跟着大廚動手做年節點心
「炸奶豆腐」外酥內軟奶香滑口令人驚豔，爲大人小孩都喜愛的一道甜品。（吳鬆翰攝）
春節家家戶戶都會備妥零食糖果饗客，但其實不少小點手做起來一點也不麻煩，不僅更顯待客心意，全家一起動手也更能凝聚情感，板橋凱撒大飯店中餐廳港點師傅餘慶德特地示範兩款點心，讓今年春節人人都能變身巧手大廚！
餘慶德學藝至今約33年，表示正宗港點老味道需掌握油、香，「鮮蝦腐皮卷」內餡韭黃香氣結合腐皮與蝦仁的鮮甜，料理起來簡單快速，秘訣就在蝦的新鮮度與餡料比例，油炸的溫度也極爲重要。
先將韭黃、薑末、荸薺、香菜切丁末做備用，再將蝦仁洗淨拭乾、開背取腸泥後切丁，略爲拍打加入鹽、糖、白胡椒粉抓勻入味，加入韭黃、薑末抓一下，並將肥油丁、荸薺、香菜與少許麪粉順方向拌勻，摔打做備用。
將半圓形的腐皮分爲3等份，取適量的蝦餡放在腐皮中央，兩邊抹上面粉糊沾黏封口；冷鍋冷油放入鮮蝦腐皮卷再開大火，期間要不停移位、翻轉，跑色至膨脹成金黃色即可。
「炸奶豆腐」外酥內軟奶香滑口，靈魂在於起司內餡，選用莫札瑞拉起司口感最佳。先將麪粉及白糖攪拌，並分次加水揉捏成麪糰後分成16等分（每分約56.25g），再將麪糰捍開、壓平爲方型，並放入2種莫札瑞拉起司後，揉捏成三角形狀，餅邊抹上少許蛋黃沾黏封口；冷鍋冷油放入炸奶豆腐再開大火，期間要不停移位、翻轉，持續至炸奶豆腐膨脹成金黃色，起鍋後灑上糖粉即可。