事實上從南太平洋、南印度洋來的南方黑鮪魚也不相上下，而且一年四季都可嚐到，且在-55℃沙西米平價也吃得到，彭律凡說就是想給客人這樣的超值享受。

上桌的生魚片公克數、切塊大小也有學問，15公克、一口剛好的生魚片，纔是會讓客人一口接一口的秘訣，若是尺寸過大，再好吃的生魚片嚐起來也容易膩口。這盤綜合生魚片吃得到包含旗魚、鮭魚、鮪魚，運氣好還可以嚐到當天老闆從基隆坎仔頂挑回的紅𫠐，現宰現殺超新鮮。 ▲▼綜合生魚片吃得到包含旗魚、鮭魚、鮪魚，運氣好還可以嚐到當天老闆從基隆坎仔頂挑回的紅𫠐，現宰現殺超新鮮。（圖／記者陳明仁攝）

「火烤壽司」是店內最熱門的壽司類，鮭魚、旗魚、鮪魚加上花枝四種魚類不同做法，鮭魚淋上美乃滋及糖後，高溫噴槍後表層微熟，美乃滋及糖烤出焦糖的味道，口味相當特別，入口即化；鮪魚過烤後灑上胡椒，微焦中帶有椒香；花枝則是用炙燒後使用七味粉提味，帶出脆微辣的口感。▲火烤壽司，四種魚類不同做法，鮭魚淋上美乃滋及糖後，高溫噴槍後表層微熟烤出焦糖的味道，口味相當特別，入口即化。（圖／記者陳明仁攝）

▲「海味生魚丼」同樣的超值，除了四種生魚片外還有鮭魚卵及大尾紅蝦。（圖／記者陳明仁攝）◄-55℃沙西米超低溫技術是店名的由來。（圖／記者陳明仁攝）【店家資訊】-55℃沙西米地址：信義店─臺北市信義路四段265巷15號           大湖總店─臺北市大湖街166巷8號           敦北店─臺北市敦化北路165巷6號電話：信義店─（02）2704─0700            大湖總店─（02）8792─5417            敦北店─（02）2546─5415營業時間：11：00至14：00、17：00至21：00（逢年公休）消費金額：火烤壽司190元、綜合生魚片150元、海味生魚丼蓋飯250元、熟食者特別推薦味噌牛五花蓋飯230元▼區域地圖顯示詳細地圖