書摘／吃，認識京都的另一條捷徑
文／吳燕玲、圖／商周提供
華美細緻的京料理，再貴也要吃一次。
日本美食評論家北大路魯山人說：「京都長期以來做爲天皇的居所，但四周羣山環繞，海產資源缺乏，在這種情況下，京都的料理人仍然必須滋潤、滿足貴族名門的嘴，因此發展出極度纖細、格外注重藝術性的京料理。」這句話真是說出了京料理的精髓！
書法家的隱世豆腐庵鬆籟庵美味度：★★★★環境舒適度：★★★★★書法家的隱世豆腐庵
鬆籟庵談京都美食，不能忽略豆腐的存在。京都的豆腐，聞名中外，素白淨嫩的豆腐，是騷人墨客的最愛，谷崎潤一郎晚年住在京都時，最愛吃的便是豆腐；川端康成的《古都》，也要特地安排嵯峨豆腐名店「森嘉」出場；南禪寺附近的名店「奧丹」有三百七十年的歷史；「順正」則帶有書院氣息。總之，人在京都，不吃豆腐，似乎就無法領略京都的風雅。
在京都各式各樣的豆腐料理中，最著名的便是湯豆腐。湯豆腐是京料理中的淡之極淡，一片昆布就着一鍋水，幾塊絹豆腐徜徉其中，讓作家泉鏡花把湯豆腐喻爲落花、初雪，「是隻有中年人才能領略的滋味！」不過，在京都吃豆腐料理，所費不貲，但豆腐就是豆腐，再好吃，也不過就是豆腐，要我花大把銀子去吃，除了豆腐之外，還必須有其他的「附加價值」。
在吃過幾家著名的豆腐料理之後，我想和大家分享的，不是那些百年老店，而是後起之秀—— 位於嵐山龜山公園旁的「鬆籟庵」。
嵐山嵯峨一帶好吃的餐廳不少，二○○五年纔開業的鬆籟庵能在強敵環伺之下，異軍突起，勇奪日本最大美食網站「食ベログ」嵐山地區餐廳的第一名，必有其因。
首先，以渡月橋爲起點走到鬆籟庵，約莫要走十分鐘；這十分鐘，沿着保津川散步，先看綠水遊船，再爬個小坡，欣賞蓊蓊鬱鬱的森林，就在氣喘未喘之際，忽見林中一小屋，便是鬆籟庵。這一段路，是品湯豆腐的前奏，原本浮躁的心情，因漫步于山水之間，便平靜了下來，如此心平氣靜，才能品出湯豆腐的淡雅。
藏於龜山之側的鬆籟庵，看似遺世而獨立，其實極有來頭。一百三十年前，它是昭和時期日本首相近衛文麿的別邸，近衛文麿出身於公家名門「近衛家」，在嵐山造了這座數寄屋式的建築後，取名爲鬆籟庵，在歷史人物所居住過的宅邸內用餐，總是多了份幽情。
這幢「數寄屋」建築(數寄一詞意指外面糊半透明紙的木方格推拉門，數寄屋爲一種日本田園式住宅，融合茶室與書院式住宅的風格)現在被書畫家小林芙蓉買下來，經過整修後，不只做爲豆腐料理店，也是小林芙蓉的書畫藝廊，由她親筆所書的「天地人」置於一角，像是在山水之間提醒你：「惟天地萬物父母，惟人萬物之靈」。
對於豆腐的吃法，鬆籟庵也有創新之處。最先登場的「雪鹽豆腐」，是豆乳剛凝結時、尚未重壓之前的「朧豆腐」(おぼろ豆腐)，近年來，朧豆腐因爲最能吃出大豆香而深受女性喜愛，但多半是單吃或蘸點醬油來吃，鬆籟庵卻給了一碟雪鹽，灑點雪鹽後，更能吃出朧豆腐的甜。
鬆籟庵還打破了京都豆腐料理店清一色全是豆腐的配菜模式；雖然主角還是豆腐，但「八寸」(季節性山海珍味的組合，用來做爲下酒菜)之中有蝦、烤魚、鴨肉卷、鮭魚起士卷、魚子豆腐等葷菜，讓人驚喜萬分；與其說，鬆籟庵提供的是豆腐料理，不如說，是以豆腐爲主角的京料理。
在湯豆腐方面，鬆籟庵使用的是嵯峨名店「森嘉」的豆腐。作家司馬遼太郎曾經指出，森嘉豆腐之所以濃郁，在於別人用一公斤的大豆，會做成十二到十五塊的豆腐，但森嘉只做成十塊豆腐；且位於清涼寺附近的森嘉只外賣，並不提供店內用餐，鬆籟庵這種採用森嘉豆腐的作法，確實可以滿足許多遊客想要一嘗森嘉豆腐的願望。
一邊吃着豆腐，一邊隔着窗外，望向從保津川順流而下的船隻，就在這一刻，終於體會了那一方嫩白中的淡雅……
鬆籟庵官網：http://www.syouraian.jp地址：京都府京都市右京區嵯峨亀ノ尾町官有地內電話：075-861-0123營業時間：週一到週四11:00-17:00，週五到週日11:00-29:00，年中無休價格：松葉（先付、八寸、湯豆腐、炸豆腐、山椒小魚、飯與漬物、甜點）3,800日圓（完全預約制）
飯後散散步從鬆籟庵窗外所看到的保津川遊船，不同於前述在「嵐山吉兆」前面的遊船碼頭所劃的小船，而是較大的屋形船。
想坐屋形船，可以坐JR或トロッコ觀光小火車到「龜岡」，再順流而下，這段航程歷時二小時，船資一人4,100日圓，雖不便宜，但是坐在船上視線水平低，更覺得保津川峽谷險峻，是嵐山極富魅力的行程。鬆籟庵的斜對面，就是高檔度假旅館「星のや 京都」；有趣的是，入住「星のや 京都」的客人也要搭船，因此，如果看到由下而上的船隻，就是入住「星のや 京都」的嬌客，鬆籟庵的位置剛好可以看到兩種航行方向相反的船隻，煞是有趣。吃完了午餐有了力氣，可以沿着山坡再往上爬，便是「龜山公園」。
嵐山不論何時都遊人如織，而龜山公園「春可賞櫻、秋可賞楓」，但遊客鮮少爬上此地，如果想避開人潮，這裡便是絕佳的去處。
龜山公園內還有許多石碑，許多石頭上均刻着字，那是鎌倉時代的公家歌人藤原定家，挑選了一百位歌人的和歌，編撰而成《小倉百人一首》，一個石塊上便是一首和歌。艱澀的古和歌很難看得懂，唯一看得懂的，反而是另一側的一塊石碑，上面寫着「雨中二度遊嵐山，兩岸蒼松夾着幾株櫻……」的詩句，這可是前中國總理周恩來當年以公費留學日本，在返回中國前，特意到嵐山遊覽所留下的詩句。
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作者：吳燕玲
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出版社：商周出版
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