颱風天自煮 譚敦慈教1招 煮肉不腥臭又衛生

譚敦慈指雞肉不需清洗，清洗過程，反而可能造成帶有沙門氏菌的髒水，污染其他食材。（示意圖，Shutterstock／達志）

「凱米」颱風直撲臺灣而來，民衆在家躲風雨，也得自煮祭五臟廟。無毒教母譚敦慈提醒，清洗食材時，先洗水果、再洗蔬菜，最後纔是洗肉，而雞肉更是不要洗，直接放入冷水鍋中煮熟，除可防止沙門氏菌污染，避免腹瀉風險外，直接用熱水煮，會封住肉的血水，吃起來會很腥。

譚敦慈上「醫師好辣」節目中指，我們洗東西時候，一定要記得先洗水果再洗蔬菜最後洗肉，而且生熟食的刀子，和砧板一定要分開。

譚敦慈說，以前有一個病人採買回家，把青菜水果雞肉都丟在一起洗，雞肉上的沙門氏菌，噴濺到蔬果上，家中小孩吃了後，引發很嚴重沙門氏菌污染，拉肚子拉的很厲害，拉到出血。

譚敦慈說，料理雞肉時，她一定會先準備一個鍋子放冷水，這時候就把雞肉放進去鍋子裡，放到爐火上去煮沸，煮的時候就把沙門氏菌殺掉了，切記不要煮一鍋熱水，再把肉丟進去，因爲肉是蛋白質，遇熱會凝固，一鍋熱水放進去，會把血水凝在肉裡，吃起來會很腥，一定要用冷水。

至於海鮮，譚敦慈說，最忌諱退冰之後又放回冰箱，這非常可怕，海鮮現多是真空包裝，只需要在煮之前，從冰箱拿出來，用流動的水解凍即可，「我們家很常吃鯖魚，我就是直接冷凍，要吃時拿出來洗一洗，擦乾水就直接進烤箱，這樣就非常安全。」