吃膩一成不變的定食？來「粋」享受客製化無菜單料理
EDITOR：ERIC LINPHOTOGRAPHER：IVAN ZHENG
近幾年無菜單料理蔚爲風行，這樣的形式不僅能保持新鮮感，對於前來享用的客人們也能有着每一次都是新體驗的感受。
座落於大直的「Sushi-IKI 粋」也順應這股潮流，提供無菜單的日式料理感受，但這背後其實有個原因，不僅是有新鮮感而已，此舉可是老闆們的巧思，爲了做出品質，會跟隨着當季、每日的現流而更改出菜料理，這就是「Sushi-IKI 粋」堅持無菜單的主因。
採訪當日，是個陰雨綿綿的天氣，但一推開「 Sushi-IKI 粋 」大門時，摩登、木質調的空間印入眼簾，頓時覺得一股暖流流入心中，情緒豁然開朗，試想着在這用餐，看着師傅在板前悉心料理每道菜色，煞是幸福。
▲Sushi-IKI 粋 師傅周士超。
說起「 Sushi-IKI 粋」的成立，創辦人之一的林欣儀打趣地說：「其實就是愛吃」，爲此，她與兩位一樣愛吃的好友構思許久，於是乎，屬於她和李婉伊、鄭智佳這 3 位姊妹淘的日式料理 「 Sushi-IKI 粋」因此成立。
「 Sushi-IKI 粋」的內部空間設計，以摩登線條爲主，看似簡約卻內藏着細膩講究，中央用餐區以木質板材和大理石，師傅會根據需求、當日漁獲來打點，客製化的享受，讓「 Sushi-IKI 粋 」在開業兩年間，就藉着食客們的相報打響知名度。
林欣儀說道：「一開始將店開在大直，想到的是這個區域目前沒有人提供這樣的飲食服務，而我們既然開店了，就要提供最好的體驗，如同我們店名『 IKI 粋 』一樣，好還要更好、要做到出類拔萃的境界」。
因此從店內大小事到食材的選定都經過嚴格把關，以食材來說，店內所使用漁獲七成是日本進口，三成則是宜蘭當日的現流漁獲，是十足新鮮的海洋滋味。
聽着林欣儀講述理念時，目光卻被板前的師傅吸引，大理石料理臺上擺放着新鮮生魚肉，來自宜蘭的軟絲則是當日才能品嚐到的限定，看着浸淫日本料理10餘年的師傅周士超，一邊以俐落刀法片下魚肉，一邊分享知識。「套餐吃下來會從淺色魚肉開始，味道也較爲清爽」。
過不了多久，一片片薄透的日本石鯛已送到餐桌前，晶透白的魚肉，蘸着醬汁，送入口中，咬勁帶着鮮甜、口味清爽。
▲當日鮮魚與宜蘭現流軟絲，嚐起來新鮮爽口，每一口都是大海的鮮美。
接下來送上的是宜蘭現流軟絲、鮪魚及赤貝，軟絲和赤貝在師傅的溫柔刀法下切着細細的橫紋，送入口中沒有像是咀嚼橡皮筋般的困難，取而代之的是軟綿即化。
下一道是握壽司，在捏製的同時，師傅反覆的捏、握，爲魚肉和米飯營造出空間，唯有如此，才能讓握壽司有空氣感，吃起來纔會蓬鬆柔軟，彷彿魚和飯本是一體。
▲綜合握壽司集結了師父10 年的功力，每顆米粒都與魚肉結合的恰如其分。
最後一道則是來自日本佐賀 A5 等級的和牛，外層包着紫蘇葉，經過油炸後，香氣四溢，體現出好食材不需過度烹調的道理。
▲日本佐賀 5A 和牛，酥炸後，咬一口，肉汁盈滿口腔，肉質滑嫩，是一大享受。
「 Sushi-IKI 粋」不但在食材上費盡心力，在廚藝上也同樣精益求精，服務的師傅都有多年日本料理的經驗，師承老師傅，讓每位來此的客人，透過師父在板前獻上的佳餚，零距離感受到日本料理內細膩的饗宴。--------------------------------------------Sushi-IKI 粋
電話：02-8501 5338
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