大陸爆紅！「半成品年夜飯」夯賣 佛跳牆、回鍋肉最受歡迎
▲春節是華人相當重要的節日。（圖／CFP）
本報訊
春節將至，蘇州一些「老字型大小」餐飲單位推出品種豐富的半成品「打包年夜飯」，讓市民在家中就能吃到美味可口的年夜飯，受到消費者的青睞。動動指尖，輕鬆下單。春節臨近，記者調查發現，與往年相比，多地餐館年夜飯「一桌難求」，半成品年夜飯外賣銷量翻番。對於一年中最具儀式感的年夜飯，訂單一定程度上改變了年夜飯的生產方式，這能否留住幸福團圓的味道？一年365天，一天三頓飯，抵不過除夕那頓年夜飯。這場中國人一年裡最重要的團聚家宴，流淌出幸福的味道，延續千年不變。
家住北京豐臺區的「80後」女士張芳，平時是個「外賣達人」，今年的年夜飯也選擇了半成品外賣。「每到春節，總是看着爸媽在廚房忙碌操勞的身影，希望他們能從廚房中解放出來，一家人可以享受更多團圓的溫暖和幸福。」
張芳的話，或許是年夜飯外賣紅火的原因。記者走訪發現，不少餐館爲應對暴增的客流量，增加了年夜飯外賣的服務，銷量同比大幅增長。老字型大小餐館同和居服務總監張英歌告訴記者，該店半成品年夜飯目前已賣了近千份，銷量是去年的一倍。
記者在一些電商網站搜索「年夜飯半成品套餐」，品種高達上千種，近半個月內有7000餘次交易額。其中，佛跳牆、回鍋肉、八寶飯等菜品，受到很多消費者青睞。
半成品年夜飯銷量倍增的背後，是年夜飯預訂的「一桌難求」。老字型大小餐館惠豐堂駐店總經理宣俊秀說，今年餐廳年夜飯預訂比往年更火，年夜飯在「十一」之前都已預訂完畢。爲了分流客流量，餐廳還推出「年午飯」的銷售，預訂量也在九成以上。
美團外賣資料顯示，從2015年到2017年，每年春節外賣訂餐的人數規模都在增長，而且除夕當天的外賣訂單，每個平均花費比平日要高出一倍，預計2018年春節外賣訂單將上一個新臺階。
▲和家人一起享用年夜飯，是除夕夜的傳統。（圖／記者林世文攝）
一頓年夜飯外賣背後的N種需求
從過去的自己動手，到如今年夜飯「外吃」和「外賣」增多，年夜飯的變遷見證了時代的發展。
老家在吉林的趙先生常年在外工作，回家前預訂了半成品的年夜飯。他覺得，這樣既不會讓父母太勞累，又能滿足自己學習和展示廚藝的心願，而且菜品豐富，也更有「品相」。
根據半成品菜譜做一道拿手的年夜飯，發到朋友圈裡與朋友分享……對於不少人來說，年夜飯早已不僅是跟家人吃一頓飯那麼簡單，飲食之外增加了更多人與人之間的互動。
年夜飯外賣正催生更多消費需求，推動餐飲企業供給側轉型升級。記者走訪了多家餐飲企業發現，爲了更好地滿足消費者對半成品年夜飯的需求，餐館增加了半成品的套餐種類，在同和居，該店的半成品和成品年夜飯套餐共推出6種，價位從400多元到1600多元不等。並且同一道菜還準備了不同的醬料，以滿足消費者多樣化口味的需求。
有的餐館爲了讓消費者回家烹飪半成品更得心應手，還專門建立了大廚與顧客交流的微信羣，大廚可以即時對顧客進行指導，不同的消費者之間還可以交流心得，分享和互動體驗。
貿促會研究院國際貿易研究部主任趙萍說，年夜飯外賣的增多，既與人們收入水準提升有關，也是人們從物質消費轉向精神消費的表現，通過消費服務來節約時間，體驗烹飪樂趣，享受與家人的團圓時光。
▲佛跳牆（圖／記者張一中攝）
「年夜飯」不變是團圓 更重消費體驗
與火爆的「年夜飯」經濟相對應，服務與品質的雙重因素挑戰着年夜飯市場。「比起到酒店就餐，年夜飯外賣更有年味。」張芳說，一些酒店規定年夜飯用餐時間，服務品質打了折扣，吃年夜飯就像完成任務，喪失了年夜飯的幸福感。
業內人士指出，無論是下館子吃飯，還是請大廚上門，抑或買半成品外賣，年夜飯變化形式的背後是不變的團圓內涵。強化團圓和親情體驗，提供更好的服務和品質，才能讓百姓的年夜飯吃得更有年味兒。
「作爲最重要的一頓飯，大家對年夜飯的安全、消費權益的保護格外關注。」趙先生說，要對酒店年夜飯菜單、價格加強審覈，做好食品安全等方面風險評估，千萬別讓消費者過年時「糟心」。
趙萍說，隨着年夜飯外出就餐的人越來越多，年夜飯外賣作爲傳統餐飲服務的延伸和補充，將迎來更火爆的市場。將來以「團圓消費」爲主題，包裝專業化、服務全套化、提升文化附加值的年夜飯會更受歡迎。
「春節餐飲消費火爆，翻檯率高，往往成爲考驗餐館服務能力的一個關鍵節點。」中國烹飪協會會長姜俊賢說，打造中央廚房、進行工廠化生產，開發適合大衆口味的年夜飯半成品禮盒及年貨禮盒，或成爲餐飲企業應對大規模年夜飯外賣的辦法，也是創新春節餐飲服務的方式。