煮麪撲鍋還在加冷水?其實用這招可輕鬆搞定

煮麪撲鍋怎麼辦?專家表示,這時若加個湯匙鍋鏟在鍋內,破壞鍋內水律動頻率,就能有效阻卻滾水外溢,不再撲鍋。(達志影像/shutterstock)

煮麪通常都會撲鍋,碰到這種情形傳統作法是鍋內加一碗冷水,若再滾水外溢就再加一次,直到它熟透爲止。要避免滾水外溢,其實還有更簡單的方法。專家表示,澱粉遇水在加熱過程中會產生白色泡沫,同樣在煮水餃或熬粥時也會遇到,這若加個湯匙或鍋鏟在鍋內,破壞鍋內水律動頻率,就能有效阻卻滾水外溢,不再撲鍋。

要如何解決撲鍋的困擾,日本坊間推出友善使用的廚房小物,像是外型圓形鐵片的「KOKUKOKU君」,便號稱煮麪時放進鍋子裡面一起煮,就不會讓水溢出來!此外,網路上也有一些小秘方分享,「把湯匙放入水中一起煮!」、「鍋鏟橫置於鍋子上方」、「選擇像炒菜鍋一樣的鍋形」,然而,這些撇步到底有無道理

食力foodNEXT分析,這些做法說穿了,就是去破壞澱粉泡沫的結構,跟物理學大有關係。將湯匙或鐵製品放入一同煮,是破壞鍋內水律動頻率,澱粉泡沫原本會不斷透過一種規律模式產生,但湯匙被放在其中,就會破壞其原來路徑,導致泡沫無法順利成型

專家建議正確的操作方式。首先需要一個勺子金屬材質或者木質的都可以。然後在一個裝滿清水的鍋裡把勺子放進去並開始加熱。鍋裡的水沸騰之後,向水裡放入麪條食材。當面條煮熟並開始沸騰的時候,鍋內的水並沒有向外溢出。這是因爲鍋內勺子破壞了沸騰的水運動規律,當水燒開沸騰時,就會比較平穩,不致出現突然暴沸而發生溢鍋現象