減肥不敢吃澱粉...別怕！ 吃「冷飯」讓你不變胖
正在減肥的你，是否把碳水化合物當作飲食的大忌呢？其實，減重期間還是可以吃飯，日本健康生活知識網站《美肌レシピ》指出，只要把熱騰騰的米飯放涼，吃「冷飯」就可以開心吃澱粉也不怕胖了！
煮熟的澱粉在冷卻過程中，會隨着溫度降低而轉變爲「抗性澱粉（Resistant starch）」，會降低人體吸收率，因此就算吃進同樣的量，放涼的「冷飯」就可以使人攝取比較少的熱量，並且一樣充滿飽足感。
文章指出，抗性澱粉對人體有以下3種好處：
1. 血糖不易急遽上升、減少糖和脂肪的吸收；2. 增加腸道里面的好菌；3. 整腸效果。
此外，冷飯因爲比較硬，食用的時候自然會增加咀嚼的次數，進而使人更容易有飽足感，也比較容易消耗熱量。
▲冷掉的地瓜、馬鈴薯、南瓜等食物都有抗性澱粉。地瓜示意圖。（圖／達志／示意圖）
除了冷飯之外，過往文章也曾提到，吃「冰過的」地瓜、馬鈴薯或南瓜也有同樣的效果。而食藥屬則提醒想減肥或需要控糖的人，如果無法放棄美味澱粉食物，可以選擇吃豆類、穀類等含抗性澱粉較多的天然食物，纔不會吃進太多熱量。