「果汁之王」百香果...護眼、助鐵吸收有一套 但這1種人不宜多吃

文/宛家禾 圖/pixabay

百香果被譽爲水果界的「果汁之王」,足見除了直接食用,最大的用途是做爲果汁或其他加工品,例如果醬。小小圓圓的一顆,雖不太起眼,但是它的營養不容小覷。

百香果最早其實是外來品種原產中南美洲熱帶亞熱帶地區。根據臺東地區農會的資料,百香果分爲紫色種、黃色種及百香果「臺農一號」。後者是農業試驗鳳山分所將紫色與黃色品種雜交後,經過多年的培育與試驗,才衍生出來的臺灣本土種,有着紫色品種的外皮和黃色品種的高出汁率

臺東區農會食品加工廠主任趙正源指出,目前市面上在果汁、冰品中隨處可見的品種就是「臺農一號」百香果,以南投縣臺東縣爲主要產地,每年7、8月盛產,冬季也有一波盛產期,百香果的開花期有兩期,每年可採收兩次。

人們大多知道汁液黃澄澄、嚐起來酸溜溜的百香果富含維生素C,不過根據食藥署最新版的食品營養成分資料庫,每100公克含量的百香果除了有32毫克的維生素C外,也含有1616.6國際單位〈I.U.〉的維生素A總量及950微克的β-胡蘿蔔素

馬偕紀念醫院營養課營養師趙強說,維生素A和β-胡蘿蔔素是眼睛視網膜所需養分。維生素A也有助於細胞的分化、代謝正常,至於β-胡蘿蔔素主要的作用是抗氧化

維生素C主要的功能是促進膠原蛋白的合成,因此對傷口的癒合有幫助,趙強說。維生素C也能增進鐵質的吸收,並增強免疫力

趙強表示,吃素的人可以在食用含鐵質的蔬菜(如紅莧菜菠菜)同時,與百香果一起食用。他說牛肉豬肉裡的血基質鐵〈heme iron〉在沒有維生素C的幫助下,就能擁有高達30%的吸收率,但是植物性的鐵質卻須要仰賴維生素C纔能有效吸收。

料理上,他建議將百香果汁當做檸檬汁使用,可以做爲烤魚時的調味料,或是做爲白肉或其他料理的沾醬。

不過,他也提醒胃潰瘍患者不宜多吃,因爲大部分人是連籽一同食用,百香果的籽會胃部蠕動的過程中,對傷口造成摩擦,使傷口不易癒合。

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