一口梭子蟹 吃到的是開海之後的肥美

正當季的梭子蟹到底有多好吃?飽滿的身體裡隱藏着肥美而壯實的蟹肉,掰開之後就能聞到海鮮所帶有的獨特的淡淡的海味鮮味,一口咬下去,白嫩的蟹肉從殼裡被擠壓出來,這咀嚼帶來的鮮甜味道,叫人忍不住再吃一大口。簡單的蔥姜爆炒是江南一帶家常吃法,如果你手藝高超,還能嘗試一下梭子蟹燒年糕等相對有些技術含量的操作,當然,要是你喜歡梭子蟹的原味,那清蒸一定是最佳答案

清蒸梭子蟹

原料

新鮮梭子蟹、姜、蔥、料酒

做法:

1、將新鮮梭子蟹洗刷乾淨,備用;

2、將蔥切段薑切片,備用;

3、鍋內放入足量的水,之後投入薑片蔥段和料酒,再放上蒸格,將梭子蟹隔水蒸12-15分鐘;

4、將蒸好的梭子蟹從鍋中取出,即可食用

Tips:

1、梭子蟹洗刷的時候要注意肚子這一塊的清潔,此外,一些關節部位也可以着重刷一刷;

2、越大的蟹蒸的時間會越長一些,一般3-4兩一隻的梭子蟹(一斤3只)需要蒸12分鐘左右,4兩以上的蟹則可能會需要15分鐘,蒸的時候建議提前判斷一下重量以把握時間;

3、梭子蟹和大閘蟹一樣,按照傳統說法,吃多了都會“寒”,因此蒸的時候放上點料酒、薑片驅寒,如果條件允許,可以再加一點紫蘇葉墊着,用來蘸蟹的調料可以使用姜醋,同樣起到驅寒提鮮的作用。

蔥姜炒梭子蟹

原料:

新鮮梭子蟹、蔥、姜、料酒、生抽生粉、糖

做法:

1、將梭子蟹洗刷乾淨,之後剝開蟹蓋,去掉無法食用的蟹腮蟹尾等部分,之後從中間將蟹一切爲二,之後再一切二,將一隻蟹總共切成4塊,備用;

2、取一隻小碟子,將生粉鋪在上面,之後將蟹塊的兩個切面都沾上一層薄薄的生粉;

3、蔥切段,將蔥白與綠色部分分開,薑切片,備用;

4、鍋內放入足量油,油燒至三成熱的時候放入沾上了生粉的蟹塊,將其炸至蟹塊的切面部分變成淡金色的時候撈出;

5、鍋內換油,放入蔥白、薑片,炒出香味後加入之前炸好的蟹塊,翻炒幾下後加入料酒,再次進行翻炒,等翻炒2、3分鐘之後加入生抽、少許糖和一小碗水,加蓋燜煮;

6、待水快收干時開蓋,撒入之前切好的蔥段,翻炒幾下後即可出鍋。

Tips:

1、因爲生抽本身帶有鹹鮮味道,因此這道菜製作過程中其實可以不用加鹽,但如果你覺得味道有些淡,那可以根據自己的實際需要,加少許鹽調味

2、如果你喜歡吃辣,那麼可以在爆香薑片和蔥白的時候加入少許幹辣椒一起,或者在燜煮蟹肉的時候加上幾個小米椒;

3、有些人喜歡在最後用澱粉進行勾芡,如果你也有這個喜好,那麼一定要注意,水澱粉一定要攪拌均勻,同時量不宜過多。