寶林茶室刀具、砧板驗不到米酵菌酸 臺大法醫推測1原因

寶林茶室信義A13店食品中毒案,在廚師手部檢體驗出米酵菌酸。負責檢驗的臺大法醫所長翁德怡下午說明,廚師只是間接媒介,可能頻繁摸到某個食材而沾到毒素。(王家瑜攝)

臺北市政府今上午公佈寶林茶室信義A13店食品中毒案最新環境檢體檢驗結果,在工作人員的手部檢體驗出「米酵菌酸」陽性反應。負責檢驗的臺大法醫所長翁德怡表示,廚師手部檢體驗出米酵菌酸,大約是每毫升1奈克,證實了米酵菌酸曾經出現在寶林茶室遠百A13店的廚房,但廚師只是間接媒介,可能頻繁摸到某個食材而沾到毒素。

臺北市衛生局24日前往寶林茶室A13店稽查,帶回菜刀、水果刀、砧板、及廚師手部的採樣拭子共4件,該檢體送臺大檢驗米酵菌酸。翁德怡說明,原本這些檢體是培養常見的細菌,包括金黃色葡萄球菌等,但沒有培養出來,後來改驗米酵菌酸,4個檢體中廚師手上有驗到,因此可以證實米酵菌酸曾經出現在A13店。

翁德怡說,廚師一定是摸到某個食材,沾到上面的毒素,目前還不知道哪個食材上有,但至少知道事件發生當時,真的有米酵菌酸存在。廚師只是一個媒介,不是帶原者,食材是來源,廚師的手可能每天都有碰到,因此可以此推測毒素濃度最高的地方在哪裡。

翁德怡說,廚師的手不可能完全洗乾淨,檢驗儀器非常靈敏,因此有驗出。至於爲何砧板、菜刀、水果刀沒有驗出?由於檢驗的是用棉花棒刮下來的檢體,不是直接測砧板等,在培養液裡面稀釋很多倍後,可能驗不到。

是否有下毒的可能性?翁德怡說,幾乎不可能,如果是下毒,不會連續5天都下毒,而且也不會有兩個人吃一樣的東西,卻有人嚴重、有人輕微,不會這麼不均勻。