小雪過後，抓緊曬這種蔬菜乾，做法超級簡單，冬天清炒燉肉都好吃

“小雪至，寒冬始”，小雪節氣的到來說明寒冬要開始了，現在小雪節氣已經過去幾天了，這段時間明顯感覺到氣溫變低，氣溫降低之後，很多地方就會有準備冬菜的習俗，“冬菜”是指能存放到冬季最寒冷的時候吃的蔬菜，常見的保存手段就是醃製和曬乾，比起醃製，曬的蔬菜乾相對來說會更健康；

而且現在很多地區都會遇到特殊情況，這種時候家裡都會囤一些物資，保存時間長的物資不多，除了一些方便食品，乾貨就是最好的選擇，蔬菜乾就是其中的一種，因爲新鮮的蔬菜囤多了容易壞，下面和大家分享一種史上最簡單的蔬菜乾做法，就算是新手也能製作，不用蒸也不用殺水更不用醃製，總之特別簡單，這種蔬菜乾就是蘿蔔絲幹；

蘿蔔絲乾的主要原材料是白蘿蔔，冬季剛好是白蘿蔔上市的季節，這個季節的蘿蔔又大又嫩，主要價格便宜，遇上搞活動的時候只要幾毛錢一斤，而且蘿蔔的營養價值很好，含有豐富的維生素C、碳水化合物、蛋白質、無機鹽、鈣、鐵、鋅等微量元素，其中的芥子油能促進腸道蠕動，增強食慾，豐富的維生素C和微量元素鋅還有助於增強免疫力；

白蘿蔔曬成蘿蔔絲對蘿蔔沒有什麼要求，只要是白蘿蔔就行，具體的操作方法也很簡單，下面的文章中會詳細介紹，曬好的蘿蔔絲乾等到冬天用來炒肉片、燉湯或者炒合菜，都是不錯的選擇，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】蘿蔔2500g；

【曬蘿蔔絲乾的做法】

1、這是準備好的2500g新鮮白蘿蔔，蘿蔔曬乾之後會縮水很多，所以需要多準備一些；

2、準備好的蘿蔔清洗乾淨，外皮不用削，只要把外面的泥巴完全清洗乾淨，去掉頭尾就行；

3、清洗乾淨的蘿蔔用擦絲器擦成蘿蔔絲，操作的時候要注意安全，小心傷到手；

4、蘿蔔絲擦好之後，不用處理，直接攤在竹篾或者是別的上下都能通風的工具上，放在室外晾曬，可以稍微攤的薄一些，這樣更容易曬乾；

5、冬季在有太陽的情況下，曬1-2天就幹了，最後大約能得到200g蘿蔔絲幹，這也算是綠色健康的蔬菜乾，只是利用太陽，曬乾了蘿蔔中的水分，延長了保質期，並沒有醃製也沒有別的處理；

6、曬好的蘿蔔絲收回來，需要裝袋保存，最好擠出袋子裡多餘的空氣；要吃的時候放在冷水中浸泡大約1小時，就能得到脆爽的蘿蔔絲；

————【蘿蔔絲乾的經典做法】————

下面和大家分享一個蘿蔔絲乾的經典吃法——炒合菜，有的地方也叫八寶菜；

【原材料】雪菜、幹蘿蔔絲、豆芽、胡蘿蔔、醃蘿蔔、醬瓜、千張、豆乾、油泡和黑木耳，

【炒合菜的做法】

1、準備好做合菜要用到的原材料，雪菜（剛入冬之後醃好的雪菜，也叫醃冬菜）、蘿蔔絲幹、豆芽、胡蘿蔔、醃蘿蔔、醬瓜、千張（豆腐皮）、豆乾、油泡和黑木耳，食材的比例沒有固定的要求，具體食材多少也可以根據家裡人的數量來準備；

2、曬乾的白蘿蔔絲放在溫水中浸泡30分鐘左右，其它的材料都清洗一下，切成絲或者條狀都是可以的，切好之後把豆芽、胡蘿蔔絲、黑木耳絲、泡發好擠幹水分的蘿蔔絲放在一起，這4種食材比較難煮熟，可以先翻炒；

3、鍋燒熱，加入適量的食用油，加入上面說的這4種配料，翻炒均勻，翻炒的過程中要注意把擠幹水分的蘿蔔絲炒開，避免受熱不均勻；翻炒好之後，把剩下所有的食材都倒進去，繼續大火翻炒，翻炒到能聞到濃郁的香味，開始調味，加少許食鹽、生抽、白糖提鮮、少許清水，翻拌均勻，讓食材燜煮一會；

4、等到食材全部變熟，關火出鍋，好吃的炒合菜就做好了，鹹香可口；

【蘿蔔絲幹顏色爲什麼有的白有的黃？】

曬乾的蘿蔔絲的顏色和光照有很大的關係，太陽光弱，曬的時間長，曬好的蘿蔔絲的顏色就會深一點，因爲蘿蔔含有的水分較多，長時間的氧化，就容易導致蘿蔔絲顏色變黃，如果曬蘿蔔絲的那天有大太陽，天氣好，1-2天就曬乾的情況下，曬好的蘿蔔絲顏色就是雪白的，其實顏色並不會影響口感。浸泡之後哪怕是曬黃的蘿蔔絲顏色也會變白一些；

但曬蔬菜乾的時候還是建議先看天氣預報，未來幾天都是晴天的時候再進行，遇上雨天，蔬菜乾不僅曬不幹，還有可能發黴變質；

蘿蔔絲乾的做法總結：

1、同樣的方法也可以曬白蘿蔔片，只需要把白蘿蔔切成薄片，剩下都是一樣的；

2、蘿蔔絲幹放在陰涼通風處密封保存，能保存很長時間；

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