江振誠餐廳遭控「廚師口罩沒戴好」 北市衛生局抓到迴應了
米其林二星餐廳RAW被媒體報導有多位廚師在廚房裡工作沒戴好口罩,北市衛生局表示,上週已經派員前往餐廳稽查,發現3項衛生缺失,其中之一便是廚師未戴口罩、也未戴帽子。
北市衛生局食藥科科長陳怡婷受訪表示,上週已經派員前往RAW稽查,發現3項衛生缺失,其中之一便是廚師未戴口罩、也未戴帽子,依照食安法規定,與食品從業人員與食品接觸都應該戴口罩,加上現在疫情期間,也是爲了避免傳染疾病之虞。其餘2項違規則是現場發現昆蟲、冷藏空間發現有紙箱,前者代表病媒防治沒做好,後者則是冷藏空間應把紙箱內物品應取出放置,避免交互污染問題。
▲北市衛生局在RAW餐廳裡面發昆蟲。(圖/北市衛生局提供)
陳怡婷指出,相關情況已經違反《食安法》依規定須限期改善,如複查未通過,可罰6萬元至2億元。衛生局給予3天時間限時改善,這2天就會前往復查。
對此,RAW表示,餐廳一直以來都是以業界更高的標準自我要求,包括首先實施顧客旅遊史及健康聲明書,爲了確保餐點品質,任何餐廳廚師都必須在過程中確認調味及戴口罩,要如何同時滿足也會是餐廳的挑戰。
但確保餐點品質及調味的標準與前後場的全程戴口罩,一直都是餐廳自我嚴格要求的準則。同時也包括公司要求所有員工每天上下班前,確實測量體溫的紀錄及隨時手部消毒,RAW也深信防疫絕對不能有破口。
▲有最難訂位餐廳之稱的「RAW」主廚是全球百大名廚江振誠所創立。(圖/RAW提供)
有最難訂位餐廳之稱的「RAW」主廚是全球百大名廚江振誠所創立,在米其林指南登臺首年就拿到一星,之後連二年奪得二星;RAW依循24節氣並運用在地食材,以創新並符合世界餐飲浪潮的料理手法,結合臺灣在地文化並創造與時俱進跨越文化藩籬的臺灣味。RAW同時結合了室內設計、以及獨有的服務與風格,將每一個味覺、視覺、聽覺等等各個環節,串成完整流暢的飲食體驗。
而日前正式宣佈將重披戰袍再次走入廚房的江振誠,近期和新任主廚王奕翔在RAW還原了Restaurant ANDRE 經典菜色「ANDREIS BACK」春季菜單在3月25日推出,除了呈現數道經典菜色,也符合現正時令的料理,江振誠說,這次除了融合RAW 和RestaurantANDRE的特色風格,更收納了他最喜歡、最想要介紹給沒機會造訪,或是回味《八角哲學》料理中最重要的幾道菜。