臺北新餐廳－穿着PRADA的惡魔 最愛Smith ＆ Wollensky 不收10％服務費
〈海膽菲力〉是在菲力牛肉上涮了海膽奶油醬，並放在新鮮海膽後爐烤，所以味道多了海膽的鮮甜。圖／姚舜
〈Smith & Wollensky牛排館〉正式入臺，開在微風南山47樓的餐廳於1月10日開幕後，牛排控可以吃到46盎司、乾式熟成28天的〈紅屋牛排〉。圖／姚舜
臺灣〈Smith & Wollensky〉牛排館前菜〈究好豬培根〉，是先醃漬再烘烤，吃食時可以沾上墨西哥辣椒鄉村醬，是很棒的美式下酒菜。圖／姚舜
以臺灣原住民辛香料提味的〈爐烤鱘魚〉，油脂豐富、味道甚好。圖／姚舜
臺灣〈Smith & Wollensky牛排館〉的廚房內場團隊近25人，陣容浩大。圖／姚舜
開在微風南山47樓的〈Smith & Wollensky牛排館〉，有160個座位，Table Setting是標準的Fine Dining規格。圖／姚舜
INDEX■Smith & Wollensky牛排館地址︰微風南山47樓（臺北市松智路17號）電話︰02 2345 5647
電影〈穿着PRADA的惡魔〉中米蘭達最愛的〈Smith & Wollensky牛排館〉，同時也是股神巴菲特每年舉辦慈善午餐的指定牛排餐廳，首度跨足亞洲市場並正式被引進臺灣，開在臺北市微風南山47樓的新餐廳，將於1月10日與微風同步開幕迎賓，這是〈Smith & Wollensky〉在美國以外的海外第2家分店，也是繼〈 Ruth's Cris茹絲葵〉、〈Lawry's勞瑞斯〉、〈 Morton's莫爾頓〉、〈Alexander's亞歷山大〉（已在2017年退出臺灣市場〉之後，臺灣最新的國際連鎖高檔牛排餐廳，正式營業後除將掀起臺北高檔牛排市場新一波土洋大戰，被「牛排控」或「肉控」以之與其它美式高檔牛排餐廳「超級比一比」，亦將勢所難免。 多年前我曾赴美國採訪位在芝加哥的〈Smith & Wollensky〉，如今爲提供讀者一手資訊，記者「搶頭香」實際走訪位在微風南山47樓的〈Smith & Wollensky牛排館〉，得到的「重大發現」是，在臺灣的Smith & Wollensky牛排館用餐吃牛排，可望得到許多即便在美國也沒有的禮待與服務體驗。這些「差別待遇」使得臺灣的Smith & Wollensky顛覆了臺灣牛排控過去對美式牛排館的刻板印象，也成了這新餐廳的特色賣點。
成立於1977年的Smith & Wollensky，總部在波士頓，目前在美國有7家連鎖門市據點，其中波士頓有3家，其他分別位在邁阿密海灘、芝加哥、俄亥俄州哥倫布市與休士頓，倫敦Smith & Wollensky第一個美國之外的海外據點，繼臺灣之後，Smith & Wollensky今（2019）年將在拉斯維加斯再開一家新餐廳。
臺灣的Smith & Wollensky是該品牌系列餐廳中第一家高樓景觀餐廳，同時也是第一家在酒吧區結合Live Band現場音樂演奏的牛排館，這兩個第一與唯一，也讓在臺灣Smith & Wollensky用餐消費的客人得以在味覺、視覺與聽覺「感受非凡」，且隨着夜色漸濃，那宛如Music Lounge的氛圍，也可望讓飲食男女省下「下一攤何處去」的精神力氣，可直接在宛如「臺北101搖滾區」的酒吧，以信義區夜景相佐叱吒長夜。
根據總部規範，臺灣Smith & Wollensky烤制牛排的牛肉都是使用簽約牧場提供的美國農業部極佳級(USDA Prime) 手工屠宰之頂級牛肉，在熟成室中有乾式熟成28天的牛肉與溼式熟成牛肉，且部位很多，打開熟成室的門，熟成牛肉特殊風味撲鼻而來。菜單上的牛排一律均照着Smith & Wollensky要求的工序烤制。除了牛排外，客人在此也可以嚐到諸如〈華倫斯基沙拉〉、〈咖啡可可菲力〉與〈乾式熟成生牛肉〉等Smith & Wollensky的招牌經典菜式，以及比臉還大的〈巨大巧克力蛋糕〉與〈可可棉花糖蛋糕〉等特色甜點。
我說的「差別特遇」指的是，爲了拉大與市場其他美式牛排餐廳的區隔，美國總部同意臺灣的Smith & Wollensky得以根據臺灣市場的需求，研發設計在地食饕喜歡的菜式，這些菜式在菜單約有15％，舉凡非常下酒的〈究好豬培根〉、用葛瑪蘭威士忌酒制醬提味的〈究好戰斧豬排〉、以海膽奶油醬提味並舖了新鮮海膽爐烤上桌的〈海膽菲力〉，以及脂香豐富的並可另外加價加上臺灣貝魯迦魚子醬的〈鱘魚生魚片〉，還有用原住民辛香料賦味的〈爐烤鱘魚菲力〉等，都是美國Smith & Wollensky餐廳都吃不到的菜式。這些菜不僅獨特，且臺北其它餐廳也嘗不到，加上好吃，所以值得一試。
爲了忠實傳遞「美式用餐消費體驗」，臺灣Smith & Wollensky決定打破市場慣例，客人結帳買單時，帳單上只有餐價不另外向客人收取10％服務費，讓客人在帳單上的「小費欄」上自己決定給多少小費，這些小費並全部交給餐廳服務人員。這種作法很創新也很「大膽」，客人如果不給怎麼辦？但臺灣Smith & Wollensky經營顧問Ray顏宏叡卻對臺灣客人深具信心，他並表示，此一作法反而更能激發現場人員的服務熱忱。
禁止酒駕；飲酒過量，有礙健康
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■Smith & Wollensky牛排館
地址︰微風南山47樓（臺北市松智路17號）
電話︰02 2345 5647