商業週刊／KTV牛肉麪他做的 矽谷工程師變中餐代工王
▲排骨便當店起家的欣光，靠中央廚房打入連鎖餐飲代工體系；今年再投資1.5 億元建新廠，產能增3 倍，可望創造逾5 億元營收。（圖／商業週刊／攝影程思迪）
文／林淑慧
國內前兩大KTV，有5成以上的餐飲出自欣光食品總經理詹金和之手。全臺市佔第一的紅燒牛肉麪，年銷量逾2百萬包。另外，其團隊生產的料理包在全家便利商店、還有許多中西式餐飲連鎖通路，也包辦了5成市場。
KTV裡吃到的宮保雞翅、麻辣燙、鳳梨蝦球、牛肉麪，各式各樣的中式料理都難不倒他。
詹金和一路從交大控制工程系，赴美取得雪城大學電腦碩士學位，工作經驗不是竹科就是矽谷，並進入跨國電子大廠飛利浦當IC設計師。
而同一時間，詹金和的大哥許金順（從母姓）創辦的中一排骨鼎盛時期全臺近80家分店，連綠島、金門都有它招牌。當年因小孩對傳產沒興趣，不想接班，只好向遠在美國的小弟求援。
「回來接班，我掙扎了半年，」詹金和說起來淡然，但看在大學室友、仁寶電腦執行副總經理翁宗斌的眼中，要他離開美國矽谷的高科技業，「等於是放棄大好前程，」回臺從零開始，接手最傳統的餐飲業。
一場口蹄疫，讓中一排骨的生意被一夕打趴，工廠產線停擺足足兩個月。詹金和發揮工程師性格，說服哥哥向銀行貸款3千萬元，改造老舊廠房，並重新規畫產線流程，決心「砍掉重練」。
爲了克服排骨大小不一的問題，他用過去工業設計的理念，打造以光學測量排骨麪積的機器，從日本運回臺灣。沒想到，機器到了實際產線，卻因爲排骨的骨肉相連處常有凹槽，機器以光學測量時會反黑，反而測量不準，以失敗告終。這一堂課，讓詹金和繳了上千萬元的學費。
砸大錢不見得就保證能成事，計劃趕不上市場變化。當詹金和在製造流程上變革準備再出發，又再迎來一個重創。
轉代工，另闢戰場》靠一款牛肉麪，打進KTV
當時，統一超商推出49元國民便當，拉低便當客單價，分掉上班族客源，加上人力及店面租金調漲，加盟店不堪虧損而收攤，讓中一排骨的店面版圖大幅萎縮七成，再度面臨經營危機。
他觀察到，現代人常忙到很晚才下班，餐館早已打烊，認爲冷凍調理食品有商機，將自家的中央廚房，轉型爲餐飲業的後廚房，靠着代工將觸角伸進國內KTV、咖啡店的簡餐供應。
90年代初期，國內兩大KTV掀起大戰，以餐飲做爲吸客招數，各分店都安排了廚師製作餐點，常遇到人員流動率高、品質難以管控的問題。
欣光剛完工的中央廚房，正好提供解方。業者決定將最熱賣的牛肉麪，交由欣光生產，沒想到品質穩定度高，又爲其省下5成的人事及產製成本，就此一試成主顧，開啓雙方超過10年的合作。
過去還沒標準化之前，牛肉麪裡的肉塊，有的細長如小指，有些則太厚，常被客訴，讓他下定決心成立研發中心，由實驗室檢測各式料理，並將組成分析數據化，存放在欣光的資料庫裡。
「欣光用設備代替人力，代工品質的穩定性優於同業，」錢櫃餐飲部經理鈕泰瑜說。爲了維持產品加熱後的穩定度，詹金和將牛肉湯、麪條分裝，並設定牛肉湯、麪條的加熱時間，讓KTV的後臺人員操作方便。「連煮好的麪條放入湯中，送到客戶手上的最後一哩，該預留多少時間，都考慮進去了。」鈕泰瑜說。
詹金和靠着工程師的底子，理性務實的解決問題，用新方法在老產業打響新品牌，也讓家族企業找到了新出路。
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