適合長者的料理 蒜香金黃面線糊
▲孔祥瑞營養師提供適合長者的料理「蒜香金黃面線糊」讓民衆參考。（圖／記者林悅翻攝）
成大醫院營養部孔祥瑞營養師指出，上了年紀的人，通常胃口會變得較小，容易出現早飽的現象，這時熱量及蛋白質的攝取量就隨着胃口變小而減少，若因胃口較小而吃不了所需的分量，可以「少量多餐」作爲解決對策，其中蛋白質的來源建議由高生物價的蛋白質爲主，如魚類、肉類、雞蛋等。
孔祥瑞營養師提供適合長者的料理「蒜香金黃面線糊」讓民衆參考，這是利用高生理價的滑蛋，搭配面線嫩滑的組合，適合一般老人食用。一般面線若較鹹，烹煮前可先過水一下，稀釋過多的鹽分，烹調時就可不須再額外加鹽調味。烹調中也可加入莧菜、波菜、紫菜等蔬菜，增加膳食纖維的攝取。無刺的魚肉剁成碎塊加入，亦可增加鮮甜味。
蒜香金黃面線糊材料與做法：（1人份）：白麪線50g、蛋55g、蒜頭5g、油2g做法：1、白麪線浸入開水中讓面線軟化，待面線軟糊後，用手抓成軟爛備用。2、用少許的油將蒜頭爆香，加入麪糊煮滾。3、起鍋前將蛋打成蛋液，加入麪糊中，煮熟即可。