西門町隱藏版火鍋!可DIY拼盤 還有「超浮誇大肉盤」

文/華少甫 圖/華文圖影工作室

下雨的午後,天氣逐漸轉涼,我來到西門町峨嵋街,走進一間沒有騎樓招牌的火鍋店「爭纖涮涮鍋」,來找找老朋友Arvin,也希望回味過去美好的用餐體驗。

第一次來到這間店,是一年多前,我當時還是美食記者,因爲工作認識了店長Arvin,當時我就對這間處在B1、沒有招牌,但又主打高CP、40oz超大肉盤「頂級雙人超牛鍋」的火鍋店印象深刻。

Arvin跟我說,店裡菜單剛改,從 9月開始,他們推出「客製化」肉盤點菜方式,最低價的5oz肉盤只要88元的銅板價,隨便客人單點,這種業界首創的「單點肉拼盤」制度,就是希望客人用一樣的價錢吃火鍋,但卻可以一次吃到好幾種不同的肉品

舉例來說,店家的低消是300元,如果以單點肉品來看,客人可以吃5oz經典牛(88元)、5oz雪花牛(88元)、9oz美腿雞(150元),一次吃到三種肉,價格也在300元左右。

或是以6人聚餐來說,用1人300元的低消來算,更有可能一次點7、8種肉盤,加上幾份蔬菜火鍋料,只要合計消費超過低消1800元,對三五好友聚餐或是小資族荷包也非常友善。

湯底部分,目前一共有7種口味,包括昆布蔬果(雞骨豬骨、昆布、洋蔥)、藥膳養生(當歸、熟地、枸杞紅棗)、四川麻辣(花椒粒、桂枝、草果幹辣椒)、濃醇牛奶(全脂鮮乳鮮奶油)、新加坡叻沙(叻沙醬、椰漿蒜泥辣油)、泰式酸辣(泰式酸辣醬、蒜泥、香茅、月桂葉)、蒙古香辣(蒜仁、當歸、枸杞、草果、荳蔻、紅棗、幹辣椒)。如果想吃素食,他們也提供300元藥膳湯底的普提蔬食鍋。

附餐的選擇也有7種,分別是細冬粉、寬冬粉、白飯、贊岐烏龍麪、王子麪、關廟面,如果不想吃澱粉的人也可選雞蛋。

醬料部分,店裡的醬油跟沙茶都是獨門配方,全是Arvin親煮跟加入秘方調配而成,其他如芝麻醬、洋蔥切丁、青蔥、辣椒、蒜泥、蘿蔔泥、花生粉等基本調味料,也都一應俱全。

吃飽後,客人還能來幾球杜老爺冰淇淋,口味不定期更換,如巧克力、香草、香檳葡萄、薄荷巧克力、花生等,種類也非常豐富。

飲料也是喝到飽,客人一坐定位時,店家會主動送上冰沙,目前是可爾必思口味;其他冷飲如冬瓜茶楊桃汁、蜂蜜檸檬、冰開水、洋甘菊花茶(熱飲)等,也都是無限暢飲。

比較特別的是,有別於現在坊間很多高級肉片(如日本A5和牛),爭纖卻沒有這樣超高單價的肉品,主要也是因爲Arvin過去經營燒肉店,對肉塊口感品質較有要求,「這其實沒有對錯或好壞,只是因爲我自己比較建議日本和牛要吃厚切塊狀的,因爲我覺得這樣才能吃到這塊肉的價值,所以纔沒在火鍋店這樣進貨,不過,如果未來火鍋有更好的方式去品嚐更高級的肉品,我也不排除會進貨啦!」

經典豬肉盤 50oz 880元超浮誇的大肉盤,選用臺灣豬,肥厚中帶有嚼勁,口感軟嫩,入口時可以嚐到豬隻的甜味跟香氣,感覺不僅僅是在「吃肉」而已,儘管是店裡最平價的肉鍋,用料卻是大方實在。

板腱牛、經典牛、雪花豬、經典豬拼盤 36oz 700元客人可以自己拼出自己想要吃的肉盤,以這盤肉來說,板腱牛因爲中間帶筋,吃起來嫩中帶有彈性;經典牛油花較多,口感偏軟嫩;雪花豬油花分佈較多,屬於去皮的五花三層肉,口感很Q;經典豬則是傳統梅花肉,肥厚中帶有嚼勁。

澳洲M5黑毛和牛梅花 9oz 660元黑毛和牛的牛梅花,位置處於肩部,和牛吃起來軟嫩多汁,因爲原肉塊很大片,因此肉片也切的偏大塊,可以享受大口吃肉的滿足感。

伊比利黑豬梅花 9oz 580元儘管臺灣溫體豬好吃,但有着「豬肉界的勞斯萊斯」之稱的伊比利黑豬,從小吃橡果長大,因爲飼養方式不同,口感帶有奶油香,肉質建議吃七分熟,只要呈粉紅色就可入口。

華少不負責評論:

我對於這家店的單點DIY拼盤,真的有非常大的興趣,同時對於這樣的創意覺得非常讚賞,細看菜單,再做一下數學,真的如Arvin跟我說的, 9oz比5oz的肉盤來的「更划算」,也不難看出,整份菜單在定價上,明顯有經過設計。

對於爲什麼有這款DIY拼盤,Arvin跟我說,其實是跟他過去的工作經驗有關,以前做吃到飽燒肉的他,近年對吃到飽燒肉店一一漲價,但薪水卻不漲這件事,非常非常有感。

Arvin說:「吃到飽太容易有浪費食材的情況,舉例來說,A客人吃了400元的食材,但可能有100元是多點跟吃不完的食材浪費,爲什麼我不能把這100元,在價格上回饋給消費者呢?」

我說很多店都有「浪費食材酌收費用」的規定,但他卻提醒我,其實如果客人不是心存僥倖,大部分的店都不願意去跟客人收錢,「沒有客人被罰錢會開心,也沒有店會因爲一兩百塊去得罪客人,因爲得罪客人就是得罪客人背後的一大羣朋友。」

Arvin稱呼目前這樣的點餐方式爲「類吃到飽」,「這樣其實對店家、對環境、對客人都好,是一個三贏的狀態。」姑且不論大衆接受度與可行性,這樣的想法,至少已完整體現出一間老闆對經營層面的深度跟思考。

我認爲,一間用心的餐廳,就算料理口味跟食材偶有差錯,如果能虛心接受指教並更正,就非常值得人們一再地去消費捧場。

對於這家店的建議其實不多,隱藏版美食加上網路行銷,是這家店受限於環境因素不得不爲的策略(餐廳在B1且稍偏離西門町鬧區),但有鑑於西門町近年來好像逐漸有景氣復甦的情況,也許可以試着跟周遭越來越多的飯店旅館業談合作,如給予住客用餐優惠等,共同設計出一套共展共榮的社區型經濟,或許是這家店可以試着努力的目標。

爭纖涮涮鍋電話:02-2312-3536地址:臺北市萬華區峨嵋街84號B1營業時間:12:00~14:30,最後收客13:30,17:30~22:30,最後收客21:00,假日12:00~22:30,最後收客21:00,無公休日。(6歲含以上最低消費300元,開瓶費300元可折抵單點酒類飲品,用餐時間90分鐘,以上均收10%服務費。)

華少的吃貨地圖不願當個平凡部落客,深信「好吃」不是餐廳唯一的成功原因,喜歡用文字圖片影像紀錄一間店的優缺點,以及隱藏在背後,與你我之間的關聯性。

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