寶林茶室現邦克列酸 亞大食安中心推測：粿仔分裝袋抹油造成

亞洲大學食品安全檢測中心主任蔣育錚推測，寶林案件中，分裝粿仔條的塑膠袋會抹油，才造成唐菖蒲伯克氏菌椰毒病原型大量繁殖，產生邦克列酸毒素。圖／亞洲大學提供

針對寶林茶室食安事件，亞洲大學食品安全檢測中心主任蔣育錚今天說，臺灣河粉、粿仔條等溼米粉製作不須發酵，推測疑因在寶林案件中，分裝粿仔條的塑膠袋會抹油，才造成唐菖蒲伯克氏菌椰毒病原型大量繁殖，產生邦克列酸毒素。

對於外界質疑寶林的粿仔條爲何沒測出邦克列酸，蔣育錚推測，因爲有問題的庫存品已被消費者吃下肚，廚師手上會驗出邦克列酸，可能是廚師習在圍裙上擦拭雙手，因爲圍裙上留有毒素，當衛生局檢查時，廚師又往圍裙上一抹，因而手上留下殘存的微量證據。

蔣育錚說，傳言稱因發酵而易受唐菖蒲伯克氏菌椰毒病原型污染，並不正確；邦克列酸的產生並不是常見狀況，只要把環境條件加以排除，就可以破壞邦克列酸的出現；邦克列酸產生也並非「無中生有」，而是會在中性環境、低鹽、溫暖潮溼且需有油脂環境下產生，但並不是容易發生的情境，民衆無須擔心特定食品而不敢食用。

他說，邦克列酸可能污染的食物，多發生在自制的發酵食物，如玉米、椰子果肉等，也可能出現在谷、麥類磨漿後沒有馬上製作，或製成品沒有冷藏保存導致變質的澱粉類，如河粉、涼皮、糯米圓；其他像是幹木耳、幹銀耳等需要長時間泡發食物，也容易導致毒素增加。

蔣育錚說，中國近年確實發生一些河粉、涼皮受污染，產生邦克列酸導致中毒的事件，但那是因爲先受到唐菖蒲伯克氏菌椰毒病原型污染，且在中性環境（pH值接近7）、有油脂下，而產生大量產生邦克列酸。如果食物有妥善保存、或完全發酵、酸性（pH4.5以下）、沒有加油脂，邦克列酸不易產生，就不用過度擔心。但若因保存不當而發酵，容易滋生細菌，就不應再食用。

他說，在寶林案件中，爲了方便粿仔條分裝、使用，在塑膠袋內抹油再放入河粉，反而給了唐菖蒲伯克氏菌椰毒病原型繁殖毒素的伺機點，加上環境中有黴菌、真菌存在，幫助澱粉水解，產生無色無味的邦克列酸毒素。

亞洲大學食品安全檢測中心主任蔣育錚推測，寶林案件中，分裝粿仔條的塑膠袋會抹油，才造成唐菖蒲伯克氏菌椰毒病原型大量繁殖，產生邦克列酸毒素。圖／亞洲大學提供