迴歸性價比 餐飲業消費開啓“降級不降質”

本報訊 （記者 盧 嶽 王琦琛）週一去麥當勞，享受13.9的“1+1隨心配套餐”；週二去塔斯汀，享受會員日的“買一送一”；週三吃漢堡王的“國王日9.9兩件套”；週四吃肯德基的“瘋狂星期四”；週五是宜家餐廳半價日……

記者發現，在消費復甦的趨勢之下，不少餐飲企業紛紛推出豐富多樣的促銷活動，掀起一波“降價潮”。

餐飲業復甦 “降價潮”勢頭強勁

中國餐飲業的總體營收和連鎖化程度不斷提升，賽道不斷細分，競爭進一步白熱化。根據國家統計局和商務部數據，今年1-4月，我國餐飲收入同比增長19.8%，增速高於社會消費品零售總額11.3%。“五一”期間，重點餐飲企業銷售額同比增長57.9%，假期餐飲消費持續火熱。

5月中旬，必勝客在廣州市開設了一家新餐廳Pizza Hut Wow。記者瞭解到，與常規必勝客餐廳相比，Pizza Hut Wow主打“高品質性價比”，菜品價格大幅下調，19-49元的牛排、25-29元的披薩、15-19元的面/飯等，湯類、小食和飲品最低價格降至6元。

記者同樣觀察到，西少爺、和府撈麪、南城香等知名餐飲連鎖企業紛紛開啓降價模式。西少爺在五月連發三條降價活動信息，推出18.75元三件套、19.75元經典組合、25元四件套，降價幅度超過50%；和府撈麪推出新店福利，只需花費10元即可享受原價30元以上的菜品；南城香3元早餐自助服務、麥當勞工作日每日10元單品、呷哺呷哺品牌套餐全線下調、星巴克推出打工人月卡等優惠活動……各個餐飲品牌都在“各顯神通”，用低價搶奪客流。

長期佈局性價比 滿足消費者需求

當下，整體消費環境更加務實理性。業內人士認爲，消費者對於性價比的關注度日益提高。尼爾森IQ中國發布的《2023年中國消費者洞察暨2024年展望》調研顯示，43％的受訪者表示嚴格把控整體花費金額，37％的受訪者表示尋求最優品質、更低價格產品。

面對這一波餐飲“降價潮”，有消費者向記者表達了擔憂——降價後，菜品飯量會不會變相減少？做法和用料上會不會悄悄打了折扣？對此，業界人士表示，當前餐飲業的“降價潮”是市場競爭加劇與消費者需求變化的反映。這一波“降價潮”爲消費者提供更加實惠的套餐組合和單品，實則是爲了吸引更多消費者的讓利和回饋，不會犧牲食品品質與服務質量。

“餐飲業的降價潮是經濟下行的大勢所趨。”上海高綱諮詢從事食品行業研究總監高海平表示，需求不足是餐飲業下調價格的原因。餐飲業需要權衡利弊，避免過度降價帶來的風險，導致品牌形象受損、利潤下降。

追求質價比 重塑供應鏈優勢

“消費可以降級，但消費賽道永遠是一個不斷升級的過程。”福建華策品牌定位諮詢創始人詹軍豪表示，消費者在追求性價比的同時，對質價比的需求也不斷攀升。質價比不僅意味着價格划算，更要讓消費者享受到超出預期的體驗。連鎖餐飲顧問王冬明告訴記者，當前，餐飲供應鏈發生了變化。過去，供應鏈通常是高投入、高利潤，以大量生產取勝，而如今，趨勢轉向降低投資，以數量保持盈利。

“後來居上”的蘭湘子是追求質價比的典型案例。蘭湘子是一家以湘菜爲特色的餐飲連鎖品牌，憑藉其低價產品和優質服務，五年來在連鎖規模和產品銷量兩大維度成功趕超“湘菜巨頭”費大廚。記者瞭解到，蘭湘子的客單價在五十元左右，爲費大廚的一半。“通過優化供應端成本、與供應商緊密合作和規模化發展，我們成功擠壓供應端成本，實現了低價產品接近成本價，保證了食品的品質和價格的穩定性，確保了性價比與質價比的雙贏。”蘭湘子餐飲集團相關負責人陳波向記者表示。

產業觀察家洪仕賓認爲，面對激烈的市場競爭，餐飲企業確保降價不降質，需要優化菜品結構、提升供應鏈效率、服務質量。同時，供應鏈管理也面臨更高要求，需要通過優化採購策略、提升物流效率和管理庫存等方式來支撐長期的降價策略，以贏得消費者的長期認可和支持。

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