寶林茶室死者生前都吃粿仔條 醫：米類最常被這菌污染

臺北市遠百信義「寶林茶室」素食餐廳爆發疑似食物中毒。（圖／陳君瑋攝）

寶林茶室疑似食物中毒案已釀2死，死者生前都曾吃粿仔條、河粉等米制品。胸腔暨重症專科醫師黃軒表示，在臺灣食物中毒最常見的3大致病菌，依序是「腸炎弧菌」「仙人掌桿菌」及「金黃色葡萄球菌」，其中米類等澱粉製品，最容易受到仙人掌桿菌污染風險，食用時除米飯有時稍微發黏，不爽口外，多數遭仙人掌桿菌污染食品的外觀都正常。

黃軒在臉書粉專PO文指出，食藥署統計，2022年全年共計有57件，共1707人驗出細菌性食物中毒，另一項本土研究顯示，依病原微生物統計，以「腸炎弧菌」引起的中毒案件數最多，其次爲「仙人掌桿菌」及「金黃色葡萄球菌」依以供膳調查統計「營業場所」案件數最多佔48.8%，其次是學校23.1%與自宅12.9%，可見「外食是最容易食物中毒的地方。」

以下爲常見的食物菌種

■腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）：在臺灣，民衆常因食用生蠔或未經煮熟之甲殼類等「海產食品」或在烹煮過程中受到腸炎弧菌污染而造成食物中毒。

■仙人掌桿菌（Bacillus cereus）：仙人掌桿菌極易由灰塵及昆蟲傳播污染食品，食品中帶菌率可高達20～70%。食品被仙人掌桿菌污染後，大多沒有腐敗變質的現象。除米飯有時稍微發黏，口味不爽口外，大多數食品的外觀都正常。

未經加熱的生菜沙拉、生魚片、飲冰品等，是屬於食品中毒的高風險食物；而常作爲主食的「米飯」等澱粉製品，更需注意容易受到仙人掌桿菌污染風險。

■金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus ）：約25%的人和動物的皮膚和鼻黏膜裡有金黃色葡萄球菌，它能產生導致食物中毒的「毒素」。

常見的食品爲受污染之肉製品、家禽、蛋製品、魚貝類、乳製品、盒餐、生菜沙拉及麪包店產品等。

■沙門氏菌（Salmonella）：臺灣每年可能超過30萬例個案感染沙門氏菌，據官方數據，通報率低於1%。主要易受感染影響的有畜肉、禽肉、鮮蛋、乳品、魚肉煉製品等動物性食品。還有豆餡、豆製品等「蛋白質」含量較高的植物性食品。

■肉毒桿菌（Clostridium botulinum）：由於肉毒桿菌，只能在沒有氧氣及低酸性（pH > 4.5）的食物 生長，因此，食品屬低酸性且無空氣，即有可能使其生長，產生致命的毒素，低酸性的食品有肉類、豆類、蛋類等。沒有空氣的包裝食品有罐頭及真空包裝食品。

此外，香腸或醃漬食品的底層，也屬沒有空氣的狀態，這些食品，就容易滋生肉毒桿菌。