米飯二次加熱會致癌？提醒：真正不能二次加熱的，是這4種食物

“好好的飯丟了幹嘛？”

“以後米飯吃多少煮多少，不能再加熱了！”

“媽，你又網上看了什麼啊？別什麼都信。”

“這次是真的！米飯二次加熱會致癌！會有細菌和微生物！”

“哈？那這樣說的話，我這幾年的蛋炒飯都白瞎了，不都說蛋炒飯就要隔夜米飯加熱炒嗎？”

在我們的餐桌上，米飯是不可或缺的主食，但近來有傳言稱米飯加熱後會成爲“致癌物”？

那麼，二次加熱的米飯到底還能不能吃？還有哪些食物不宜進行二次加熱呢？

一、“米飯二次加熱會致癌”，真的假的？

網上有說法稱，米飯在二次加熱後內裡會產生多種致癌物，長期食用會增加身體的患癌風險，這是真的嗎？

其中傳的最廣泛的就是丙烯酰胺，丙烯酰胺主要會出現在高碳水化合物食物高溫烹飪中，一般在油炸、烘焙時會產生，如薯條、麪包、餅乾等。米飯在加熱時的溫度較低，且時間很短，很難會產生丙烯酰胺。且丙烯酰胺只是2A類致癌物，即對人類致癌作用不明確的成分，對此無需過多擔心。

還有個說法則是稱米飯加熱後會產生蠟樣芽胞桿菌，該細菌可耐高溫，在加熱條件下也不會死亡，主要會污染米飯、麪條、米線等澱粉含量高的食物，人在食用受污染的食物後會導致中毒。

但蠟樣芽胞桿菌的產生是由於保存不當所致，並不是二次加熱引起。日常沒吃完的米飯及時放到冰箱內密封儲存，一般就不會受到污染，可以放心食用。

但是米飯冷卻後內裡的澱粉會老化，即便是重新加熱也難以恢復到原來的狀態下，這種米飯進入體內後消化難度較高。一些本身罹患胃腸道功能疾病、消化功能差的老人小孩，一般不建議吃剩飯。剩飯在加熱時，要注意次數不能超過1次，以免內裡的營養成分大量流失。

二、剩飯剩菜還能加熱嗎？這4種飯菜不建議

需要提醒的是，並不是所有的剩飯菜都適合二次食用，這幾種食物一次吃不完建議要及時丟掉。

1、隔夜海鮮

海鮮屬於高蛋白的食物，沒吃完二次加熱很可能會產生蛋白質降解物，該物質進入體內很容易損傷肝腎。且二次加熱可能會產生一些有毒的銨類物質，也對健康影響很大。

2、部分蔬菜

綠葉菜建議即煮即吃，反覆加熱會讓內裡的營養成分大量流失，還會產生大量的亞硝酸鹽，經常攝入對健康不利。如菠菜、油菜等均不能二次加熱，綠葉蔬菜最好一次吃完。

3、菌菇類

菌菇類食物內的營養價值很豐富，其在經過烹飪後內裡會形成大量的蛋白分解產物、亞硝酸鹽成分，長時間室溫下儲存容易產生細菌和毒素。即便是二次加熱，也難以將細菌完全殺死，還可能會出現一些其他的有害物質。

4、牛奶

牛奶也是個不能反覆加熱的食物，否則內裡的營養成分容易變質滋生細菌，飲用後容易導致腹瀉。

三、微波爐加熱食物真的有毒還致癌？

還有說法稱，食物不能放在微波爐內加熱，因爲微波爐加熱時會產生輻射，連帶着食物內也會產生一些有毒有害的物質，這個說法可信嗎？

微波爐產生的輻射一般低於300毫高斯，只有輻射>833.3毫高斯時纔會對身體造成損傷。且微波爐一般都自帶有防護裝置，只要是符合標準的產品，不會給健康帶來影響。

至於微波爐加熱的食物會不會致癌，在瞭解這個問題之前，我們需要明確任何烹飪方式只要加熱到一定的高溫，都可能會產生致癌物。微波爐是利用微波原理進行加熱，過程中沒有產生明火，溫度也不會太高，從這個角度上來看反而是安全的。

且微波爐加熱還不會破壞食物內的營養成分，相較於傳統的烹飪方式，微波爐加熱可以保存更多的維生素、礦物質，因加熱的時間較短，且無需加水。

生活中難免會有一頓飯吃不完飯菜的時候，只要不是那幾類特殊的蔬菜，在保存、加熱得當的前提下，完全可以放心食用。

參考資料：

[1] 《米飯二次加熱會致癌？真正不適合加熱的是這兩類食物→》. 科學闢謠 2024年09月09日

[2] 《米飯二次加熱會致癌？尤其是這5種食物，還會傷肝腎、損腸道~》. 北京衛視我是大醫生官微 2024年11月09日

[3] 《夜聽｜微波爐輻射很強，加熱過的食物會致癌？別再被騙了！》. 科普中國 2023年11月16日

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