法餐鹽之華搬到臺中七期 無菜單料理每次都有不同美味感受

臺中鹽之華法式餐廳搬到七期了。(圖/鹽之華提供)記者黃士原/臺北報導攝影

臺中頂級法式料理餐廳鹽之華搬新家了!新餐廳座落在七期全新開發的商業聚落,不過,以鹽結晶發想設計獨棟白色建築卻是的藏在星巴克德洲鮮切牛排,以及全臺最大舒壓會館輕井沢之中,低調卻又是個性十足。▲低調性格的TAPAS BAR。(圖/鹽之華提供)

餐廳內部被設計成二個部份,一進門會先看到低調性格的TAPAS BAR,另一部份則是明亮優雅的FINE DINNING餐廳,TAPAS BAR目前供應各式西班牙風味小點,以單點形式爲主,黎俞主廚希望透過TAPAS BAR讓第一次來鹽之華的客人初步認識他們的料理風格,然後下次再來嘗試FINE DINNING餐廳的無菜單料理,不過,黎主廚表示,未來TAPAS BAR有可能會改成無菜單,但時間未定。▲三道前菜

FINE DINNING餐廳則是以無菜單料理,午間供應1580元起的套餐晚餐則是2880元起的無菜單料理。對於無菜單料理,黎俞君覺得所有食材都有最佳的熟成與享用期,選用當季新鮮食材是最能吃到食材的美味,黎俞君也強調,每天吃到料理都會因爲採買到到的食材而有不同的變化。▲竹蛤綠蘆筍

不只餐點用心,黎俞君在新餐廳的餐具器皿以及與裝潢都不馬虎,請到國外設計師打造的美學空間,灰藍色調的空間中穿插許多鈦金屬鑄造的裝置藝術,最其中最爲醒目的就是一整面如同亂紋金鍍鈦金屬牆,是用鍍鈦金屬一片一片鑄模打造後再拼接起來,造價上百萬,看似柔軟的緞面也讓餐廳多了一股溫柔氛圍刀叉餐具也都是黎俞君親自挑選,配合整個新餐廳的風格。▲蘋果造型鴨肝,仿蘋果造型,但切下就可以看到綿密的鴨肝,除了直接吃還可以搭配餐廳提供的麪包

另外,餐廳裡有些小地方藏着一些主廚的故事,例如桌面上的SHOW PLATE是一塊充滿斑駁感的石頭,那是黎俞君想要將自己在鹽之花田裡看到的自然風光帶進餐廳;餐廳裡使用的咖啡機則是當年創立PAPAMIO義大利餐廳時購買的老爺機型咖啡杯也是黎俞君所典藏的ILLY品牌。▲帶骨伊比利里肌,下面是黃色百香果醬汁,上面有南瓜泥。▲玫瑰舒芙蕾。一般來說,餐廳座位愈多愈好,但黎俞君很在意廚房的大小與設計,整間餐廳佔地有一半都是用來蓋廚房,還把冷、熱廚房完全分開,使用的設備也是世界頂級品牌,黎俞君認爲,在最好的廚房,自然就能用最愉悅的心情做出好菜來。

黎俞君創店時把餐廳命名「鹽之華」,是因爲法國人對料理的講究,精細到連「鹽」都必需採用產量少、工序繁複的鹽之花,她期許自己的餐廳能夠如同鹽之花一樣,低調、卻又能帶來雋永的味覺感動。

鹽之華法式餐廳地址臺北市西屯區市政路581-1號電話:04-2372-6526