五．星．糉．藝．大．賞－「鮑」你好吃！ 五星飯店 奢華糉大車拚

寒舍集團〈粵香梅乾鮑魚豚糉〉選用梅花豬肉以文火慢煨至軟嫩，搭配乾貝、鮑魚、蝦乾等海味食材，並將梅乾菜揉入糯米中。圖／業者提供

臺北君悅酒店〈鮑魚瑤柱花菇糉〉，標榜將整顆六頭鮑、乾貝及花菇等餡料，包覆於吸飽鮑汁精華的糯米中。圖／業者提供

臺北萬豪酒店的〈犇牛糉〉，是由國宴主廚高鋼輝設計。圖／業者提供

臺北國賓飯店的「頂級海陸糉禮盒」有〈舒肥和牛糉〉、〈頂級鮑魚糉〉各一顆。圖／業者提供

意舍酒店的「山珍海味鮮糉禮盒」爲〈鮑魚乾貝花膠海鮮糉〉、〈剝皮辣椒伊比利豬肉糉〉。圖／業者提供

麗致餐旅集團「杭風雙喜糉禮盒」內的〈風華好牛糉〉，餡料主角是麻辣牛小排，〈杭味醉雞糉〉的主餡則是糟滷、魚露和花雕酒泡醃土雞腿。圖／業者提供

六福旅遊集團推出「六福龍糉臻選」禮盒，內有〈XO醬鴨腿鮑魚糉〉、〈豐融家傳燒肉糉〉，及爲素食者設計的〈菌皇香椿天貝糉〉。圖／業者提供

臺北文華東方酒店限量推出「雅閣經典端午糉禮」，內含〈鮑魚裹蒸糉〉、〈澳洲和牛佐羊肚菌裹蒸糉〉各一顆與〈雅閣X.O.醬〉。圖／業者提供

香格里拉臺北遠東國際大飯店今年推出的〈鮑魚菌菇鵝肝醬裹蒸糉〉，標榜用15顆45頭鮑魚和鵝肝醬作餡。圖／業者提供

臺北晶華酒店〈頂級盆菜裹蒸糉〉，內餡有整粒鮑魚、爽脆海蔘、伊比利火腿、花膠及鮮甜乾貝等多種豪華海味。圖／業者提供

搶攻端午節自食與送禮商機，觀光飯店推出各種口味糉子以廣招徠，而爲建立飯店高端形象，各家業者並各自推出旗艦型禮盒，並以頂級奢華定位爭取市場青睞，此類糉禮除九成以上皆以個頭碩大的廣式裹蒸糉掛帥出擊，且餡料與產品名上必有名列中華料理四大海鮮之首的鮑魚，今年臺北市除麗致餐旅和臺北萬豪酒店外，其它如香格里拉臺北遠東國際大飯店、文華東方酒店、國賓飯店、晶華酒店、寒舍集團、君悅酒店，以及六福旅遊集團與意舍酒店推出的旗艦禮盒中，都是以鮑魚入餡的糉子，競爭激烈。

今年臺北觀光飯店最貴的單顆糉爲香格里拉臺北遠東國際大飯店每顆2,280元的〈鮑魚菌菇鵝肝醬裹蒸糉〉，標榜將傳統廣式裹蒸糉極致升級，霸氣加入15顆45頭鮑魚與鵝肝醬，一顆糉子等同一席飯，可供四至五人分享。

今年國賓飯店主廚將〈頂級鮑魚糉〉又升級，加入了花膠筒及兩顆活南非小鮑魚，並將整粒鮑魚烹調至軟嫩入味再包裹入餡，可供四至六人享用，單顆售價2,000元，如果選擇搭配了每顆1,200元的〈舒肥和牛糉〉的「頂級海陸糉禮盒」則爲2,980元。

臺北晶華酒店今年推出了多樣糉禮供市場選擇，其中最「貴重」的爲晶華軒點心主廚吳滿權以香港「盆菜」爲概念設計出的〈頂級盆菜裹蒸糉〉，糉內食材都必須分別烹調後再入餡，內餡有整粒鮑魚、爽脆海蔘、伊比利火腿、花膠及鮮甜乾貝等多種豪華海味，另外還搭配了晶華軒的招牌豬五花肉及精選雞腿肉每顆1,980元（600克），可供四人享用。

臺北萬豪酒店的旗艦糉〈犇牛糉〉不靠鮑魚媚客，每顆1,688元的大糉子主要內餡是和牛頰、牛筋與牛肉，滷汁濃縮後拌入以和牛油花煉製的香濃和牛油，以及牛肉丁、蒸熟的長糯米飯。

臺北文華東方酒店限量推出的「雅閣經典端午糉禮」，禮盒內含〈鮑魚裹蒸糉〉以及〈澳洲和牛佐羊肚菌裹蒸糉〉各一顆，並附贈饕客最愛的〈雅閣X.O.醬〉（50克），每組售價2,380元。〈鮑魚裹蒸糉〉內包入整顆澳洲六頭鮑、雅閣燒鵝、日本北海道瑤柱、蝦乾、五花腩肉、瘦肉、花菇、鹹蛋黃、綠豆仁、蓮子等十種頂級食材。〈澳洲和牛佐羊肚菌裹蒸糉〉內餡爲澳洲和牛菲力搭配羊肚菌菇，連同北海道瑤柱與糯米飯包入糉葉中蒸熟。

麗致餐旅集團的「杭風雙喜糉禮盒」內有以麻辣牛小排爲主料的〈風華好牛糉〉，及糟滷、魚露和花雕酒泡醃土雞腿爲主餡的〈杭式醉雞糉〉兩顆一入1,980元，限量200組。

臺北君悅酒店〈鮑魚瑤柱花菇糉〉，兩入1,360元，等同每顆680元，標榜以整顆六頭鮑，以烤鴨骨、蔥姜、火腿熬成的醬汁慢火滷製，並以正宗港式裹蒸糉手法將乾貝及花菇等餡料包覆於吸飽鮑汁精華的糯米中。

意舍酒店的「山珍海味鮮糉禮盒」售價1,980元，有〈鮑魚乾貝花膠海鮮糉〉與〈剝皮辣椒伊比利豬肉糉〉兩種風味糉各兩顆。其中〈鮑魚乾貝花膠海鮮糉〉是將活凍鮑魚、日本生食級大幹貝、花膠等頂級食材入餡，鮑魚先以金華火腿高湯煨煮，花膠泡發後以高湯、蠔油燉煮入味，幹蝦仁和香菇絲則以文火慢炒逼出香氣後，與乾貝、珠貝、百果、栗子、花菇、鹹蛋等配料一起包入麻竹葉中蒸熟。

寒舍集團今年推出的〈粵香梅乾鮑魚豚糉〉，特選梅花豬肉以文火慢煨，軟嫩肉質入口即化，搭配鮮甜豪奢的乾貝、鮑魚、蝦乾，頂級食材手工揉合香醇糯米及梅乾菜獨有的鹹酸香氣，海陸鮮味完美交融，禮盒四入1,680元。

六福旅遊集團今年全新設計「六福龍糉臻選」禮盒，內有以整隻鴨腿入糉的〈XO醬鴨腿鮑魚糉〉、傳統風味〈豐融家傳燒肉糉〉，以及專爲素食者設計的〈菌皇香椿天貝糉〉，每組內含三種口味各兩顆，共六顆入1,680元。

（禁止酒駕‧飲酒過量有礙健康）