蔬果黏黏的 ≠ 膠原蛋白！黃金果、秋葵「顧胃真相」曝...誤會大了
▲秋葵、黃金果等黏稠的口感，常讓許多人誤以爲富含「膠原蛋白」。（圖／記者趙於婷攝）
韋恩聽過很多人講過有植物性的膠原蛋白，其實這都是誤會或是廠商刻意的誤導。膠原蛋白只有動物纔有，植物沒有的，否則植物都可以走路了。就像世界上沒有格魯特的，世上也沒有植物性的膠原蛋白。新聞說「黃金果有滿滿的膠原蛋白」就是錯得離譜，鄉民說說就算了，媒體至少要查證一下。
植物不會動，與他們沒有膠原蛋白有很大的關係。同樣是支撐身體、連結細胞，造物者讓植物演化出纖維素，而動物演化出膠原蛋白。纖維素沒甚麼彈性，膠原蛋白彈性超好，這就造成一種會動、一種不會動的分別。
常被誤認爲膠原蛋白的植物性成分
因爲膠原蛋白以及同樣來源的明膠，在冷卻後會呈現一種膠質甚至結凍的狀態，如魚膠凍、豬肉凍。所以很多植物來源的同時也具膠狀丶黏稠感覺的東西，就會被誤以爲也是膠原蛋白。
韋恩整理一下常被誤會爲膠原蛋白的植物性成份，廣義上他們都屬於黏多糖的家族：
▲常被誤認爲膠原蛋白的植物們。（圖／韋恩的食農生活提供）
單純的多糖所謂多糖就是由單糖的單體聚合成長鏈的大分子，這些多糖存在植物體的各處，很常出現的分子型態是果膠或是甘露聚糖等等。
● 葉子：蘆薈● 果實：存於黃金果、火龍果、秋葵等果實● 花：蓮花● 豆類：關華豆膠、刺槐豆膠等● 根莖：山藥、桃膠 （桃膠其實是櫻花、桃樹樹幹上的分泌物）● 海藻：褐藻膠、昆布、珊瑚草● 微生物：黑木耳、白木耳 （木耳是真菌，所以嚴格來說不算植物，木耳是常被誤認有膠原蛋白的對象）
另外還有吉利T，吉利T是加工的產物，其實它是混合不同比例之海藻膠與植物膠（蒟蒻、刺槐豆膠等）所製成，常被拿來取代吉利丁用（吉利丁就是明膠，就是動物性的了）
▲蘆薈的果肉滑溜黏稠，是由單糖的單體聚合而成，對人體的健康也有幫助。（圖／翻攝自pixabay）
蛋白聚糖另外有一小羣多糖是糖類單體混和了胺基酸或蛋白質，依型態又稱爲蛋白聚糖或是糖蛋白，這類分子的特性是分子量特別大，而且吸水力特別好，比如說玻尿酸一個分子可以吸收600倍的水分，保溼力特佳。
這類分子有：
● 幾丁質（菇類很多，蝦蟹的外殼也是幾丁質構成的）● 玻尿酸（細菌細胞壁或分泌物裡很多）● 葡萄糖胺（許多海藻含有葡萄糖胺）
有沒有發現這些成分最近相當出名，因爲這些成分如玻尿酸、葡萄糖胺很多在人體裡也很重要、是動植物都會生成的成分。因爲其保溼潤滑的特性，常在關節處扮演潤滑劑的腳色，或是玻尿酸在眼球裡扮演重要的水潤成分。
正確享用植物性黏多糖的機能性所以這些植物性成分被當成膠原蛋白是一場誤會，不過這不代表這些成分沒有功能，事實上這些植物性多糖，對人體的健康也可以有方面的益處。
這些多糖很多屬於水溶性膳食纖維，所以人體不能消化，但是進到大腸卻可以被腸道益菌所利用，所以對益菌生長有好處，因此對整腸、幫助消化有用，也因爲這些纖維保水力特別好，所以可以幫助糞便的溼潤與體積，對預防便秘有益處。
▲日本人推崇黏滑食物，可整腸、幫助消化有用。（圖／翻攝自pixabay）
也因此日本人特別推崇這些黏滑的食物 (ぬるねば食)，如昆布、山藥、菇類、納豆等等，認爲常吃這些食物是長壽的秘訣，甚至可以預防癌症。
蛋白聚糖的機能性
玻尿酸、葡萄糖胺等等特殊的含胺基酸的多糖，有保水、潤滑的效果，所以對關節活動力或是皮膚、眼睛的保水性的幫助有許多研究證明有其效果，甚至對潰瘍等黏膜修復也有研究說有效。所以對於現在高齡化的社會，是很受矚目的功效成分。
所以只要不把這些當成膠原蛋白，認識他們的正確機能，就可以享受這些植物黏多糖對我們健康益處了。
原文授權自韋恩的食農生活《植物沒有膠原蛋白》