亞洲主廚高峰會首場廚藝發表會　5家餐廳名廚齊聚示範

▲祥雲龍吟DEMO料理，夏秋之際 午仔魚 瓜類。（圖／祥雲龍吟提供）旅遊中心／綜合報導

「亞洲主廚高峰會」(International Chefs Summit Asia 2017，簡稱ICSA2017)集結亞洲5座城市、13間頂級餐廳的15位國際名廚同臺、輪番上陣交流廚藝，除了餐會之外，21日還舉辦一場名廚廚藝發表會，共有5家餐廳主廚各進行30分鐘的廚藝示範。

這5家餐廳主廚分別是祥雲龍吟餐廳主廚稗田良平Ryohei Hieda (臺北)、亞洲50大最佳餐廳No.42 / JAAN─主廚Kirk Westaway (新加坡)、亞洲50大最佳餐廳No.36 / The Dining Room at House on Sathorn─主廚Fatih Tutak (曼谷)、亞洲50大最佳餐廳No.43 / MUME─主廚Richie Lin、Long Xiong、Kai Ward (臺北)，以及亞洲50大最佳餐廳No.37 / Le Du─主廚Thitid Tassanakajohn (曼谷)。▲最下面的就是用臺灣紅藜麥來做成玉米餅的樣式。

祥雲龍吟的主廚稗田良平示範製作的「夏秋之際－午仔魚、瓜類」，使用的是日本沒有、但臺灣一年四季皆有的午仔魚，稗田良平發現午仔魚已經有二年，一直到今年才發現可以搭配臺南冬瓜、大黃瓜及小黃瓜，凸顯魚的味道。JAAN主廚Kirk Westaway帶來的「櫻桃番茄品味珍藏」，具是把數種不同品種的番茄做成內餡，之後再填入整粒的番茄裡頭，搭配羅勒製成的冰沙，以及布拉塔乳酪及橄欖碎，將番茄的風味層次提升到另一種境界。

The Dining Room at House on Sathorn的主廚Fatih Tutak帶來「媽媽的記憶」，將土耳其最在地又傳統的茄子內餡麪餃，以現代料理馬法呈現出獨特的風味。至於MUME主廚Richie Lin、Long Xiong、Kai Ward 則是結合在墨西哥旅行的經驗，把當地平民美食代表玉米餅以臺灣紅藜來重新詮釋。最後，Le Du主廚Thitid Tassanakajohn示範的是自己餐廳的招牌菜餚「泰式鮮芒」，他以法國生蠔、臺灣青芒果結合家鄉泰國的米酒，運用法國菜的技法將三個看似不相關的元素組裝成一道奔放的菜餚。