新店「天津衛小米食堂」　豪邁大炒中國各地特色菜

▲避風塘草蝦，蝦很多，蒜酥很香，劃開了蝦殼之後很方便食用，鹹香鮮美！文、圖／米兒印象中，天津衛還是｢老米食堂｣的，怎麼不知道什麼時候變成了｢小米食堂｣？原來最初米兒吃到的是｢老米｣也就是現在｢小米｣的爸爸做的菜，那約莫也是十幾年前的事了，當年米兒還不太拍照，所以那次吃了什麼全都忘光光，唯一念念不忘的，就是他們的虎皮豬腳！

說也妙，那麼多年沒再光臨的餐廳，在小米搬到現址，還在北新路的時候，就有朋友說什麼要約米兒到這兒來吃飯，妙的是，那天還在餐廳的牆上，看到米兒第一次造訪時在店裡的留影，照片裡還有當年還留着學生頭的胡天蘭胡姊，以及現在也是知名美食評論家張瑀庭。

真讓人不勝感慨，歲月留逝得真是快啊！待天津衛搬到新店區中正路現址，美食界大哥焦志方以及另一個朋友又先後約米兒來這兒吃飯，可見這小米人脈之廣，除了傳承了老爸的手藝，聽潘秉新潘姐說，小米今年還得到廚藝比賽｢亞軍｣，爲什麼沒得到冠軍？居然是因爲小米不會擺盤！▲合菜戴帽，很傳統的北平菜，該有的都有，我喜歡他的蛋皮，那真是煎得又鬆又香，挾着軟Ｑ的粉絲和其他食材一起吃，棒！

這個自稱胖師傅的小米，個子高大像座山，爲人風趣，喜歡學做菜也喜歡做菜，也喜歡研發新菜，雖然說米兒到現在一直都不知道所謂的天津菜是怎麼回事兒，但是現在的小米食堂，可以吃到的菜色琳瑯滿目，從北方到南方，從東邊到西邊，可以說羅列了中國大江南北的特色菜。

再加上小米的菜色呈現非常豪邁，所以米兒喜歡稱他的菜是｢江湖菜｣，除了因爲口味重，適合下酒之外，如果來過這裡用餐的人就懂得米兒在講什麼，因爲這裡沒什麼裝潢，但總是高朋滿座，整個店裡熱鬧滾滾，就像是武俠劇中的客棧一樣，來這裡用餐的人也都很豪邁。

因爲只有小米一個人做菜，所以我常常懷疑他到底怎麼搞定滿場的客人，再加上他的菜幾乎都很大盤，和焦哥聚餐那次，還整個吃不下最後打包！菜單上的菜色不少，還有很多需要預訂的大菜，建議想去吃吃看的人，可以先打電話詢問一下。

忘了說，門口有一個獨立的小空間，是小米媽媽做麪食的地方，她做的蔥油餅、大餅夾牛肉等麪餅，那真是吃過的人都說好！所以來這裡一定要點，但老人家年紀大了，時間到了就收工，去晚了可是吃不到的！雞爮臭豆腐，瓟（小米念鬧），這是小米把雞瓟豆腐改變而來的一道菜，把臭豆腐弄得稀爛，加上一些米兒也吃不出的食材做成的菜色，看起來不起眼，但是又香又辣，吃來又柔軟，據說這道菜是很久以前，昆明有一家飯店裡的豆腐被一隻公雞啄得稀爛，老闆捨不得丟，命廚師想法子做成的菜，因此而得名，很妙。天津燒雞，有點像山東燒雞的做法，但是切塊上桌而且沒有搭配黃瓜和醬汁，雞皮軟Ｑ而有薰香味，雞肉挺嫩的。涼拌白菜芯，這道菜要是給胡姊看到肯定說他不及格，因爲蔥、香菜和白菜芯都切得不夠細啦！不過這樣的賣相倒是符合江湖菜的特性，吃來也爽口，是這裡很受歡迎的菜色。米媽媽的大餅卷牛肉，看得出用料紮實吧？ 蔥油餅也烙得很香而且不油喔！小米的得獎菜，魔芋燒鴨，用足了一整隻鴨去做的喔！又辣又夠味，我最喜歡的就是裡頭的魔芋啦～就是蒟蒻，吸了湯汁真是棒！刴椒魚頭，老實說這道我吃了幾次，每次都覺得太辣，也許嗜辣的人會很喜歡吧！ 避風塘大沙公，真的很大的沙公，小米的避風塘海鮮做得不錯，香氣夠，鹹度佳，又不會油膩或過火喔！我很愛的虎皮豬腳，皮炸得很好，帶點Ｑ度卻又酥酥的，我最愛吃的是皮！！帶點肥油的地方最美味，肉也不會太柴！上面的粉是花生粉，提色增香！我每次都吃好多喔！砂鍋魚頭，老實說小米的砂鍋魚頭不那麼正統，但是湯卻很好喝，我不愛吃那魚，但是裡頭的豆腐還有其他料都很棒，湯我就喝了好幾碗！ 這就是津酒本尊，聽說是醬香型的白酒～耍寶的小米和焦哥，焦哥手中拿的是小米貢獻的｢津酒｣，從天津拎回來的～可惜我開車不能喝，不然聞起來挺香的，而且瓶子好美！ 小米的肥腸很妙，加了很多花生，不過他的調味帶甜，所以我沒有很愛他的肥腸，上次吃的九轉肥腸我也覺得還好而已。這是小米特別爲米兒做的清燉羊肉，不是我在說，小米的湯都做得好，湯頭鮮啊，雖然帶甜，但是提出了羊肉的鮮，那帶皮的羊肉吃起來是一整個嫩啊，所以後來又打包回家！ 灑一點香菜就超棒！好懷念～～小米！下次再做給我吃～～寫完才發現沒拍店景，是因爲每次都坐在唯一的包廂裡，外頭人太多，不好意思拍啦～～但總之沒什麼裝潢，很簡單！本文作者：米兒，政大中文系畢業就投入美食記者工作，再加上從小在廚師媽媽的調教下，對食物的敏銳度相當高，不僅愛吃也很愛下廚。因工作之故經常要各地趴趴走探尋美食，同時將美食心得發表在部落格，並常舉辦揪團吃美食的活動，着有「揪團試吃報告」一書。部落格：米兒情事　　臉書：米兒情事【天津衛小米食堂】

地址：新北市新店區中正路542之10號連絡電話：(02)2219-8777營業時間：11:30～14:00、17:30～21:00 (週一公休)