桌菜易浪費 中餐館面臨變革

響應推行節約用餐，8月19日西安市大雁塔景區附近一家餐廳的服務人員根據顧客用餐人數和需求提供點餐建議。（新華社）

大陸推動「光盤行動」，但仍有消費者聚餐時點了一桌佳餚，吃不完也不打包。（本報資料照片）

大陸近期由國家主席習近平帶頭提倡不浪費食物的「光盤計劃」。臺商觀察過去臺灣人也常有鋪張浪費的餐宴習慣，但這些年來已轉趨節約適量就好，因此在消費體驗或出外吃飯方面，沒有感受到太大差異或限制。在上海從事餐飲業的臺幹也說，如果是走大盤菜或一整桌大家一起吃的中餐館，這塊確實比較可能浪費，也成爲需考慮調整的部分。

上海臺協副會長蔡世明認爲，上海的城市文化在餐點的分量風格上，本來就走比較適量，相對的，北方城市可能就比較豪邁一點，觀察如今像是倡導一人分食物的餐廳就很多，也可以更多去討論培養大陸民衆的理性消費這件事。

提醒客人勿浪費

至於光盤計劃似乎被引申爲大陸的糧食安全，蔡世明認爲，這本身就是一個道德問題，但如要聯想到糧食危機，卻不需要這麼高標準去看待，更多應該是面對經濟衝擊之下，同步思考要用節儉節約的角度去發展，而非依靠浪費或報復性消費吃回來的心態。

他表示，這種宣導理性消費的事情值得去做，而同時如果有餐廳在減少食品分量的同時，同步降低售價，例如原本一份賣30元降價到20元，將更有助於食物的理性消費；加上大陸官方這樣大幅宣導下，臺商應該也是很樂於配合。

至於餐飲行業是否受到衝擊，在上海擔任鐵板燒餐廳主廚多年的陳先生說，臺資餐廳一直以來都有光盤概念，站在「粒粒皆辛苦」的道理上，點餐當然是以不浪費爲原則，一般在店內的基本態度都會提醒客人，目前分量應該足夠了，如果不夠，可以再加點。

出菜方式須調整

但陳先生也說，是否浪費也要看餐廳類型跟上菜方式，由於鐵板燒較屬於每人一份的類型，相對不容易浪費；但有時候像是大盤菜、一整桌宴席菜的出菜方式或中餐館，甚至要講求排場時，就相對容易形成浪費，可能這類餐廳比較需要注意跟調整。

整體來說，陳先生認爲，菜單方面倒不見得非要刻意因應光盤計劃調整，或做成「半份」、「小份」，關鍵還是在於點單人員服務時的專業度，以及適時提醒分量。