臺東 原客夫妻回部落 無菜單料理吸客

臺東大武鄉原住民青年徐登泰擁有精湛廚藝，2020年返鄉創業開餐廳，提供無菜單料理，吸引饕客不遠而來。（蕭嘉蕙攝）

臺東原客夫妻徐登泰、謝榕佳各自擁有廚藝、導遊背景，爲了讓一雙兒女迴歸部落環境成長、學習母體文化，4年前返鄉創業，開設西餐廳「達興山號」，運用在地食材，結合原式烹調手法，提供無菜單料理，吸引饕客不遠而來。

「達興山號」主理人徐登泰是出身臺東大武鄉的原住民青年，擁有精湛廚藝，陸續任職於多家星級飯店，與從事旅遊業的客家妻子謝榕佳婚後定居新北市，但夫妻倆始終心繫故鄉，決心帶領兒女踏上尋根路，2020年舉家遷回臺東老家。

謝榕佳說，她希望孩子能夠認知自己來自哪裡，體悟族羣文化底蘊，而一旦錯過童年，長大後想尋根，需要花費極高的成本。

同年8月，坐落於大武鄉達興村3號的「達興山號」開張，餐廳裝潢融入地景設計，料理食材除了向部落小農直購外，徐登泰也親自上山下海採集，加上他自由多變的料理創意，因此直到出餐前，沒人知道會上什麼菜，名符其實的「無菜單料理」。

謝榕佳表示，客家人和原住民都善於醃漬，延長食材保存期，其中芋頭粉醃肉最具代表性，用於吉拿富料理中，增加鹹香味和口感層次。顧客表示，4年前初訪達興山號，品嚐到顛覆傳統的原住民美食，現在經常從臺東市騎1小時的車來此用餐。

「達興山號」開業短短4年間，以吉拿富、部落披薩、燻烤過山蝦、鹹豬肉等部落原味料理，深深擄獲饕客味蕾，入選臺東慢食評鑑1顆星餐廳，近年更與山豬窟休閒農業區、大武社區發展協會合作推出精緻自由行，讓旅人透過感官品味地方。