燉牛肉，最怕亂放料，牢記：2放1竅門，出鍋軟爛味道鮮，不腥不柴

如今天氣越來越冷了，尤其是進入霜降以後，有種瞬間入冬的感覺，我們的身體需要持續的營養和能量，來平衡消耗，抵禦寒冷。吃肉算得上是最簡單直接的方式了，肉類衆多，當選牛肉。首先它屬於紅色肉類，有助於滋補氣血，溫暖脾胃。同時其中蘊含着豐富的氨基酸，亞油酸，磷脂等，這些都是我們身體所需的優質營養，有助於強壯骨骼，增強抵抗力。與此同時，牛肉還是一種低脂的肉類，經常吃也不用擔心發胖，很多減肥人士都對其青睞有加。

牛肉如此優秀，天冷以後吃的頻率也就越來越高了。說起它的吃法，還真不少，可以炒，可以蒸，可以烤，可以包餃子，如果選擇一種最適合這個季節的做法，那一定是燉了，大冷天裡，熱乎乎燉上一鍋，暖和，解饞，真是一件讓人滿足的事情。

各種食材都有着自身的特性，牛肉也是如此，首先其本身自帶一種肉類的腥味，若是處理不好的話，很影響味道。其次，牛肉的纖維比較粗，所以如果方法不對，那麼出鍋後會非常柴。要想燉出一鍋完美的牛肉，需要將這兩個問題解決掉。

家裡的孩子正是長身體的年齡，加上天氣冷了，所以這段時間我每週都會燉上2次牛肉，孩子越來越愛吃。在不斷地嘗試中，我也有了自己的體會和經驗，其實燉牛肉也不難，下面就來跟大家分享非常關鍵的“2放1竅門”，照着做，你也能燉出軟爛噴香的牛肉。

首先來說肉的選擇，牛腩或是牛肋條是比較適合燉着吃的，其中帶着少量的脂肪，口感更嫩。在燉的過程中，牛肉會有20-30%的縮水，所以我們在切牛肉的時候，可以適當大一些，這樣出鍋後也能有大口吃肉的感覺，讓令人滿足。

1、切開之後，我們將其放到大碗裡，加涼水就好，充分浸沒，另外加一勺小蘇打，攪勻之後泡兩個鐘頭左右，時間充裕的可以多泡一會兒。在準備燉的時候換幾次水，把牛肉洗乾淨。

2、光浸泡還不夠，其中依然有大量的雜質，這些都是腥味所在，將其放到寬水裡，加點生薑來煮，待鍋裡的水沸騰後，再煮一會兒，會有浮沫出現，這時我們將其一一夾出來，儘量不要沾到浮沫。也可以再用溫水衝一衝，再次將水瀝乾。

3、來準備兩三個番茄，洗淨之後，連帶着外皮切成大塊狀。

4、鍋中淋一點油燒熱，先把薑片和洋蔥丟進去煸出香味來，接着倒入牛肉，加一把冰糖，然後快速地炒，這時候如果牛肉中帶着脂肪，要將其炒到油脂析出，接着加一半的番茄，醬油，繼續炒到牛肉上色。

5、鍋中加入大量的熱開水，沒過牛肉兩倍以上，燉牛肉需要的時間比較長，所以水要加足，等鍋中沸騰後，我們把蓋子蓋住，把火調整到最小，觀察鍋中冒小泡泡的狀態，那麼就保持這個火候，燉兩個半鐘頭。

6、用筷子夾起來感受一下，肉基本軟爛了，我們將土豆和剩下的一半番茄倒進去，這時候再補些鹽，嚐嚐湯汁，稍微淡一點沒關係，繼續用小火燉半個鐘頭。

7、土豆軟爛以後，我們可以根據鍋中所剩湯汁的情況，如果太多的話，可以開大火收一收，當然不建議全部收幹，肉會變幹變柴，湯汁其實是非常美味的，用來拌麪或是拌米飯都特香。

【經驗總結】

2放

酸性食材：我們可以準備一些果乾，如聖女果乾，山楂幹，酸梅子等，新鮮的山楂，橘子皮，番茄等也可以，在燉的時候放一些，可以增加天然的果香，不會有怪味產生，同時可以加速肉質的軟爛。

冰糖：在燉牛肉的時候，可以準備五六顆冰糖，在炒的時候加進去，冰糖可以起到提鮮的效果，讓牛肉的風味更加自然醇香，同時牛肉的色澤也更紅亮誘人，更重要的是，在燉的過程中，能夠促進肉質變軟。

1竅門

加小蘇打浸泡，當然也可以用食用鹼，鹼性水浸泡有助於促進纖維軟化，使牛肉的口感變得更嫩，同時在充分浸泡的過程中，也可以幫助去除羶味。