臺．北．新．餐．廳－中租辜仲立投資再添一筆 SENS法式餐廳 開幕啦

〈煙燻龍蝦〉的龍蝦肉以低溫煮過再微煎，使其外層酥香、內裡柔嫩。圖／姚舜

SENS法式餐廳

Petit Four〈紅玉杏桃臺式馬卡龍〉。圖／姚舜

中租企業總裁辜仲立（右二）熱愛美食，且以「慧眼」引進精品級的葡萄酒、咖啡豆，以小而精、小而美的方式擴充餐飲美食版圖；〈SENS〉主廚吳定祐（左二）。圖／姚舜

〈小甜心生蠔〉是以生蠔的甘甜、葡萄發酵後天然酸味，與歐當歸的草本香氣組合，成就了一道別具風味的新創料理。圖／姚舜

本季套餐的Amuse Bouch〈旗魚〉是以烤過的潤餅鑲入旗魚塔塔，再將燈籠果切片排成花形並以魚子醬點綴且增加鹹鮮味。華麗的視覺，挑逗味蕾。圖／姚舜

午仔魚的油脂豐富、肉質鮮嫩，且骨刺少而軟，是漁民眼中排第一的好魚。吳定祐將其香煎後，用牛奶與檸檬汁製成乳清汁後再加入番茄汁提味。圖／姚舜

〈胭脂乳鴿〉的鴿腿肉用阿拉伯米線纏捆後酥炸，帶有微微焦香且口感酥脆。圖／姚舜

臺北再增高檔法式料理餐廳！看好臺灣高端餐飲市場潛力，中租企業旗下中實控股投資設立的「艾斯奇餐飲」繼開出兩家〈總裁牛肉麪〉實體門市後，再創「SENS」法式餐廳新品牌，跨足高端餐飲市場，同時請到臺北米其林一星法式餐廳〈de nuit〉前主廚Darius吳定祐加入團隊出任〈SENS〉法式餐廳主廚，除菜單上菜色烹調製作廚功廚藝與色香味型均力守「法式正統」，按「Degustation Menu」精神設計鋪陳，斥資逾1,200萬裝潢設計的餐廳亦無不講究，期能全方位傳遞高檔頂級「法式Fine Dining Restaurant」的用餐體驗。這是中租總裁辜仲立的情懷，在正統法菜日漸凋零的臺灣餐飲市場，〈SENS〉法式餐廳也成爲一「獨特而耀眼的存在」。

在臺灣，「Fine Dining」常被定義爲「精緻餐飲」，或是被形容爲「用珍稀罕有食材，以高妙細膩廚功廚技演繹的美食」。但，這樣的認知其實太狹義，這樣的理解充其量只能指「Fine Food」。「Fine Dining」其實應是一種「完美的用餐體驗」，所以包括餐廳的裝潢設計、器材設備、餐桌陳設，乃至外場服務，都能傳遞並體現美好，帶給食客愉悅歡快的感受。

不同的世代或食代的餐廳老闆或大廚，對「Fine Dining餐廳」都各有不同的詮釋和表現手法，有些傳統被保留了下來，有些則被認爲「已無存在必要」而被判出局。不過，「傳統」終究有其價值，在被賦予「傳承正統」的意涵後，就被保留下來並世代傳承。

以餐桌陳設爲例，時至今日，雙層臺布、檯布與桌面之間襯着軟墊吸音，桌上必有桌花且是鮮花，骨瓷餐具、水晶玻璃酒杯，且在正式出菜前桌上必有大尺寸的Show Plate秀盤，以及舒適的餐椅甚至是帶着「靠手」的Armchair，都被視爲Fine Dining餐廳的「標配」。〈SENS〉就是一切恪遵傳統的法式餐廳。

「SENS」指的是感官、感受與感覺，餐廳營運團隊並賦予每個字母不同「寓意」，藉此表彰餐廳的品牌承諾：Sensitive細緻、Elegant優雅、Natural天然，以及Sustainable永續，論述完整、定位清楚，展現系出名門的風範。

〈SENS〉主廚Darius吳定祐84年次，高雄餐旅本科出身，學生時代就喜歡參加各種廚藝比賽，他說自己「就是喜歡比賽」，藉此磨練廚藝並讓料理視野更開闊。吳定祐曾在「第45屆全國技能競賽」西餐烹飪全國決賽得到金牌，「2017年HOFEX香港國際美食大獎」職業廚師組銀牌、青年廚師組雙金牌與最佳青年廚師獎。曾在臺北〈派翠克〉法式餐廳與〈Orchid蘭法式餐廳〉歷練，並在臺北〈de nuit〉餐廳擔任主廚，爲該餐廳得到了〈2021年臺北臺中米其林指南〉的一星肯定。

從學生時代在餐廳實習打工到進入社會在餐廳歷練，吳定祐一路走來學的、做的都是法菜，他詮釋演繹的精緻法菜不只正統，多數並帶着「經典」風格。市場有些同齡主廚會刻意用「臺灣味」訴求「讓自己被看見」，吳定祐作法菜會用到臺灣食材，但不會強調臺灣味。

〈SENS〉本季菜單用到的臺灣食材有旗魚、午仔魚、白鰻和胭脂孔鴿，吳定祐在傳統中加入新意演繹，同時並用醬汁賦味或提味。法菜的靈魂來自醬汁，吳定祐烹製的醬汁很到位且濃郁，他強調，「濃郁」和「鹹」是兩回事。箇中差異，有待食家饕客親臨體會。

〈SENS〉午餐九道菜式3,980＋10％元、晚餐11道菜式、4,980＋10％元起，午餐與晚餐並有佐菜／咖啡的Petit Four。此外，餐廳並提供餐酒搭配服務；可提供專屬包廂及包場特殊活動安排需求，包廂至多容納12人，包場至多可容納22人。

（禁止酒駕‧飲酒過量有礙健康）