臺南必喝這一間紅茶！陶鍋現點現煮喝得到臺灣高山茶
文、圖／Mimi韓
噗！來臺南玩，大概沒人不知道「布萊恩紅茶」吧！其實Mimi原本以爲我不會來寫它，因爲從臺南正興街起家的「布萊恩紅茶」實在太有名，幾乎從食尚玩家、發現新臺灣、年代新聞都來報導過，可能在年輕一輩的心目中，好喝程度還超過臺南老店的「雙全紅茶」，成爲來臺南玩必買、必打卡的熱門飲料，不需要姐來錦上添花。
但因爲最近一些事情，讓我原本對它的想法有點改觀，很難想像一間看似平常的飲料店，卻有着那麼多不爲人知的堅持，想說來簡單聊聊《你所不知道的布萊恩紅茶》吧！
因爲姐有家人就住在正興街，所以很久之前我們就知道「布萊恩紅茶」，當時的正興街幾乎沒人，沒有蜷尾家，連泰成水果店當時也是冷冷清清，和現在可以算是臺南最熱門景點的光景相比，真的是天差地遠，而那時候的「布萊恩紅茶」只是一攤小小的店，單賣紅茶，加了牛奶就變成奶茶，就兩種東西。實在滿難想像那麼年輕的老闆布萊恩，爲啥有這樣的毅力撐過那段時間。
而如今的布萊恩紅茶，說是臺南最夯的紅茶店也不爲過。正興街就別說了，像這天姐來安平店，平常日一開門照樣也是人潮不斷，外送的量也很驚人，真的很好奇究竟是什麼優點，吸引大家狂買一杯30元~70元的紅茶呢？單純只是名氣？這些排隊的都是嘴刁的臺南人耶！很妙吼！
布萊恩一直主推臺灣的紅茶，像是南投魚池的阿薩姆、紅玉；竹山的鐵觀音；阿里山的高山紅茶，除了每批自動送驗之外，現在更和茶農簽約契作，堅持要他們使用無毒農法栽種，進而慢慢幫助轉型成有機茶園，聽說老闆還跑去和茶農一起研究有機肥料，甚至要求契作茶農要定期休耕讓土地休息，目前店裡用的是已經拿到國際MOA有機認證魚池紅玉，說真的飲料店用到這樣的等級，成本高的不可思議！
這兩壺是阿薩姆紅茶和阿薩姆奶茶的茶湯，沒錯！不是加鮮奶而已，兩種茶湯也是分開煮的，據說這樣纔是奶茶好喝的關鍵。而煮茶區都是採用透明的玻璃隔間，客人可以看到店員的煮茶過程，特別的就是大部分的茶葉都是使用陶鍋來泡，而且茶最後會放進陶壺裡保存，這樣沖泡量少又麻煩，卻是布萊恩好喝的秘訣之一。
聽煮茶的小妹說，因爲用不鏽鋼的鍋子煮水，茶葉在浸泡時水降溫太快，而陶鍋有保溫效果，可以呈現紅茶最好的風味，所以老闆堅持使用陶鍋，就像每個泡老人茶的，都嘛是使用陶製茶壺，想想好像很有道理吼？魔鬼都藏在細節裡。
負責煮茶的店員還會使用碼錶，精確的控制煮水、浸泡、攪拌＆過濾的時間點，就是怕誤了時辰！
就連沖泡茶葉的水，都是先透過軟水系統、UV殺菌和多道濾心，再經過BRITA淨水設備，最後再經由竹炭及麥飯石讓水還原重要的微量礦物質，而且煮紅茶和奶茶的水還分開，說真的比姐家喝的水還講究啊！
至於很多人在意的糖，他們家使用臺灣龍眼蜂蜜＋加拿大楓糖漿＋蔗糖按照比例調和，口感不會死甜，也更有風味。
另外大家有注意到那頭牛嗎？說真的前後買那麼多次，姐也是一直到最近"嘉明鮮乳"爆紅了我才注意到。
沒錯，原來布萊恩長期配合的竟然是「鮮乳坊－小農直送」的鮮乳，也就是現在超夯的「嘉明鮮乳」啦！下次姐去全家掃不到貨，就來布萊恩點奶茶吧！
他們家走的都是基本茶款，說白了就是紅茶&奶茶，只差在茶葉不同。其中最讓我喜歡的就是他們家的南投魚池有機紅玉（臺茶18號），泡熱的溫潤迷人（建議無糖），衝冷的沁香透涼（微糖挺好），都很好喝。不喜歡太濃厚口感的可以試試花蓮的瑞穗蜜香紅茶，不加糖就有淡淡蜂蜜的香氣，非常高雅的味道。
而紅玉不是使用陶鍋來煮，是利用專業的萃茶機，瞬間將茶葉的香氣和產季茶的鮮度保留下來，現點現衝，一次製作就是一杯的量。
阿薩姆奶茶我也覺得很值得點，一來是因爲他使用嘉明鮮乳，二來是因爲取自臺灣南投魚池茶葉，透過陶鍋衝煮出來的香氣迷人，整體喝起來茶香與奶香不會互相掩蓋，微糖或是無糖就很贊。
因爲⋯有印刷的杯子送檢，就是會被驗出油墨等化學殘留，加上難分解的塑膠杯其實對環境的破壞更大，所以就只能在環保與食安間選擇平衡了，不過布萊恩有在做收集杯套換飲料的活動，應該就是希望儘量減少自己對環境的負擔。
而觀音紅茶是使用來自南投竹山的茶葉，使用杉林溪的泉水灌溉，算是布萊恩接受度最高，而且也較平價的一杯好茶。
爲啥說《你所不知道的布萊恩》呢？
哈哈，以前姊對布萊恩的想法是＂好喝但很貴＂（會不會被打？）所以只是偶爾像是中發票、領薪水的時候會來買，但後來買了很多次之後才慢慢知道，在這一杯杯幾十元的紅茶背後，竟然還有這多大家看不到的品質堅持，像是挑選無毒種植的茶葉（甚至有機紅玉）、陶鍋沖泡、茶杯不印刷、水質，鮮乳，就連糖和吸管的選擇都是故事，更別提所有原物料都自主送SGS檢驗，就算是臺糖準備好的檢驗報告都不信，真的算是龜毛的很誇張的老闆惹。而現在布萊恩紅茶北中南都有直營分店，想喝杯好茶不一定要跑臺南囉！簡單分享給大家！
布萊恩紅茶（安平店）Facebook地址：臺南市安平區華平路709號電話：06-2503816
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