愛吃泰國料理必看！你一定要知道的「泰國菜小知識」

▲咖哩雞肉面是泰國清邁的代表料理，有人說沒吃過咖哩雞肉面就如同沒有到過清邁。

文、圖／摘自《泰國廚藝小旅行》於美芮着，健行文化出版社

1.泰國餐桌的四大天王，糖（更甜）、魚露（更鹹）、醋（更酸）、辣椒（更辣）。

2.泰國人吃飯是空盤原則，盤子內除了白飯之外，合菜則是吃多少拿多少，要顧慮到在場的每個人都能平均分配。

3.泰北蘭納和湄公河地區，吃東西喜歡沾着醬吃，只要是醬汁稍多一點，這些糯米民族會將糯米當成海綿，捲成小球狀，一口一口沾着湯汁一起用。

4.泰國人吃粥Khao tom jiin（中國人的熱粥），不像中國人一樣配醃菜吃，所以宮中的仕女便將手邊的剩菜都放入一鍋什錦粥，吃的時候，爲了降溫都會冰塊。

5.必學一句泰語AROI（好吃）

咖哩雞肉面（Khao Soy）一定要品嚐

這道菜的重點在使用金黃色的雞蛋麪，搭配不濃郁的黃咖哩湯頭，咖哩的層次明顯的在口中散開，增添風味，這是泰國清邁的代表作，有人說沒吃過咖哩雞肉面就如同沒有到過清邁。我在曼谷吃的咖哩雞肉面，還會加上炸過的雞蛋麪，灑在最上頭更增加酥脆口感，豪華版的還可能會加入一整隻燉煮過的棒棒腿。

涼拌青木瓜絲必吃必學

聞名遐邇的泰國沙拉，其實有兩種，一種是甜的，另一種是鹹的。除了涼拌青木瓜絲之外，還有涼拌青芒果絲。從中部曼谷到了東北部，口味也從甜的變成鹹的。甜的涼拌青木瓜絲會加入棕櫚糖、花生粒和蝦米；鹹的則加入發酵過的河蟹和味道非常鹹溼（臭）的魚醬（nam plaa），如果喜歡這道菜的人吃過鹹的涼拌青木瓜絲（Som Tam Lao）大多會漸漸愛上，取代甜的涼拌青木瓜絲。

我還記得自己第一次到泰國東北部同學家作客，家家戶戶都種了木瓜樹，我就瞭解爲何這道菜是泰國菜的代表菜了。從樹上摘下來的青木瓜，口感非常細嫩，食材新鮮，濃郁豐富的香料成就了它的獨特口感。

酸辣蝦湯（Tom Yum Kung）是第一名湯

俄國的羅宋湯、法國的洋蔥湯，再加上泰國的酸辣蝦湯就是世界三大名湯，據說最早的酸辣蝦湯，在香料的部分只有檸檬葉和香茅，後來又加入南姜，聽說是做給觀光客吃，但卻大受歡迎，慢慢的酸辣蝦湯就都會加入南姜。

酸辣蝦湯後來也發展成兩種，一種是傳統的清湯，一種是加入椰漿的湯頭。這和另一道菜椰汁雞湯可算是姊妹作，最大的差別除了把蝦子換成雞肉片之外，在湯頭方面也以椰奶取代雞湯，而泰菜愛酸辣是深受寮國菜影響。

不油不膩紅咖哩鴨

這道傳統名菜，卻是我們臺灣人覺得陌生的菜色，食材是紅咖哩、椰漿和烤鴨。我不想歡吃鴨肉，也知道鴨皮很油膩，但是這道菜卻不油不膩，加入番茄鳳梨美味至極，我本身不愛吃鴨肉但卻獨愛這款紅咖哩鴨。

爽口的檳城咖哩雞

我對於傳統泰國老菜十分着迷，這道便是耐人尋味的老味菜餚，做這道菜只要三種材料，雞肉、咖哩和檸檬葉，使用的食材簡單又很好料理，檳城咖哩雞的重點在於醬料的濃稠合宜，爽口好吃。