網封最惡蔬菜！專家曝「秋葵＝綠人蔘」超狂營養 吃10根熱量28大卡
▲你喜歡秋葵嗎？爆口的黏液讓許多人避之唯恐不及。（示意圖／記者趙於婷攝）
一口咬下，像是鼻涕的黏液瞬間爆出，對於腸胃具有保護作用的「秋葵」有的人喜歡，也有人覺得噁心，甚至登上網友小時候「最害怕蔬菜」第9名。其實它營養價值豐富，連營養師李婉萍都推薦，因爲修正熱量的關係，吃進10根只會產生28大卡熱量，超高飽足感還能達到控制體重的效果。
營養師李婉萍在《李婉萍的營養天地》中寫道，尾部尖尖細細又有「美人指」「綠人蔘」別稱的秋葵，含有多種維持人體的重要營養素，包括碳水化合物、膳食纖維、不飽和脂肪酸、多種維生素、植化素以及鉀、鈣等礦物質。
此外，李婉萍也提到，秋葵因草酸含量較低，有助提升鈣質吸收率，對於喝牛奶容易引發腹瀉或全素飲食者來說，是攝取鈣質的天然來源。其中含有鎂，不僅能穩定情緒與神經肌肉作用有關，有助鈣質吸收得更好。也因爲秋葵中的鈣鎂含量爲2：1，最接近人體組成狀態，可達到均衡補充，含有維生素A也能維護視網膜健康。
過去曾吹起一波「吃秋葵減肥」的風潮，李婉萍以熱量解釋，100公克的秋葵應提供36大卡的熱量，但一般蔬果所含有的膳食纖維熱量屬於糖類，因此必須扣除掉1克約2大卡的熱量，實際上吃進約10根秋葵，人體僅會產生28大卡熱量，纖維量越高熱量越低，就是所謂的「修正熱量」。膳食纖維能提升飽足感，自然能達到控制體重的作用。
▲營養師分享秋葵營養價值表。（圖／營養師李婉萍授權提供）
至於網路瘋傳「喝秋葵水降血糖」的偏方，是否真的有效？李婉萍表示，目前多爲動物試驗，還未有人體試驗資料。一篇對抗糖尿病作用的研究論文指出，無論是整株秋葵或萃取物（不包含秋葵水）都有助降低血糖，除了膳食纖維外，其中的多糖體、多酚物質（植化素）都具有修復受損胰臟細胞、達到血糖恆定的作用。
李婉萍進一步解釋，秋葵經過煮沸或烘烤等烹調，都不會對其抗糖尿病的潛力造成顯著影響。此外，秋葵含有的菸鹼素（維生素B3），也有助降低人體中的三酸甘油酯與膽固醇。含有豐富維生素A的秋葵，和礦物質鋅一起攝取，營養效果加倍。可以和海鮮一起吃，或將秋葵切成小段和蝦仁拌炒；做成秋葵蒸蛋或炒蛋也不錯，因爲蛋黃中也含有維生素A及葉黃素，護胃又養眼。
▲研究論文指出，無論是整株秋葵或萃取物（不包含秋葵水）都有助降低血糖。（示意圖／記者趙於婷攝）
至於秋葵該生吃還是熟食，李婉萍說「都可以」，不過因外表細小的絨毛，有些人生吃恐造成皮膚過敏，需特別注意。而秋葵即使經過烹煮，原有的膳食纖維及其他重要營養成分並不會流失，與其刻意生食，稍微川燙會更好。她也建議川燙後再把蒂頭切除，具有保護胃壁作用的黏液能完整保存，口感更好。