城市巡禮－衡水玉液老白乾千里飄香
「龍鳳貢面」由第6代傳人刁健明經由特殊技法及20多道工序製成。（攝影／記者黃玉梅）
武邑縣的花園酒家當家師傅張世傑，是料理扣碗的箇中高手。（攝影／記者黃玉梅）
仇氏金絲雜麪，現由第14代傳人仇盛榮（右）接手，左爲其子。（攝影／記者黃玉梅）
棗強完美早餐─鞋底兒燒餅夾燻肉，配上一碗老豆腐。（攝影／記者黃玉梅）
「瓊漿玉液，陶藏而出」衡水老白乾酒是河北省衡水市的特產之一，至今已有一八○○多年的歷史。67.5度老白乾酒，曾是酒精度最高的白酒之一，濃烈卻香醇，不衝頭，深具特色。
1915年獲巴拿馬萬國物品博覽會金獎，2004年被大陸國家工商管理總局認定爲「中國馳名商標」，2006年被國家商務部認定爲首批「中華老字號」，2008年衡水老白乾酒的釀造技藝被大陸文化部認定爲「國家級非物質文化遺產」。近年來，已有各種度數的衡水老白乾陸續面世。
醇香清雅甘洌豐柔
衡水老白乾釀造歷史悠久，據文字記載可追溯到漢朝，知名天下於唐朝，正式定名於明朝，並以「醇香清雅，甘洌豐柔」著稱於世。幾十年來，藉由現代化管理與傳統工藝相結合，使品質不斷提高，品種不斷增加，目前已形成了從67度到36度一百多個品種規格的衡水老白乾系列白酒。
「老」指歷史悠久；「白」指酒體透明；「幹」指酒質純正。2004年老白乾香型通過大陸國家標準委員會認定，在中國白酒之林獨樹一幟，引領了中國白酒的一個流派。
嚐了美酒，當然少不了美食，武邑扣碗，指的並不是一道菜而是一桌蒸碗。從宋代開始，武邑農村就有了用扣碗設宴習俗，每逢婚喪喜慶都用扣碗招待賓朋。清康熙39年巡正定府冀州，路過此地，偶爾嘗之，失聲叫絕，賜名「武邑十大碗」，並欽定爲宮廷膳食之一。自此，名聲更噪，品嚐者絡繹不絕。這位於武邑縣的花園酒家當家師傅張世傑，更是料理扣碗的箇中高手，看他掀開熱氣騰騰的蒸籠，將碗兒裡的醬肉等菜色俐落地一上一下扣入碗中，不一會兒工夫，十來碗好菜瞬間全上桌了。
仇氏金絲雜麪，現由第14代傳人仇盛榮接手，家傳至今已200多年，不同於一般麪條以小麥爲主體，金絲雜麪80%使用的是綠豆仁，也因爲它幾乎不含油脂，使得麪條不易質變，但也因它不具筋道，在揉麪的過程中彈性較低，難度也加高，光學會擀麪，就需要練3年功夫，經過擀麪、晾片、切絲後的麪條呈金黃色，且細如金絲因而得名。吃法上一般以搭配涮羊肉最合味。
故城鎮的「龍鳳貢面」是由龍鬚麪和鳳尾面兩者不同產品組合而成的，龍鬚麪細如絲，空如竹，白如雪，韌如藤。入口細膩柔軟，清香可口，不發粘，易消化。且一煮即熟，常煮不爛，冷後加熱仍保持原樣、原味。這由第六代傳人刁健明經由特殊技法及20多道工序，製作而成的龍鬚麪，因條細心空，吸水力強，食時，湯麪各半，但將面挑起時，湯麪一體，不見碗中有湯；放回碗中，湯水又析出，是爲該面最爲獨特之處。
早晨來份棗強鞋底兒燒餅和燻肉，配上一碗老豆腐，更是滿滿幸福的好滋味。這用炭火爐烤的手工燒餅，因呈長方形，故又稱鞋底兒燒餅，切開中心空囊，塞進用20幾種香料滷製再以松木煙燻，耗時5小時完成的燻肉塊，一口咬下，肉汁與餅香同時在口中迸發，不得不對這位切肉不看刀的第三代傳人趙明道，豎起大拇指，真是完美組合呀！
所謂「天上龍肉，地下驢肉」像驢肉火燒、驢肉砂鍋等料理餐廳，在衡水街頭比比皆是，跟一般的肉類相比，驢肉的不飽和脂肪酸含量遠高於豬肉、牛肉，驢肉肥而不膩，搭配火燒（圓形燒餅），口感酥脆，回味醇厚。
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