商業週刊／日本料理這樣吃：做值得被牢記的客人
文／遊惠玲
在看門道之前，自己也要先當個好客人，只要掌握一些基本原則，就能讓用餐經驗更加愉快。
1.事先電話訂位預約之後，盡力不要取消。若不得已要取消，也要電話通知餐廳。以壽司店爲例，店家會依客人的預約狀況來準備食材及醋飯，客人若臨時不來，這些材料對餐廳都是損失。在日本，有許多高級餐廳不接受海外預約，就是怕國外觀光客臨時取消訂位。若非當地人，餐廳通常只接受透過飯店預約，若是客人取消，則向飯店收取「取消費用」。
2.不要擦香水好的餐廳是沒有特殊味道的，若顧客進門擦了過重的香水或古龍水，都會影響到其他客人的嗅覺與食慾，對師傅也不禮貌。
3.不要將芥末放進醬油江戶前壽司在捏製時已做好調味，可以不必再蘸醬油。一般壽司若要蘸醬油，要蘸在魚材上，不要蘸到白飯部位。吃生魚片時，則可用筷子蘸取一點芥末放在生魚片上，再夾取生魚片蘸醬油送入口中。不要直接將芥末混進醬油中，如此芥末和醬油都會失去風味。
4. 用手或筷子吃壽司都沒問題隨個人喜好及習慣，兩者皆可。但一般來說，壽司師傅喜歡客人用手拿壽司，因爲筷子若使用不當，也較易掉飯粒。若是以手取食，溼毛巾在此時就派上用場。
5.食物不要請師傅復熱中式餐廳很習慣請服務員把整鍋湯拿回廚房加熱，在日本料理餐廳（尤其在日本），食物上桌後，就要在最好的時間內享用完畢，纔是好客人應有的行爲。
6.真心稱讚與感動眼光師傅不會喜歡拚命賣弄知識或隨意挑剔的客人，好吃就要大方真心稱讚，或是給師傅一個眼神、一個微笑，一切就心照不宣、盡在不言中了。
7.學些日文點菜單字就算不會日文，你可以學一些常見的魚材、握壽司及料理相關的單字。如此比較容易跟師傅溝通，也代表你有做些功課、有誠意。
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