過年吃好也要吃巧！模特兒營養師強調「聰明用油」 新的一年吃出健康生活
▲笑容甜美的高紹庭是模特兒也是營養師，常在自己的臉書粉絲頁分享營養新知。（圖／高紹庭提供）
消費中心／綜合報導
現代人上班壓力大，往往在吃飯時間不正常又暴飲暴食下，維持健康變成挑戰。新的一年不想再重蹈覆轍，該怎麼做呢？過去，一般人的既定印象往往會從「少油」下手，例如水煮、刻意不吃油等，反而食之無味難以持久，然而該怎麼吃，才能吃得健康？現在就由同時兼具模特兒身份的高紹庭營養師來指點。
「不同油品的營養價值都不一樣！」高紹庭以常見的葵花油、芥花油與橄欖油做分析。「葵花油、芥花油具有人體無法自行合成的優質不飽和脂肪酸，功能在參與人體許多重要代謝，因此特別需要從飲食、油脂中攝取。」而地中海飲食的代表用油橄欖油，則「具有單元不飽和脂肪酸Omega-9與橄欖多酚，對於維持健康有正面效果。」懂得視不同烹調方式選用不同的油，平衡攝取多元脂肪酸，就是營養師的私房用油守則。
高紹庭經常在自己的粉絲專頁分享營養須知、健康飲食小撇步，以及俐落動人的模特兒工作紀錄，讓人不免好奇高紹庭平日煮食料理的習慣，想和她一樣吃出健康與活力。她表示就和許多人一樣，日常喜歡吃的家常菜都以煎炒手法爲主，高溫的料理方式，控溫與選油很重要，「煎炒時，烹調溫度不用特別高，建議使用發煙點約220℃左右的葵花油，油質耐高溫纔不易變質，還能豐富料理的營養與風味。」另外，涼拌菜色也是高紹庭的心頭好，她會選用僅經過一道低溫壓榨的頂級初榨橄欖油 (Extra Virgin)，以涼拌、中低溫拌炒的方式，更能吃到橄欖的高營養價值和獨有的香氣，「像是把紅蘿蔔燙熟，再用頂級初榨橄欖油拌勻，就可以更加使紅蘿蔔中的β-胡蘿蔔素釋出，減少食材的澀感，口感更融和。」
面對倒數剩不到一個月的農曆春節，高紹庭也特別提醒年夜飯的用餐順序，讓大家吃得健康開心又舒服。當面對一桌的大魚大肉，「建議大家可以先喝湯暖個胃，再來吃些蔬菜，桌上一定會有的雞、魚，都是優良蛋白質的來源，建議可以在豬、牛前優先選用！」
▲年夜飯每道菜色的烹調方式不同，搭配的油品也要注意，需要高溫煎炸的料理如煎蘿蔔糕、烏魚子以及炸物，就可用葵花油、芥花油烹調，「涼拌菜還可適量加入頂級初榨橄欖油，讓風味更加可口！」（圖／高紹庭提供）
既瞭解了多元用油的重要性，也要進一步知曉如何挑選好油。高紹庭細心地以視覺、嗅覺、味覺三個方向來分辨油品好壞，首先從外觀看，油品是否清澈透亮。購買回家後，烹調前先聞看看有無油耗味及酸味。再來進行烹調或油炸，若是品質不好的油品，除了發現食物會混雜油耗味外，油品的發煙點也會降低，「建議挑選有信譽的大品牌，用油也較有保障。」使用後，可稍微擦拭瓶口，除去倒油時殘留的油滴，減少油品氧化產生耗味的風險。
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▲「得意的一天」是許多人自小熟悉的油品品牌。（圖／記者黃克翔攝）
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