新餐廳－Fine Dining極致體驗 臺北ORCHID Restaurant開賣
挑高8米的〈ORCHID〉餐廳裝潢以黑、金兩色爲主色調，低調奢華且大器，比很多五星級觀光飯店館內餐廳還高級。圖／ORCHID提供
〈章魚凍．鮭魚卵．柚子味噌〉的章魚軟嫩且口感帶點沙綿，點狀提味醬汁，與泡泡玻璃盤相映成趣。圖／姚舜
Cage歐俊辰作的開胃小食(Amuse Buche)，具有星級餐廳的水準。圖／姚舜
〈溏心蛋．番茄酸辣醬．法國鰻魚〉內還附有一西式酥脆捲餅增加口感與形色。圖／姚舜
午間套餐的開胃小食(Amuse Buche)之一，是用帕瑪火腿包捲起司入餡，底層並襯了帕瑪森起司烘烤的脆餅。圖／姚舜
〈ORCHID〉午餐套餐的主菜〈伊比利豬僧帽蓋．苞子甘藍．西班牙醬汁〉，風味口感凸顯了伊比利豬生而優越的肉質本色。圖／姚舜
專業甜點主廚設計的餐後甜點〈栗子南瓜蒙布朗．蜂蜜冰淇淋．肉桂酥脆〉，口感與味道層次豐富，且甜而不膩。圖／姚舜
什麼餐廳可以一登場就請到米其林星餐廳主廚客座？而且每一季都有星廚客座？ 又什麼樣的餐廳一開賣，就能得到美國運通黑卡會員捧場消費？進而驚動到銀行派專人前去一探究竟？ 這是位在臺北安和路立人小學旁〈ORCHID Restaurant〉的「本事」與能耐。 經過近1個月的試營運，如今〈ORCHID Restaurant〉的內外場已全部「試機」完畢，也確認爲了午、晚餐套餐的菜單，全面接受客人訂位，並希望以無微不至的硬體設施與軟體服務，挑戰餐飲市場前輩並傳遞高檔體驗。
〈ORCHID Restaurant〉是承攬鴻海與電子大廠全球物流的兆鵬運通二代經營者Frank劉宗原繼在臺北民生社區開設〈Monsieur L Restaurant〉（L先生義法餐廳)之後，爲了向友人與市場證明「有爲者亦若是」的大手筆投資。劉宗原說，囿於場地空間與設備，以前「不方便」請米其林星廚客座，但「現在不會了！」
這真是一個經過縝密思考且「志在必得」的餐飲投資企畫，爲了感念母親的拉拔與養育之恩，劉宗原以母親名字中的「蘭」字爲新餐廳命名，2層樓高的空間他硬是打掉了2樓，只爲換取挑高8米的「壯闊」。黑與金的主色調結合現代禪風設計概念，流泄着低調奢華的氣韻。牆上掛着的書法藝術品，是爲觀光局設計「TAIWAN」logo的當代藝術大師徐永進的書藝。
有2層樓高的透明玻璃酒窖，1,500萬廚具的開放式廚房、400萬的餐具、餐桌上的鮮花與水杯感應燈等，都是〈ORCHID〉爲傳遞高檔用餐體驗而配備的「軍火武器」。而男女廁所內的擦手毛巾、女廁內的好萊塢式化妝鏡，每個座位設有USB充電插座並準備數十條各品牌手機充電線，以及包裝袋背面印有下一季菜單的悅賓小禮面膜…，不僅創造了市場話題，是劉宗原「寵溺」客人的貼心設計。
這還不夠，〈ORCHID〉的雞尾酒請到著名雞尾酒大師Aki設計，餐廳的咖啡則是〈4MANO〉的侯國全量身烘焙的精品咖啡豆衝調，兩位飲料達人都曾在各自領域得到世界冠軍。
除了「眼睛飄到哪裡都是風景」外，〈ORCHID〉的菜餚形色味亦具「星味」，主廚Cage歐俊辰在〈Monsieur L Restaurant〉時就以悅目呈盤受到注目，如今在〈ORCHID〉率領18人組成的廚藝團隊演繹菜式，手工套路與盤飾技法又更具「名店星餚」風範，形色味已超越同齡同儕。
開胃小食（Amuse Buche）上桌就以吸睛形色啓人食慾，單是耐人作工就讓人激賞。將章魚與以蔬菜高湯一起套袋同蒸的〈章魚凍〉，佐以點狀呈盤的梅醬、海藻醬和柚子味噌醬，與泡泡透明玻璃盤相映成趣。爲〈溏心蛋〉提味的番酸辣醬是用番茄與大蒜、紅甜椒、小茴香粉、魚露和雪莉酒醋熬煮濃縮，呈盤時還用了酪梨丁與脆餅卷增加口感，脆餅卷內並使用以蒔蘿油提味的蔬菜和法國薰鰻魚增加風味與口感。
〈煙燻馬加魚〉用了西班牙燉菜和竹炭脆餅搭配呈盤，魚肉先Sous-vide再煎烤上色，燉菜中則有紅黃甜椒、西班牙小椒、洋蔥、大蒜、葡萄乾、月桂葉和百里香，炒香後再加入白酒醋燉煮至軟並加松子，與魚肉搭配可代替醬汁賦味。
午間套餐主菜〈碳烤牛小排〉或〈伊比利豬僧帽蓋〉，雖無花俏矯飾擺盤，前者卻用胡椒籽醬和酸甜醬讓客人吃出有別美式牛排的優雅風味。後者則是將伊比利豬僧帽蓋部位捲成圓柱狀後，外層裹上豬網油香煎，並以帶有煙燻風味的西班牙醬汁提味，口感與風味好極。
在一切就緒後，〈ORCHID〉將在11月17日請到南法米其林1星餐廳〈Domaine dAuriac〉的主廚Philippe Deschamps客座，明年2月則請到新加坡1星餐廳〈Corner House〉主廚Jason Tan客座，一波接一波，爲食家饕客帶來非凡味覺體驗，並以萬全準備迎接米其林指南出版發行臺北版那一天。
INDEX
■ORCHID Restaurant
地址︰臺北市大安區安和路二段83號
電話︰02-23783333
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