邵昕「立祥公寓」賣老味道　客人：好像泡麪滿漢大餐

圖文／鏡週刊藝人邵昕的稱號很多，是演員、綜藝咖，也曾是擁有4家火鍋分店的餐飲老闆，及浮誇派演技的代表。

經歷上一段婚姻結束，月入百萬元的餐飲版圖，因客人一氧化碳中毒歇業。2016年10月，邵昕以從小生長的公寓爲名，開設專賣牛肉麪的立祥公寓，在母親家傳牛肉麪的基礎上改良，單日可賣出80碗以上，月營收45萬元。走過人生前50年，浮誇帝迴歸熟悉的老味道踏實賣面，他自信地說：「經營餐飲這麼多年了，我就是師傅

6月中的臺北氣溫飆升，邵昕在高溫上看40度的立祥公寓廚房與後場穿梭忙碌，不過幾分鐘便汗如雨下。他品嚐過湯頭，轉頭皺着眉對員工說：「15斤的牛骨你洋蔥下多少？7斤還是5斤？」

「湯頭都要算比例的，沒抓對比例，我寧願重做。」不只對數字錙銖必較，邵昕邊受訪邊拿抹布來回擦拭，把廚房的檯面抹得光亮如新，處女座A型的龜毛個性在他身上展露無遺，「冬天的食材跟夏天的食材，反應出的味道都不一樣，一定要自己試。」

「我每天都要看廚餘桶，廚餘只要一變多，我就要很小心，一定有什麼問題。」指着正在用餐的兩桌客人，邵昕解釋：「85％的客人，湯是通通喝光，突然有一天他不喝了，就要了解，是分量還是口味出了問題。」

「我們當老闆的，每個時間點、火候都要很清楚，一眼就要看出問題在哪。」他神情自信地說：「每次客滿我都很緊張，我站在角落觀察、洞悉客人吃麪的感覺，客人吃完眼神的那種滿足，你可以感覺到。」

立祥公寓成立於2016年10月，是藝人邵昕在何善之火鍋、高檔日式餐廳「山豐壽司割烹」後，再度投入餐飲事業的新作，專賣紅燒牛肉麪、紅油抄手、炸醬麪等。從1天只賣30碗，到今年6月，單日可賣出80碗以上，月營收45萬元（營收爲記者估計）。

「不要一直講成功，要講點失敗的，看看失敗的人怎麼失敗？應該倒過來想，失敗要怎麼不跌倒，重新站起來？」邵昕一坐定受訪便如此說。

1967年出生的邵昕，19歲時以電影《孽子》出道，飾演主角李青；1992年主演《黃金稻田》，還曾入圍第29屆金馬獎最佳男主角。「當年拍《孽子》，我去上海跟白先勇老師碰面，那時是在白崇禧大將軍的房子裡。」邵昕得意地笑着，回憶這彷彿是很久、很久以前的事。

人生前50年，經歷上一段婚姻轟轟烈烈地結束，月入百萬元的餐飲版圖歇業，我問邵昕，一開口就說自己是失敗案例，是不是很在乎，外界將「失敗」2字掛在他頭上？

「何善之失敗，就是把我這幾年賺的錢吐些回去，加上那段時間我也面臨了一堆事情，你都可以Google得到。」邵昕敘述簡短、不願多談：「當時的婚姻和事業已經走到這樣子，怎麼繼續走下去呢？」

200年，邵昕在北京拍片，天寒地凍讓他幾乎天天都吃涮羊肉補身，「吃涮羊肉讓我想到小時候高雄外公、外婆的眷村，我們自己打炭、起鍋，然後媽媽醃酸白菜…我就想如果回到臺灣開餐廳，一定要把這個味道找回來。」

當時臺灣盛行電磁爐涮涮鍋，用炭火、銅鍋的傳統涮羊肉並不多，何善之火鍋店2003年開幕後一炮而紅，後來又開出何善之湯包館等4家分店。「復興南路那家店在微風廣場附近，1個月最多營收快500萬元。」邵昕說：「那時羊肉是我在刨的，2臺切肉機一起顧，我忙得很爽、我忙着賺錢，忙到凌晨2、3點都不會累，因爲人是興奮的。」

何善之第1家店開幕時，邵昕的大兒子剛出生，家事、餐廳加上演藝事業，儘管有合夥人徐國勝幫忙，仍然分身乏術，後來發生顧客一氧化碳中毒事件，成了壓垮駱駝的最後一根稻草。

「何善之用的是傳統的炭火涮羊肉，有一天包廂來了20幾個學生，一次叫了4個鍋，因爲天冷他們把窗戶全關起來，加上又喝了酒，這是燒炭的東西，這不是集體自殺嗎？」

所幸顧客全數獲救，但回想往事，邵昕語氣有些悲憤：「我告訴自己，這樣帶着危險性的事業，我們還能做多久？」他把炭火涮羊肉改爲電磁爐，另增賣鴛鴦火鍋，還將1樓的店面改爲單人座的涮涮鍋，大刀闊斧，卻拔掉何善之的特色，慢慢客人也流失。2014年邵昕決定結束營運11年的何善之，認賠近千萬元。

立祥公寓現址原是1家日本料理店，2015年，剛好店要頂讓，邵昕遂與1位日本師傅合作頂下，開設高檔餐廳「山豐壽司割烹」，主打單客要價2,000元的套餐。無奈之後與日本師傅溝通問題，加上經濟景氣衰退，高單價滯礙難行，邵昕1年大賠300萬元收手。

「那是我第一次接觸日本料理，答案就是花了很貴的學費。」2016年9月，甫結束日本料理的邵昕，坐在店前的公園想着下一步，「我在新店行政街（現爲新店中興路一段）的立祥公寓長大，樂利路這裡的巷弄、公寓的花窗、老玻璃，就像1970年代的環境。」

邵昕的父母邵會元、易秀楓都是公務員，與2個哥哥、1家5口住在新店的立祥公寓，「我爸爸是蘇北人，很愛吃麪食，所以我媽幾乎每天都要做麪點。立祥公寓是我從小生長的地方，以前回憶最好的，是在家裡媽媽煮1碗牛肉麪，只要有牛肉麪，我可以連吃7天都不膩。」

不過，一家人的幸福時光沒有持續太久，邵昕6歲那年，父親因癌症病逝，國中時二哥相繼過世，「我們家的變化給我很大的影響，一家本來有5個人，後來只剩3個，感覺很淒涼。」

身爲幺子的邵昕與母親感情親暱，受訪時母子不時打打鬧鬧。易秀楓說：「他6歲的時候爸爸就走了，我一個人照顧3個孩子，放暑假他們吵死了，像動物園的猴子一樣。現在回想起來，我怎麼能一路這樣度過？好像做夢一樣。」

若說何善之火鍋是邵昕對外公、外婆酸菜白肉鍋的想念，立祥公寓牛肉麪則是他一心想找回的老味道。「從火鍋開始，我一直在做自己熟悉的東西，爲什麼要跳去做日本料理？」

2016年5月，邵昕與女友Vivi登記結婚，2人育有1女喵喵。同年9月結束日本餐廳後，2人着手成立牛肉麪專賣店，並取名「立祥公寓」，事業、婚姻重新鳴槍起跑。「我就想，乾脆自己來做面、做滷味算了，那不是我最熟悉的嗎？」

他把母親的家傳牛肉麪改良成蔥燒口味，「這幾年大家最愛吃的牛肉麪，其實不是來自店家，而是泡麪滿漢大餐、蔥燒牛肉麪的口味，所以我把它抓回來。很多客人吃了，告訴我這好像泡麪的味道，我聽了很高興，能跟一個賣了30幾年的味道這麼近。」

開業前半年，從切洋蔥、燉湯、烤牛骨、滷滷味、碗盤設計，夫妻倆一切自己來。「熬湯、料理的過程非常辛苦，那時晚上7點鐘東西就賣完了，但因爲店裡還沒有完全定位，我們拿了很多不同的碗盤試擺盤，因爲試太多，我們洗碗洗到12點。」

從前經營日本料理的經歷也派上用場，「日本料理最注重的就是新鮮，所以每一樣東西我們都會先試，味道稍微跑掉或新鮮度不夠，我們寧願丟掉，每塊肉大小比例都要求差不多，這就是日本人做事的精神。」

從小在基隆廟口長大的Vivi則是烹飪名師程安琪的徒弟。除了牛肉麪，她也加入基隆的古早味幹拌麪、剝皮辣椒雞湯等菜色。讓不吃牛肉的客人，有多元的選擇。採訪當天，不願入鏡的Vivi，下意識快閃到廚房盯燉湯，因女兒漸漸長大，今年起，她將重心迴歸家庭，偶爾纔到店內幫忙。

店內另一項主打紅油抄手，則由母親易秀楓親自指導。總喚邵昕「喜昕」的易秀楓說：「叫他『喜昕』是因爲我喜歡他嘛！這個抄手是我教的，後來他學了，還發揚光大，店裡抄手的醬汁，是他自己調的。」

立祥公寓開業近1年，位在巷弄裡的小店，每到吃飯時間座無虛席，「大馬路是給開銀行的用的，來到這裡，我沒有那麼大的租金壓力，單純把東西做好，我相信酒香不怕巷子深。」

與母親坐在店前受訪，過去被稱爲「浮誇帝」的邵昕踏實許多，訪談間才偶爾突然帶着悲傷的哭腔喊：「立祥會不會又做不好？有可能噢！但不跌倒怎麼知道自己有能力再站起來？」

他也坦然面對過去經營問題，「過去我一直想做大，但沒有一個團隊與制度去管理公司，光靠自己是不行的，所以我沉寂、冷靜下來，不去想未來要開上百家店…現在我單純就想把一碗麪煮好、把滷味滷好。」

在餐飲界一戰再戰，邵昕笑說：「家人就當我又耍寶了，國父10次革命失敗，我還有什麼不能失敗的？」他大口吃着面：「累積了這麼多年的時間，我給自己一個不服輸的想法，不要什麼事都靠師傅，踏入餐飲業這麼多年了，我就是師傅。」

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