一罈泡菜的發展秘訣
四川人說，好媳婦都有一雙“泡菜手”。作爲我國泡菜產業的領頭羊，全國有2/3的泡菜產自四川，而眉山市東坡區的中國泡菜城又佔了四川的半壁江山，有“中國泡菜看四川，四川泡菜看眉山”之稱。
從1986年7月東坡泡菜首個商品性生產廠創辦，到培育起一個年產值超過200億元的現代產業，30多年來，眉山不僅實現了從“小泡菜”到“大產業”的逆襲，更創造了6個“全國第一”——全國第一個泡菜產業園區、全國第一個國家級泡菜質量監督檢驗中心、全國第一個泡菜產業技術研究院、全國第一個泡菜博物館、全國第一個泡菜行業標準、全國第一個泡菜行業AAAA級景區。
據統計，今年1-10月，眉山東坡泡菜產業銷售收入163.2億元，預計2020年全年泡菜銷售收入穩中有增。在新冠肺炎疫情全球蔓延、國際環境不穩定性不確定性陡增、食品產業陷入消費阻礙的大背景下，東坡泡菜產業仍然逆勢上揚、信心十足。泡菜壇中藏着怎樣的發展秘訣？11月16日，第十二屆中國泡菜食品國際博覽會（以下簡稱“泡博會”）在眉山召開，值此之際，記者進行了採訪。
回顧眉山泡菜產業從小到大、從弱到強的創業歷程，有幾個關鍵的歷史節點：1991年，眉山李記醬菜廠的創始人李國斌將廠子擴大組建四川李記醬菜調味品有限公司，按下了將家族式小作坊升級爲企業化生產的啓動鍵；2000年後，伴隨農業結構調整，東坡泡菜產業突飛猛進，一大批泡菜調味品企業應運而生，東坡泡菜產業進入規模化發展期；2006年，眉山市委、市政府開始把泡菜產業作爲全市農業發展重點產業，啓動技改升級專項行動，先後成立東坡泡菜產業推進領導小組，設立市泡菜產業推進辦公室、中國泡菜城管理委員會、東坡區泡菜產業局，陸續出臺系列重要文件，東坡泡菜產業開始從行業自發進入政府培育階段，產業化、標準化、品牌化步伐加速。
眉山泡菜龍頭企業味聚特公司的老員工至今對2009年第一屆泡博會記憶猶新：來自24個國家的國際友人和企業代表來到味聚特品鑑各式泡菜，一時成爲眉山街頭巷尾的談資。“政府搭臺企業唱戲，一年一度的泡博會，爲東坡泡菜產業構築起一個立足中國、放眼全球的戰略高地，是東坡泡菜品牌叫響全國、走向世界的重要窗口。”眉山市委副書記黃劍東表示。
今年疫情帶來的國際交流困難並沒有阻礙眉山的國際合作腳步。在中國國際泡菜食品高峰對話專場活動上，日本泡菜專家宮尾茂雄將通過視頻進行分享，25個國家和地區的300餘名國際嘉賓線上同步參會。
“面對新冠肺炎疫情和經濟下滑等不利因素，今年東坡區泡菜企業自營出口額仍然穩中有升，堅定了泡菜產業面向國際發展的信心。”東坡區委副書記、區人民政府代理區長楊翔宇同時也表示，在以國內大循環爲主體、國內國際雙循環相互促進的新發展格局下，進一步挖掘國內市場潛力是東坡泡菜產業當前的重要着力點。
選一罈泡菜，送遠方客人。近年來，眉山泡菜企業相繼推出包裝精巧的泡菜伴手禮，讓這碟樸素的小菜也有了時尚的味道。而本屆泡博會的系列活動之一——成渝高校泡菜包裝創新設計大賽，更帶來了一次關於泡菜產品的“美學盛宴”。
如今，“中國泡菜城”已形成泡菜加工與包裝、冷鏈、物流產業集羣，“東坡泡菜”成功創建國家地理標誌保護產品、原產地證明商標，榮登中國品牌價值榜，品牌價值達113.85億元。
強支撐——科技攻關打造健康食品
“別看小小一罐泡菜，背後有一大羣科研人員圍着它轉。”四川省吉香居食品有限公司負責人王豔麗手裡拿着直投式乳酸菌發酵技術應用成果的泡菜說。作爲東坡泡菜產業的龍頭企業，吉香居不僅是《中國泡菜行業標準》的唯一起草單位，更是泡菜生產關鍵技術攻關的先鋒隊，立志要依靠科技打破泡菜高鹽不健康的刻板印象。
健康一直是東坡泡菜產業的核心追求，也是連續12屆泡博會的重要主題。2009年舉辦的第一屆泡博會就以“四川泡菜與健康”爲題，這一年也是東坡泡菜產業科技攻關元年——吉香居科研團隊研發的鹽漬蔬菜發酵液回收處理及其濃縮液綜合應用技術項目順利通過省科技廳科技成果鑑定，展露了東坡泡菜產業向“世界泡菜研發中心”進軍的雄心。
目前，眉山東坡泡菜產業已經構建起以四川東坡中國泡菜產業技術研究院爲龍頭、科研院所爲支撐、企業爲主體的科研體系。近年來，發酵泡菜滲香、原料高效預處理、亞硝酸鹽降解等關鍵技術研究，“穩態發酵”“鹽漬菜-泡菜”理論、“泡菜生產高效節水技術”“直投式功能菌”和“自控連續式發酵裝備”等一系列重要首創技術在眉山問世，多項成果居國內甚至國際領先水平，並在企業生產車間獲得大規模應用。據測算，泡菜產業研究院近3年科技成果轉化帶動效益10億元以上，被科技部授予“四川優質泡菜產業國家科技特派員創業鏈”。
位於眉山中國泡菜城的國家泡菜質量監督檢驗中心（四川）是東坡泡菜產業打造健康食品的另一個法寶。作爲國家級實驗室，該中心擁有泡菜、調味料、相關原輔料等33種產品以及營養成分、微生物、重金屬、食品添加劑、農藥獸藥殘留、非法添加物等172個檢驗參數的強大檢測能力，爲東坡乃至全國泡菜產業發展提供了強有力的技術支撐和服務。
好模式——建優基地帶富一方百姓
位於東坡區崇禮鎮光華村的大當家蔬菜專業合作社是中國泡菜城原料基地的核心區域，每年種植蔬菜750畝，帶動周邊農戶和專業大戶1000多戶，輻射帶動總面積3萬多畝，年供應泡菜原料5萬多噸。
作爲東坡泡菜產業的田間車間，大當家蔬菜專業合作社被融入現代化農業產業鏈條中，各項新技術新成果層出不窮。理事長向峰告訴記者，合作社自主創新的一年三熟栽培技術，讓社員年增收3000元以上；基地創新採用十字花科蔬菜無土育苗技術，讓每畝增產10％以上，同時還可減少病害，提高產量和品質，增加種植效益，讓品種繁育更加現代化。
大當家蔬菜專業合作社是眉山以泡菜產業爲引領大力推進蔬菜產業提檔升級的一個縮影。依託於泡菜產業化集羣形成的強大優勢，2019年，東坡區以全國第一、全省唯一的優異成績榮獲首批國家現代農業產業園授牌。以“富農增收”爲核心，園區內70％以上的農戶加入合作社聯合經營，75％的農戶依託企業發展種養業，2.6萬餘名農民進入企業直接務工，2019年園區內農民人均可支配收入實現2.6萬元，高出全區平均水平33％。
目前，眉山全市建成標準化泡菜原料基地46萬畝，建成萬畝泡菜原料基地12個、高標準泡菜原料基地16萬畝，形成全國規模最大、結構最優、效益最好的泡菜“第一車間”。“近水樓臺”的東坡區已建成國家級綠色食品原料標準化生產基地18.4萬畝，全區農產品抽檢合格率達100％，“三品一標”產品認證比例達85％。爲有效抵禦自然災害風險和市場價格風險，東坡區全面實施蔬菜特色保險、蔬菜價格指數保險，保費由區財政直接補貼80％，並持續拓展保險覆蓋區域、農戶和蔬菜品種。
今年春節期間新冠肺炎疫情來襲，此時正值大批量青菜、榨菜等上市的關鍵期，如果不及時收貯，菜農一季的勞碌可能化爲泡影，泡菜企業也面臨“無米之炊”的困境。爲此，眉山市東坡區及時制定出臺相關政策，深入蔬菜基地、泡菜企業一線走訪、指導，幫助解決業主蔬菜採收和企業復工復產面臨的實際困難，今年1-3月份共助力泡菜企業收貯原料72萬多噸。（張豔玲）