消費降級 陸餐飲業低價拚突圍

大陸消費降級愈演愈烈，當地業者表示，今年6月到9月的暑期盈收較過去少3成左右，旺季不再旺，大嘆經濟下滑的速度讓人始料未及。圖爲北京市延慶區石峽村一家餐廳。（新華社）

大陸消費降級愈演愈烈，連帶影響上海、北京等地多家高級餐廳關門，臺灣知名餐飲品牌「鼎泰豐」更在之前關閉14家在陸門市。當地業者表示，今年6月到9月的暑期盈收較過去少3成左右，旺季不再旺，大嘆經濟下滑的速度讓人始料未及，只能努力開拓行銷管道，使盡全力以躲過這一波降級浪潮。

消費低迷在大陸已成常態，但近期仍有兩組數據引發討論。首先是北京限額以上餐飲企業利潤暴跌88.8％，利潤率低至0.37％；再者則是上海限額以上住宿和餐飲業企業營業利潤爲負7.7億元（人民幣，下同），人均客單價在500元以上的高級餐廳更在近1年內減少逾1400家，萎縮幅度超過一半。

談及消費降級對生意的影響，在上海經營「新櫻‧臻致料理」餐廳10多年的臺灣老闆Larry萬般無奈。歷經去年下半年盈利近乎「腰斬」後，他坦言一度想結束營業，但在房東願意降低租金，且在「明天會更好」的期盼下，他才決定再續6年租約，並找網紅拍影片行銷，希望吸引年輕顧客上門。

然而，以往屬於旺季的暑假期間，卻在今年僅有七夕和中秋等節假日盈收可達5、6萬元，其他時間幾乎未恢復到往日水準。Larry透露，過去7、8月的盈收可達80多萬，但今年僅約60多萬，總計少了3成左右，而目前每月只有2300至2500位顧客來店用餐，這也和過去的5、6000人無法相比。

「附近的中大型餐飲幾乎都面臨同樣困境」，Larry表示，有同業稱，今年8月是其生意最差的時候。「若消費降級的情況不變，倒店潮恐會繼續加速」。

Larry去年底與朋友合資開設名爲「諸圈臺南小館」的臺菜店，以9.9元的臺灣魯肉飯爲賣點，盈收表現好到再開分店，今年5月繼續開設名爲「幾何植」的餐酒館，希望以高端、中端、平價品牌「三路並進」的策略，突破當前困境。

但儘管如此，Larry直言，生意至今仍馬馬虎虎，「因爲大家都知道經濟下行，全部『內卷』跑來做快消、低消的新餐飲生意，市場愈來愈競爭」。