懂吃的人都知道,安徽真正的美食之都不是合肥,而是這三座小城

在美食雲集的江浙滬一帶,安徽常常被認爲是美食荒漠。

但事實上,這裡藏着許多好吃又好玩的寶藏小城,本期就推薦其中三座!

1.黃山

提到黃山市,大多數人便會想到那座身負“五嶽歸來不看山,黃山歸來不看嶽”盛名的奇峰。但事實上,這裡除了有著名景點黃山外,它還是一個名副其實的吃貨天堂。

地道徽菜,“好色又腐敗”!

01.臭鱖魚

臭鱖魚是徽州經典名菜,已有200 多年曆史。最傳統的做法就是紅燒,烹好後色澤紅亮,最大的特點就是“臭”。雖然聞着臭,但魚肉潔白細膩,吃起來無比酥香。

店鋪推薦:得月樓

02.徽州石雞

石雞是一種蛙類動物,可以紅燒,也可以清蒸,都很美味。尤其是清蒸,清湯見底,蓋碗清蒸原味不失,不少遊客都專程衝着它來到徽州。

03.一品鍋

一品鍋是黃山人冬季常吃的一種火鍋,其食材非常豐富,是將幹筍、肉塊、豆腐、肉圓、粉絲、青菜等堆疊烹煮,用文火煨熟而成。

04.毛豆腐

毛豆腐曾入選《舌尖上的中國》,發酵過的豆腐呈乳狀口感,綿密細膩,搭配上徽南辣醬,再配上一口白米飯,簡直完美。

在黃山路邊有的小攤上,商販也會把毛豆腐與鐵板結合起來,可以品嚐到不一樣的口感。

店鋪推薦:徽州味道、呈坎羅氏毛豆腐

05.刀板香

用醃鹹肉製成的刀板香是徽菜的代表之一。

在燜蒸過程中將醃臘肉置於上等香樟木板上,鹹肉晶瑩剔透,油脂四溢的肉帶着肉香、菜香和油花的鹹香,油而不膩。

讓人夢迴童年的老底子小吃,不得不嘗!

01.黃山燒餅

黃山燒餅外形很厚,因爲燒餅有很多層,因此口味豐富。

長時間的烘烤讓餅中的大部分水分都蒸發掉,表皮分層薄如紙,既酥又脆,滿口留香。內陷以豬肉和梅乾菜的最爲常見。

店鋪推薦:好再來燒餅、老街週記燒餅

02.餛飩

餛飩是屯溪老街最有名的小吃之一,屯溪的餛飩與其他地方的相比較細膩、香濃。

店鋪推薦:汪一挑餛飩、吳一擔餛飩店

03.撻粿

安徽人愛吃粿,而撻粿更是當地人出遠門都割捨不了的家鄉味道。

其中,竹筍雪菜餡的撻粿最受歡迎。冬天,還可以配上一份紅糖蛋花酒釀,香甜溫暖。

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04.葛粉圓子

因葛根飽含營養價值很高的澱粉,曾是徽州人缺糧時的替代品。

它是將各種餡料等切細,和入葛粉中做成丸子。蒸好的葛粉圓子勁道柔韌,入口生香。

2.宣城

宣城地處於安徽的東南邊,這裡有着兩千多年的歷史。宣筆、宣紙和徽墨的誕生地都在宣城,有“中國文房四寶之鄉”的稱呼。

重點是,宣城還有最不可撼動的地道美食,徽菜、小吃越挖越寶藏!

來宣城必吃的地道早餐,可不止麻辣粉絲

01.麻辣粉絲

麻辣粉絲好吃的關鍵是粉絲的選擇,粉絲要彈、筋、細。各類蔬菜加上秘製湯底在砂鍋裡煨煮一定時間後,加入粉絲,鋪撒上豆腐鍋巴或點綴麪筋果後再煨煮些許時間即可。

店鋪推薦:廣播大院第一家麻辣粉絲

02.水餡包

水餡包,是一種類似灌湯包的包子。

它具有皮薄餡稀、滋味鮮美等特點。水餡包以瘦肉糜爲主料,拌以香菇米、開洋米、茶筍米,豆腐或蛋清及香菜等佐料,再兌入肉凍湯,淋以適量麻油製成。

店鋪推薦:中國徽菜(徽廚)博物館、陳記寧國眼鏡胖子粑粑

03.績溪撻餜

績溪撻餜,是績溪當地的一種麪食,有“中國的比薩餅”之稱。

撻餜的做法是和麪擀皮,包裹餡料,拓成圓形,置鍋中烙熟即成,做好的撻餜外皮酥軟、內餡鮮美。

店鋪推薦:又見炊煙私房菜、回頭客撻粿

04.泡泡餛飩

泡泡餛飩的皮都很輕薄,湯裡還添加了豬油,喝起來香味十足。早上來一碗,心裡都暖乎乎的。

店鋪推薦:老字號魏氏餛飩館

來宣城必吃的徽州傳統名菜,可不止水陽三寶

01.水陽三寶

水陽三寶是指水陽乾子、鴨腳包、鴨翅。

鴨腳包就是醃製過的鴨掌中放入鴨心,再用鴨腸包裹起來蒸着吃。口感緊實色香誘人,放到麻辣粉絲中也是一絕。

鴨翅挺像廣味香腸的味道,不油膩很香,嗦起來根本停不下來。

水陽乾子就是豆腐乾,大小均勻,聞起來也特別的香,吃起來滿嘴醇香。

店鋪推薦:又見炊煙私房菜

02.績溪一品鍋

績溪一品鍋又稱胡適一品鍋,是安徽宣城傳統名菜,看起來有東北大雜燴那味。

鍋中一層雞肉一層雞肉一層油豆腐,搭配蘿蔔青菜蛋餃,再燜煮,這樣所有食材的味道鮮香交織,匯成一整鍋。

店鋪推薦:江南小院

03.醃燉鮮

醃燉鮮,是起源於古徽州的一道傳統名菜。它口味鹹鮮,肉質酥肥,筍清香脆嫩。

醃燉鮮傳至江浙滬,當地人又稱醃篤鮮。

店鋪推薦:小菜園新徽菜、皖廚

宣城當地的特色小吃,好吃地道個個不踩雷

01.腰子餅

在宣城的大街小巷,走過路過不要錯過當地特色的腰子餅。

腰子餅通常有蘿蔔絲餡兒和藕餡的,吃起來脆脆香香的,非常不錯。

店鋪推薦:饕餮龍蝦擡槓、宣城小吃街

02.寧國粑粑

宣城的粑粑是像餡餅那樣,萬物皆可包,雞蛋,醃菜,豇豆,筍子,梅乾菜……甚至還有南瓜、韭菜等,另外加肉絲、灌雞蛋也很美味。

店鋪推薦:陳記寧國眼鏡胖子粑粑

03.蒿子饃饃

蒿子饃饃的製作原料主要是當地的蒿子,它配合糯米麪製成外皮,餡料選用當地的竹筍加以肉沫和雪菜混合炒制而成。

蒸熟後,饃饃面夾雜着餡香,餡又散發出濃濃的蒿香,口感柔軟又富有彈力。

店鋪推薦:木子山莊、古漁村

3.阜陽

阜陽,位於安徽省西北部,有“江淮糧倉”之稱,多民族、多地域的特色美食在這片土地上交融。

在陳曉卿導演出品的《風味人間》第一季也曾安利過它。因此,來阜陽可不是爲了逛景點,大街小巷的美食纔是真正的目的。

阜陽人吃麪從不服輸,不吃格拉條真的白來一趟

01.格拉條

格拉條被稱爲阜陽的“意大利麪”,在阜陽方言裡攪拌的發音是格拉。

格拉條的面有嚼勁卻不硬,通常配料有豆芽、芹菜、豆角等。但芝麻醬和辣椒油纔是美味靈魂,一個香醇,一個過癮。還可以配上一碗麪湯衝開的雞蛋湯,老阜陽還得就兩瓣蒜。

推薦店鋪:偉莉格拉條、蓮池格拉條

02.太和板面

太和板面通常以羊湯打底,再加入茴香、桂皮、丁香、桂皮等十幾種中藥調料熬出,香味濃郁,色澤誘人,吃的時候還可以再配一份羊脊骨。

推薦店鋪:楊小寶板面料理、舊縣清真板麪館

03.羊肉燴麪

阜陽本地的羊肉燴麪連央視《味道》都曾專程來拍攝過。

乳白的羊湯香味濃郁還不羶,切得很薄的羊肉片嫩生生,各式羊雜匯成一鍋,燴麪則嚼勁十足,吃的時候可以配上一份燒餅。

除此之外,在阜陽當地好吃的麪食還有熗鍋面、幹扣面、手撕面、牛筋面等等,每一樣都值得品嚐。

包裹的美味總讓人垂涎,一個卷饃早已火到大江南北

01.卷饃

卷饃在阜陽當地早期稱之爲粉子饃,也有叫阜陽春捲。

卷膜就是春捲皮四張疊放在一起,再在上面放入煮熟的麪筋、綠豆芽、雞蛋、火腿腸等用手卷成圓錐形,卷好後再蘸點鮮湯汁。

推薦店鋪:大戲院卷饃

02.水烙饃

水烙饃是用未發酵的麪粉和成麪糰,擀成圓餅狀蒸熟,相比卷饃的餅皮嚼起來口感更厚一些。

之後再裹上醋溜土豆絲、醋溜綠豆芽、炒四季豆等家常小菜,吃的時候記得要咬一大口,可以同時感受幾種香味的交融。

推薦店鋪:早晚水烙饃

03.豆皮卷油條

豆皮卷油條是把豆皮攤開抹上醬,裹上現炸的油條,豆製品的香氣+油條的香脆+醬料的調味,再配上一碗豆漿非常完美,對於豆製品愛好者一定不能錯過。

美食多的地方早晚餐總是精彩紛呈,小吃街上藏着老底子美食

01.撒湯

撒湯一般用雞燉湯,加入白胡椒粉提味,在碗裡打碎一個雞蛋,滾湯衝成蛋花,放點香油、蔥花就完成。可以搭配小籠包子、油條、燒餅一起吃。

推薦店鋪:韓京伯湯館、東關李伍潵湯包子店

02.粉雞

粉雞有兩種,一種是炸粉雞,一種是煮粉雞。

炸的粉雞,雞湯熬煮入味後,下油鍋炸制,外層香脆,內裡還是鮮嫩;煮的粉雞外層包裹的紅薯粉皮厚實Q彈有嚼勁,嚼到裡面雞絲鮮嫩,讓人回味無窮。

推薦店鋪:豔玲粉雞

03.煎粉

涼粉本身潔白無味,全憑配料和雞蛋相互映襯,將涼粉本身香味激發出來,才能成就一碗鮮香爽滑的煎粉。

煎粉濃郁的香味和極佳的賣相讓人垂涎欲滴。

推薦店鋪:周大姐煎粉、李家煎粉

04.麻糊湯

麻糊湯分爲鹹、淡兩種。

淡麻糊是黃豆漿和米漿的融合,盛入碗內後再撒上芝麻鹽、鹽水黃豆和芹菜/豆角,口感濃稠綿密;

鹹麻糊和河南胡辣湯有些相似,配料有豆皮絲、海帶絲、花生等,加入八角、桂皮等配料,先大火烹製,再小火慢熬,一般搭配現炸油條一起吃。

推薦店鋪:幸福裡麻糊店

05.插花牛肉湯

插花高家牛肉湯起源於清朝道光年間,其原湯採用牛骨、上乘牛肉等原料添加衆多調料,用文火熬製而成,味道純正,回味悠長。

06.地鍋雞

地鍋雞在皖北一帶比較流行。在以前的時候鍋一般用磚建在地上,再在周圍抹上泥巴,做飯的時候在地上添柴,所以就叫做地鍋了。

地鍋雞做的時候一般用木炭燒火,大鐵鍋又保持了土菜的風味。

來到這裡,想尋覓美味,你可以去東關民族美食街,那裡藏着許多當地人認可的小吃;可以去阜紡小吃一條街,這個小吃街上也有好多美食寶藏;到了晚上,還可以去二里井夜市,那裡一定有你喜歡的宵夜。

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