第一名業務改行開餐廳 月營收破百萬元財神皁功不可沒

記者洪菱鞠/臺北報導

從辦公室設備事務機的基層維修員一路晉升營業主管,林福建業績最高峰之際,毅然捨棄待遇、福利好的穩定工作,在36歲那年轉戰餐飲業,自己開餐廳當老闆,簽約加盟開業全盛時期擁有5家店,但面臨餐飲市場型態的改變,現在只剩3家,並以自有品牌做爲主要經營創業10年來,林福建不曾有過打退堂鼓的念頭,哪裡來的堅持?他說:「只爲了圓一個夢。」

▲原本擔任營業主管一職的林福建(左),當時業績是全臺公司的第一名,卻在事業巔峰的時候辭去工作,轉行開餐廳當老闆。(圖/林福建提供)

林福建曾任職於震旦集團旗下金儀公司,一待就是11年又8個月,他從基層維修員做起,負責業務包括維修影印機傳真機、銷售等,後來一路升職,由原來的崗位升爲維修主任再到營業主管,除了肩負進貨、出貨、績效、顧客關係經營、售後服務等各項管理工作,自己仍舊要跑業務,當時他帶着內湖分公司的同仁,把業績衝到全臺分公司第一名。

在事業最得意之時,林福建卻在尾牙隔天向公司遞出辭呈,選擇中年創業追尋自己的餐飲夢。他說,「我本身是念電子科,畢業後進入職場學以致用,把人生最菁華的青春歲月都給了震旦,然而自己最喜歡的還是餐飲,所以在領到業績第一名的獎盃後,決定放棄穩定的工作,轉行開餐廳,一方面也是想測試自己過去的磨練與學習到的能耐。」在老婆同意下,林福建給自己一年時間去拼事業,若創業失敗,只好再回去當業務。

林福建的創業之路鎖定從連鎖加盟店起步,透過加盟展收集資訊,在接觸過多家品牌餐飲後,他意識到自己想做的是能長期經營的「事業」,而非「生意」,最後選擇加盟展圓公司旗下的麻布茶房,不過在正式簽約之前,爲了應證當初對方不是自吹自擂,他花了整整一個月的時間,星期一到星期天,天天都到麻布茶房報到,午餐下午茶晚餐都在那解決,從基隆吃到新竹,自己實際考查並謹慎評估。

原先想開家火鍋店的林福建,資金預算約新臺幣300萬元,改加盟麻布茶房之後,包括房租裝潢施工、人事費用硬體設備等和500萬元加盟金加一加,共砸下800萬元左右,無預警增加的費用,讓他有如走在鋼索上面,當下付不出來那麼多錢,只好用開業後的每日營收去償還,而第一家麻布茶房則是在營業後一年半回本。

不像品牌餐飲企業雄厚資金可進駐人潮多的百貨商場,林福建必須尋找人氣聚集的街邊店面,因此相中新店坪林捷運站附近熱鬧的民權路,當時那條街上的餐廳不到5家,所以麻布茶房一開幕後,果然吸引人潮上門消費,業績也一路長紅,後來他又陸續在附近開了元定食、白甘蔗涮涮鍋,以及在內湖、永安市場、永康街等都有開店,餐飲事業版圖越做越大,全盛時期掌管了5家店。

然而面對百貨、量販商場導入美食餐廳進駐的經營模式,林福建毫不諱言,「此舉的確是改變消費者逛街用餐型態以及餐飲市場的結構,對街邊餐廳的生意帶來很大沖擊。」在他創業第6、7年,商圈轉移加上捷運施工,讓他的餐廳業績不如以往,加盟店一家一家收掉或轉讓,資金運籌也有困難,甚至把房子拿去抵押,咬着牙也要支付員工薪水,而這般艱困情形持續了2年之久。

在事業最低潮的時候,林福建坦言壓力真的很大,而當時除了有一羣不離不棄的事業夥伴相挺,他和大家一樣,平常沒事就會到五路財神廟、中和烘爐地、南投紫南宮等廟宇拜拜,因爲老婆的關係接觸到486先生的財神手工皁,透過傳統信仰尋求心靈上的寄託,但他說自己不特別求財,而是求一份向前衝的力量,祈求生意能夠更好。

在林福建的餐廳收到只剩下一家加盟店時,爲了撐過不景氣,他積極思考如何改變營運方式,之後靠着深耕「在地」走出自己的特色,不管是食材、料理、價位等都做到符合地方的需求,以自營品牌開了酒屋咖啡廳,讓營收慢慢回穩。他特別提到,「居酒屋剛開幕前三個月都是虧錢狀態,是藉由地方口碑社羣行銷,生意才逐漸好轉,而僅管前半年或1年會有經營陣痛期,但那是在所難免,只有把自己做好,客人才會上門。」所謂「危機就是轉機」,僅管無法回到全盛時期,加上現在民權路上的餐廳林立,多達30、40家,競爭激烈,但林福建「在地經營」的策略驟效,目前旗下居酒屋的月營收破百萬,僅剩一家加盟的元定食穩定成長,咖啡店則處損益平衡階段,他表示,進入餐飲業的條件門檻雖然不高,但要有本事不被淘汰的話,唯有花時間親自投入、掌握每個環節,纔是能長期經營的法則。元定食<捷運大坪林店>02-29138585,新北市新店區民權路25號2樓

Number nine咖啡&廚房02-29100919,新北市新店區民權路9號

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